El abeto/Cara Cormack
El tartufo, que significa trufa en italiano, es un postre helado de verano originario de Pizzo, en la región de Calabria, Italia. El nombre hace referencia a su parecido con el lujoso hongo que se encuentra bajo tierra. Creado a principios de la década de 1950 por un ayudante de pastelero conocido como Don Pippo, el tartufo se elaboraba originalmente con helado de chocolate y avellanas con un centro de salsa de chocolate. Cuando a Don Pippo se le acabaron los tazones de helado en una boda, cubrió el postre con cacao en polvo y envolvió cada uno en papel. Desde entonces, el tartufo ha adoptado muchas formas. Por lo general, se compone de dos sabores de helado con un centro de nueces o frutas y luego se recubre con migas de galletas de chocolate, cacao en polvo o una capa de chocolate.
Esta variación se prepara con helado de vainilla y pistacho, cerezas al marrasquino en el centro, caparazón mágico y migas de galleta de chocolate, pero puedes usar el helado del sabor que más te guste y las cerezas se pueden sustituir fácilmente por otra fruta o un centro de frutos secos. Este postre es muy fácil y se puede preparar en grandes cantidades con antelación y guardar en el congelador, por lo que es perfecto para una cena o un postre frío en un día caluroso.
“El tartufo era bonito y delicioso. Los cuencos redondos de 5 onzas para salsas o los ramequines con forma de cuenco serían excelentes para lograr cúpulas perfectamente redondas, pero los ramequines comunes funcionaron bien. Los sabores eran perfectos y la concha mágica fue fácil de hacer. Estoy segura de que podrías usar chocolate con leche en la concha mágica si lo prefieres”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pinta de helado de vainilla
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1 pinta de helado de pistacho
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25 galletas de chocolate tipo barquillo
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6 cerezas al marrasquino
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2 tazas de trozos de chocolate semidulce
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5 cucharadas de aceite de coco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto/Cara Cormack
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Deje reposar los helados a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablanden un poco. Forre 6 moldes o tazones pequeños (de aproximadamente 5 onzas) con film transparente.
El abeto/Cara Cormack
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En un procesador de alimentos , muele las galletas de chocolate. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes colocar las galletas en una bolsa de plástico sellable y usar un rodillo para triturarlas lo más finas posible. Coloca las migas en un recipiente mediano y reserva.
El abeto/Cara Cormack
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Con una cuchara, coloque un poco de helado de vainilla en cada molde forrado con plástico hasta llenarlo hasta la mitad.
El abeto/Cara Cormack
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Coloque una cereza encima del helado en el centro de cada bola.
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Coloque suficiente helado de pistacho sobre la cereza para llenar el resto del molde.
El abeto/Cara Cormack
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Espolvoree 1 cucharada de las migas de galleta para cubrir la superficie del helado de pistacho y junte los bordes del film plástico para cerrarlo. Congele durante al menos 3 horas.
El abeto/Cara Cormack
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Mientras tanto, prepara la capa mágica derritiendo el chocolate en un recipiente grande apto para microondas en incrementos de 45 segundos, revolviendo un poco entre cada calentamiento. Cuando esté casi completamente derretido, sácalo del microondas y revuelve usando el calor residual para derretir el resto.
El abeto/Cara Cormack
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Añade el aceite de coco y bate hasta que esté completamente combinado y suave.
El abeto/Cara Cormack
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Saque los moldes del congelador y desenvuelva cada tartufo, colocándolos con las migas de galleta hacia abajo sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino.
El abeto/Cara Cormack
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Vierta la capa mágica sobre cada cúpula de helado para cubrirla por completo. Golpee suavemente la bandeja para hornear sobre la mesada para quitar el exceso de chocolate.
El abeto/Cara Cormack
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Con cuidado, levante cada tartufo de la rejilla con una espátula pequeña y colóquelos con cuidado, uno a la vez, en el bol con las migas de galletas. Enrolle el tartufo para cubrirlo, presionando suavemente las migas sobre el chocolate, si es necesario, para que se adhieran.
El abeto/Cara Cormack
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Colóquelos en un plato y congélelos durante 1 hora antes de servirlos. O envuélvalos individualmente en film transparente y guárdelos en un recipiente grande hermético en el congelador hasta que los necesite.
El abeto/Cara Cormack
Consejos de recetas
- Si el helado es bastante blando, coloque capas de ambos sabores como se indica y luego congélelos durante unos 30 minutos antes de agregar las cerezas y las migas. Saque los moldes del congelador y coloque una cereza en el centro de cada porción de helado. Cubra con migas de galleta, congélelas durante 3 horas y luego continúe con los pasos 8 a 13.
- Si el clima es cálido, enfríe los moldes en el refrigerador o el congelador antes de comenzar.
- Al rebozar un tartufo con la masa mágica y las migas de galleta, trabaje rápidamente para que las migas se adhieran. Devuelva el tartufo terminado al congelador inmediatamente.
Cómo hacer un tartufo grande
Si no tienes cuencos pequeños o ramequines para usar como moldes, puedes:
- Utilice un tazón grande para hacer un tartufo grande y córtelo en rodajas para servir.
- Coloca un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo, espolvorea con 1 cucharada de galletas molidas y luego llena una bola grande para helado con mitad helado de vainilla y mitad helado de pistacho y una cereza en el centro. Luego, coloca la bola sobre las galletas molidas, con la parte del domo hacia arriba. Junta las esquinas del film transparente y gíralo para mantenerlo en forma de bola. Luego, continúa con los pasos 6 a 12.
Variaciones de recetas
¡Siéntete libre de ser creativo y personalizar tu tartufo!
- Puedes usar cualquier sabor de helado que te guste.
- Rellena los centros con otra fruta, nueces o una salsa como chocolate o caramelo.
- También puedes cubrir el tartufo con nueces finamente picadas o chispas en lugar de migas de galletas, o simplemente omitirlo por completo y usar directamente una cáscara de chocolate o cacao en polvo.
Cómo conservar el tartufo
Congele el tartufo hasta justo antes de servirlo. Una vez que el tartufo esté completamente congelado, puede guardarlo en recipientes herméticos o en una bolsa para congelador con cierre hermético. Congélelo hasta por 6 meses.
¿Qué significa tartufo?
La palabra tartufo significa “trufa”. El postre italiano tartufo se parece a una trufa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 654 | Calorias |
| 42 gramos | Gordo |
| 73 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 654 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 42 g | 54% |
| Grasa saturada 26g | 131% |
| Colesterol 34 mg | 11% |
| Sodio 159 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 73 g | 26% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Azúcares totales 56g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 123 mg | 9% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 435 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |