Esta receta de sopa de rábano picante polaca o zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) la adapté del libro del chef Bogdan Gałązka “La cocina de los grandes maestros teutónicos en el castillo de Malbork” (Multico, 2009). El libro está escrito tanto en polaco como en inglés y, por el momento, solo está disponible en línea.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 8 1/2 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo )
- 1 hoja de laurel
- 3 granos de pimienta
negra enteros -
2 bayas de
pimienta de Jamaica enteras - 3 1/2 onzas de raíz de rábano picante (recién rallada)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de crema agria
- 1/2 taza de caldo de verduras (frío o caldo de pollo)
- 1 limón (jugo)
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 1 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas)
- 3 huevos grandes (duros, pelados y cortados en rodajas)
- 1 a 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
- 12 rebanadas de tocino (frito y desmenuzado)
Pasos para hacerlo
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Coloque 8 1/2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo en una cacerola grande con 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra enteros y 2 bayas de pimienta de Jamaica enteras y deje hervir. Agregue 3 1/2 onzas de raíz de rábano picante recién rallada y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
-
En un tazón pequeño, mezcle con un tenedor 2 cucharadas de harina con 1/2 taza de crema agria y 1/2 taza de caldo de verduras o de pollo frío. Vierta lentamente la mezcla en el caldo hirviendo a fuego lento, batiendo continuamente. Cocine durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retire del fuego. Retire la hoja de laurel y deséchela. El sabor a rábano picante será fuerte al principio, pero se disipará a medida que repose.
-
Mezcla el jugo de 1 limón y la 1/2 taza restante de crema agria. Sazona con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente en tazones tibios. Adorna cada tazón con una pizca de hebras de azafrán desmenuzadas, rodajas de huevos duros, una pizca de hojas de tomillo y un poco de tocino desmenuzado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 209 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 209 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 132 mg | 44% |
| Sodio 848 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 12g | |
| Calcio 122 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |