La calabaza Delicata es una calabaza pequeña y oblonga con una bonita cáscara cremosa con vetas verdes. En esta receta de calabaza Delicata salteada, puedes comerla con cáscara y todo.
Este tipo de calabaza se puede encontrar en los mercados de agricultores y en los departamentos de productos agrícolas especiales a finales de verano y en otoño. Su pulpa es menos dulce que la de la calabaza bellota o la butternut, pero tiene una textura similar. Normalmente no se come la cáscara de las calabazas de invierno, pero cuando mi amiga Kelley me dijo que había preparado Delicata cortada en rodajas finas y salteada, me intrigó. Y, efectivamente, cuando se corta en rodajas lo suficientemente finas y se saltea en un poco de aceite de oliva y mantequilla, la cáscara adquiere una textura firme pero al dente mientras que el interior se vuelve cremoso. Es una guarnición de otoño deliciosa y fácil de preparar para servir con cerdo o pollo asado (Receta para probar: Pechugas de pollo con puerros y queso parmesano ).
Una mandolina cortadora es la herramienta perfecta para cortar rápidamente la calabaza en rodajas finas y uniformes. Asegúrese de leer nuestros consejos de seguridad a continuación.
Equipo de cocina necesario: cuchillo de chef , mandolina , cucharas medidoras, sartén antiadherente grande (una para probar: Bialetti Aeternum Nonstick Cookware ), espátula, rallador de queso , rallador de nuez moscada, rallador de queso
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 calabazas Delicata , de aproximadamente 1/2 libra cada una
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1 pizca de nuez moscada molida
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Sal marina al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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2 cucharadas de queso parmesano rallado
Pasos para hacerlo
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Con un cuchillo de chef, corta cada calabaza por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para sacar las semillas y la pulpa. Corta el extremo del tallo. Con una mandolina, corta las mitades de calabaza en rodajas finas, de entre 1/16 y 1/8 de pulgada de grosor. Si no tienes una mandolina, puedes hacerlo con un cuchillo de chef.
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En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos hasta que la mantequilla se derrita. Remueve para cubrir completamente el fondo de la sartén. Agrega la calabaza y saltea, revolviendo con frecuencia y dando vuelta la calabaza para cocinarla de manera uniforme, hasta que la calabaza se oscurezca y esté casi translúcida, y la cáscara se pueda cortar fácilmente con un cuchillo de mantequilla. La calabaza tardará entre 10 y 14 minutos en cocinarse por completo. Usa un rallador de nuez moscada para espolvorear la calabaza ligeramente con nuez moscada rallada y sazona a gusto con sal y pimienta.
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Pasar la calabaza a un plato para servir y espolvorear con queso parmesano. Servir caliente o tibio.
Consejos
Si nunca ha utilizado una mandolina, aquí le ofrecemos algunos consejos sobre cómo usarla de forma segura y eficaz:
- Mantenga sus dedos seguros. La mayoría de las mandolinas cortadoras vienen con un agarre para alimentos, ¡úselo! Si por alguna razón no tiene un agarre para alimentos, sostenga el trozo de comida con las puntas de los dedos dobladas pero agarrándolo firmemente. Mantenga la vista en el alimento y la cuchilla mientras trabaja, evite distracciones y reduzca la velocidad del movimiento de corte a medida que el trozo de comida que está cortando se hace más pequeño.
- La calabaza es una verdura dura, por lo que se necesitará un poco más de presión para cortarla que con alimentos más blandos. Las rodajas más finas serán más fáciles de cortar y no intentes cortar un trozo de calabaza una vez que se vuelva demasiado pequeño, ya que es más probable que te cortes; es mejor simplemente desechar el extremo o usar un cuchillo de chef para terminar de cortarlo.
- Enjuague la mandolina cortadora inmediatamente y lávela lo antes posible; los alimentos que se secan en la mandolina serán más difíciles de quitar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 110 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 110 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 10% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 220 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 11 mg | 54% |
| Calcio 51 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 282 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |