¿Te gustan las ensaladas de cuscús? Esta es perfecta. Es una receta fácil de ensalada de cuscús vegetariana y vegana repleta de garbanzos, cebollas verdes, tomates y pepinos con un ligero aderezo de Dijon y limón, cubierto con perejil fresco picado. Es perfecta como guarnición para acompañar cualquier cosa que vayas a poner a la parrilla o como un almuerzo vegetariano ligero, agradable y saludable.
Junto con las ensaladas de pasta y las ensaladas de frijoles más tradicionales , una ensalada de cuscús siempre es una buena opción para llevar a una comida compartida o un picnic vegetariano o vegano en primavera o verano si necesitas ideas. Esta sencilla y fácil receta de ensalada de cuscús vegetariana es cortesía de Fantastic Foods .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de cuscús , o 2 tazas de cuscús cocido, enfriado
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6 cebollas verdes picadas
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2 tomates medianos , picados
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1 taza de pepino picado
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1/2 taza de garbanzos , precocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
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1 taza de perejil fresco picado
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3/4 taza de aceite de oliva
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1/2 taza de jugo de limón
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2 dientes de ajo picados
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de sal marina o sal kosher, al gusto
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1 pizca de pimienta negra recién molida , opcional
Pasos para hacerlo
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Si utiliza cuscús crudo, cocínelo según las instrucciones del paquete. El cuscús se cocina muy rápido, por lo que esto le llevará menos de diez minutos en total. Consejo rápido: cocine el cuscús en caldo de verduras en lugar de agua para maximizar el sabor.
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Deja el cuscús a un lado y déjalo enfriar un poco antes de continuar. No es necesario que se enfríe por completo. Es decir, está bien si todavía está tibio, pero no debe estar hirviendo.
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Combine el cuscús cocido y enfriado, las cebollas verdes picadas, los tomates, el pepino, los garbanzos y el perejil fresco picado en un tazón grande.
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En un recipiente pequeño aparte, bata o mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza de Dijon, el cilantro y la sal.
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Vierta este aderezo sobre el cuscús, revolviendo suavemente para cubrirlo.
¿Buscas más ideas sobre qué llevar a una comida compartida o un picnic vegetariano o vegano? La mayoría de la gente llevará un plato tradicional como una ensalada de pasta vegetariana o una ensalada de papas vegetariana y probablemente también habrá muchas ensaladas de frijoles . Casi cualquier postre vegano siempre será bienvenido y, en la última comida compartida vegana a la que fui, llevé rollitos de primavera veganos y se acabaron en un instante (en retrospectiva, ¡debería haber hecho una tanda doble!).
¿Buscas más ideas de ensaladas de cuscús vegetarianas o veganas? Aquí tienes algunas más para probar:
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 410 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 35 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 410 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 466 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 26 mg | 129% |
| Calcio 54 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 339 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |