Receta de kimchi de zanahoria picante

Reúne los ingredientes.

Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante utilizar agua filtrada porque el cloro y otros productos químicos presentes en la mayoría de las aguas de grifo municipales pueden interferir en el proceso de fermentación. A continuación, incorpore la salsa de pescado.

Corte las zanahorias y el rábano daikon en juliana fina en trozos del tamaño de un fósforo. Una mandolina o la cuchilla fina de un procesador de alimentos facilitarán este paso.

En un bol grande, mezcle las zanahorias, el rábano daikon, el jengibre, la cebolleta, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Colóquelos en un frasco de vidrio limpio de un cuarto de galón o un litro con tapa.

Vierta la salmuera sobre los demás ingredientes. Presione suavemente las verduras y las especias para liberar las burbujas de aire. La salmuera debe cubrir por completo los demás ingredientes. Si los alimentos flotan fuera de la salmuera, coloque un peso sobre ellos con un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua. Si las verduras quedan sumergidas en la salmuera, simplemente cubra el frasco en el que se encuentran sin apretar con una tapa.

Coloque el frasco de kimchi en un plato pequeño para recoger el exceso que pueda producirse cuando comience a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.

Quita la tapa o el peso pequeño del frasco y revisa el kimchi después de las primeras 24 horas. Deberías comenzar a ver algunas burbujas. Comenzará a desarrollar un olor ligeramente ácido como el chucrut, pero más penetrante debido al ajo y al jengibre. Una vez que veas y huelas las señales de que el kimchi está fermentando activamente, transfiere el frasco a la puerta de tu refrigerador. Esta es la parte más cálida de tu refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que tu kimchi siga fermentando lentamente.