Receta fácil de Ful Medammes

Si te gusta el hummus , sin duda te gustará el ful , que es una salsa de habas de Oriente Medio que recuerda a la más conocida pasta hecha con garbanzos. La forma tradicional de disfrutarlo es con pan de pita caliente para el desayuno, aunque se puede comer a cualquier hora del día. Esta receta es muy sencilla: no es necesario hervir las habas secas. Utiliza habas enlatadas, lo que ahorra mucho tiempo y esfuerzo, ya que lidiar con las secas es un proceso laborioso.

Las habas, también conocidas como habas anchas, son probablemente las segundas en su uso después de los garbanzos en la cocina de Oriente Medio y particularmente en la comida egipcia. La palabra ful, de hecho, significa haba en egipcio. Son un ingrediente común en el falafel y se venden frescas, secas o enlatadas. Esta receta, ful medames , se considera el plato nacional de Egipto. Consiste en un guiso hecho con habas cocidas, aceite, comino, perejil, ajo, jugo de limón y, a veces, chile. Cuando las habas no se cocinan en ful medammes en Egipto, disfrutan de muchas otras preparaciones: a menudo se fríen, se salan y se condimentan, y luego se venden como un bocadillo callejero salado, por ejemplo. En Turquía, se hacen puré y se convierten en un bocadillo ; también se pueden convertir en una sopa de color verde brillante.

Las habas crecen en una vaina coriácea y, por lo general, se cosechan y se comen cuando aún son jóvenes y tiernas. Para prepararlas, hay que sacarlas de las vainas, de forma similar a como se sacan los guisantes, y luego se cuecen al vapor o se sancochan para aflojar la segunda capa exterior, lo que permite quitarla también antes de usarlas. Las habas frescas, cuando están en temporada, suelen encontrarse en tiendas que venden productos gourmet o en mercados de agricultores. Afortunadamente, esta receta no requiere una preparación tan extensa: utiliza habas enlatadas, que, junto con las habas secas, se pueden encontrar en tiendas gourmet especializadas, en Internet y en algunas tiendas de comestibles.