La Picea / Abadía Littlejohn
Este abundante estofado de pecho de res es muy fácil de preparar y cocinar en la olla de cocción lenta. Una variedad de verduras y una salsa espesa fácil de preparar hacen de este plato una excelente comida para una cena de domingo o una comida familiar diaria. Asegúrate de usar pecho de res fresco y sin curar (no carne en conserva).
Puedes variar las verduras para adaptarlas a los gustos de tu familia. Siéntete libre de agregar algunos hongos en rodajas, apio o colinabos o nabos cortados en cubitos junto con las papas y las zanahorias, o agrega judías verdes congeladas o verduras mixtas unos 30 a 60 minutos antes de que el plato esté listo. Se pueden usar cebollas perladas pequeñas congeladas en lugar de la cebolla cortada en cuartos.
Las verduras se cocinan hasta que estén muy tiernas y luego se trituran para servir. Si prefieres verduras de raíz más firmes, puedes cocinar las patatas y las zanahorias por separado.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 patatas medianas , peladas y cortadas por la mitad
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6 zanahorias medianas , peladas y cortadas en rodajas
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3 cebollas medianas , cortadas en rodajas
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3 1/2 a 4 libras de pechuga de res , cortada por la mitad si es necesario para que quepa en la olla
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1/2 cucharadita de sal , o al gusto
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1 pizca de pimentón
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1 pizca de pimienta negra recién molida
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1 hoja grande de laurel
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1 1/2 tazas de caldo de res
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/3 taza de agua fría
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3 cucharadas de harina común
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1 pizca de salsa para dorar la salsa , como Gravy Master, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque las patatas en la olla de cocción lenta y esparza las zanahorias y las cebollas sobre ellas.
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Recorte y deseche el exceso de grasa visible de la pechuga y córtela en 2 o 3 trozos. O déjela entera si cabe en el recipiente de cocción lenta.
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Espolvoreamos la carne ligeramente con sal, pimentón y una pizca de pimienta y la colocamos sobre las verduras. Añadimos la hoja de laurel y el caldo de carne.
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Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 8 a 10 horas. Retirar la hoja de laurel.
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Calienta el horno a 200 °F o colócalo en la posición “caliente”. Mientras tanto, toma una sartén o una fuente para la pechuga. Levanta la pechuga sobre la sartén y cúbrela con papel de aluminio. Colócala en el horno para mantenerla caliente mientras preparas las verduras y la salsa.
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Escurre las verduras, reservando 1 1/2 taza del líquido de cocción.
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Ponga las verduras en un bol y añada la mantequilla. Triture las verduras y sazone con sal y pimienta al gusto.
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Cubre el recipiente sin apretar y colócalo en el horno caliente con la carne.
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Mezcle 1/3 de taza de agua fría con 3 cucharadas de harina en una cacerola; revuelva hasta que quede suave.
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Coloque la sartén a fuego medio y agregue los líquidos de cocción reservados.
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Si usa Gravy Master o Kitchen Bouquet, agregue una pizca de salsas para dorar que le dan un color y sabor extra a las salsas. Cocine hasta que la salsa se espese y forme burbujas. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta, según sea necesario.
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Corte la pechuga de res en rodajas finas a lo largo de la fibra.
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Consejo
- Cualquier variedad de papa funcionará bien en la receta, pero las papas de piel roja, las blancas redondas, las papas nuevas y otras variedades con bajo contenido de almidón y “cerosas” mantienen mejor su forma.
- La cantidad de sal que necesitarás depende del caldo. Si utilizas caldo de res bajo en sodio o sin sal, es posible que quieras agregar más sal.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1040 | Calorias |
| 55 gramos | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 86 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1040 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 55 g | 70% |
| Grasa saturada 23g | 115% |
| Colesterol 273 mg | 91% |
| Sodio 497 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 86g | |
| Vitamina C 21 mg | 105% |
| Calcio 99 mg | 8% |
| Hierro 9 mg | 51% |
| Potasio 2067 mg | 44% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |