Receta de espárragos salteados con limón

Podrías llamarlo una receta, o podrías pensarlo como una técnica de cocina: una forma rápida y fácil de cocinar espárragos sin mucho esfuerzo y utilizando ingredientes extremadamente básicos que probablemente tengas a mano, o que sean fáciles de conseguir: cebolla, limón, mantequilla, etc.

Una receta es algo que hay que buscar constantemente, pero una técnica de cocina es algo que se interioriza y se hace propia. No hay que buscarla, se convierte en un hábito, en parte del arsenal culinario. Los espárragos salteados son sin duda una de ellas.

Saltear es una excelente manera de cocinar los espárragos, pero solo si los tallos no son demasiado gruesos. Para obtener los mejores resultados, intenta usar espárragos que tengan aproximadamente el grosor de un rotulador Sharpie, alrededor de media pulgada (o 1,25 cm). Esto se debe a que saltear es un método de cocción a fuego alto , lo que significa que quieres que sea rápido. Si los tallos son demasiado gruesos, terminarán quemados por fuera y crudos por dentro.

La forma de prepararlos depende de cómo los quieras servir. Si los dejas enteros, puedes colocarlos sobre un filete de forma muy llamativa. También puedes cortar los tallos en trozos (no demasiado pequeños, pero del tamaño que te parezca cómodo a ti y a los tuyos) y luego saltearlos. Asegúrate de cortarlos en diagonal, es decir, en lugar de cortarlos en línea recta, hazlo en un ángulo de aproximadamente 45 grados.

Obviamente, busca espárragos frescos y comprueba que las puntas no se hayan marchitado, algo que puede pasar con los espárragos del supermercado. Si puedes ir a un mercado de agricultores, genial, y el mes de abril es el mejor momento para conseguir espárragos. Pero la temporada de espárragos va desde finales de febrero hasta junio (en el hemisferio norte). Puedes conseguirlos en otras épocas del año, por supuesto, pero tendrán que viajar más lejos para llegar a ti.

Si desea disfrutar de los espárragos más frescos, intente plantarlos. Incluso si no tiene espacio para un jardín, los espárragos pueden crecer en macetas al aire libre en una franja bastante amplia de los Estados Unidos continentales.

Y por cierto, las más gruesas no son de otra variedad, simplemente están más maduras. Cuanto antes las recojas, más finas serán. 

Si los espárragos tienen aproximadamente media pulgada de grosor, no deberías tener que pelarlos . La piel es más dura en los espárragos más gruesos, pero en el caso de los tuyos, todo lo que necesitarás o querrás hacer es cortar los extremos de los tallos en la parte inferior.