Receta de sopa crema de rábano picante austrohúngara

Lave, pele y corte 1 libra de papas almidonadas, como las papas russet, en trozos de 1/2 pulgada y pique en trozos grandes las 2 cebollas medianas. Caliente 1 1/2 onzas de mantequilla en una cacerola grande o en una olla holandesa a fuego lento a medio hasta que burbujee. Agregue las papas y las cebollas y aumente el fuego a medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan apenas translúcidas, pero no blandas y definitivamente no doradas.

Añade 2 tazas de caldo de verduras y 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio a la olla, tapa y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas, lo que debería llevar unos 20 minutos.

Retire la cacerola del fuego y haga puré el contenido directamente en la cacerola usando una licuadora de inmersión de mano. Vuelva a colocar la cacerola a fuego medio y agregue 1 taza de crema batida espesa, aumentando el fuego un poco para que hierva suavemente, pero sin que hierva. Retire inmediatamente del fuego. En un tazón pequeño, bata la yema de huevo grande con 2 cucharadas de vino blanco seco y temple con unos cucharones de sopa caliente, luego devuelva la mezcla templada de yema de huevo y vino a la cacerola y bata constantemente hasta que esté bien incorporada y ligeramente espesa.

Por último, agregue 40 gramos de raíz de rábano picante fresco rallado y sazone a gusto con sal y pimienta, pero pruebe la sopa primero, ya que es posible que el caldo ya contenga suficiente sal. Sirva caliente y adorne con eneldo fresco picado.