La Picea / Elaine Lemm
La tarta de cuajada de Yorkshire es una tarta especial del hermoso condado de Yorkshire, en el norte de Inglaterra. Elaborada con cuajada fresca, esta variante de tarta de queso es una forma de aprovechar la cuajada fresca sobrante del proceso de elaboración del queso. La tarta de cuajada de Yorkshire está rellena de grosellas y huevo y es una delicia para la hora del té o para servir caliente como relleno y un delicioso pudín.
Se puede comprar cuajada fresca en las lecherías, pero cada vez es más difícil encontrarla. Sin embargo, preparar una variedad de cuajada es muy fácil; consulte las notas al final de la receta.
Esta tarta es una manera perfecta de terminar una cena de pollo asado al limón , o guisado y albóndigas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa:
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2 1/4 tazas (200 gramos) de harina común
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4 onzas (113 gramos) de mantequilla sin sal , cortada en cubos, o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo
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1 pizca de sal fina
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2 a 3 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
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4 onzas (113 gramos) de mantequilla sin sal , ablandada
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2 onzas (50 gramos) de azúcar superfina
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2 huevos medianos , bien batidos
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1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
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1/4 cucharadita de especias mixtas molidas
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1 cucharada colmada de pan rallado blanco
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6 onzas (175 gramos) de cuajada de queso fresco
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2 onzas (55 gramos) de pasas regordetas sin semillas
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2 onzas (55 gramos) de grosellas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloca la harina, la mantequilla y la sal en un bol grande y limpio. Frota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
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Añade el agua a la mezcla y, con un cuchillo frío, revuelve hasta que la masa se una. Añade más agua fría, una cucharadita a la vez, si la mezcla está demasiado seca.
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Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante un mínimo de 15 minutos o hasta un máximo de 30 minutos.
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Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 375 F/170 C.
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Extiende la masa sobre una tabla ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
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Engrasa y forra con la masa un molde para tarta de 20 cm de profundidad. Pincha toda la base con un tenedor. Enfría en el frigorífico durante 15 minutos. También puedes hacer tartas individuales más pequeñas, eso depende de ti.
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Forre la base de la tarta con papel de horno y rellénela con frijoles para hornear .
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Cocine durante 15 minutos o hasta que la masa adquiera un color dorado pálido. Deje enfriar.
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En un recipiente grande para horno, bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa y liviana, y de un color pálido. Agregue los huevos batidos, la nuez moscada, las especias mixtas y el pan rallado, y mezcle bien.
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Vierta la cuajada en el bol e incorpórela con cuidado a la mezcla.
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Por último añadimos las pasas y las grosellas.
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Vierta la mezcla de cuajada en la base de tarta preparada, espolvoree con un poco más de nuez moscada y hornee en el horno durante 30 minutos hasta que se dore.
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Deja que la tarta se enfríe pero no que se enfríe, ya que está deliciosa ligeramente tibia. Siempre es mejor comerla el mismo día de su preparación, pero se conserva durante varios días.
Haz tu propia cuajada
No siempre es posible comprar el requesón fresco que se utiliza en esta tarta tradicional. Se puede preparar una versión rápida y sencilla.
- Tome 2 pintas de leche entera. Caliente suavemente a 100 F/37 C, teniendo cuidado de no hervir la leche. Retire del fuego y agregue 3 cucharadas de jugo de limón. Deje que la leche se cuaje, aproximadamente 10 minutos, luego verifique; los sólidos de la leche se habrán separado de los líquidos. Con cuidado, vierta la cuajada en un colador pequeño forrado con una tela de muselina. Pésela y úsela en la receta anterior.
Si tienes mucha prisa, utilizar requesón escurrido de todo líquido también será un excelente sustituto.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 674 | Calorias |
| 42 g | Gordo |
| 62 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 674 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 42 g | 54% |
| Grasa saturada 25g | 125% |
| Colesterol 164 mg | 55% |
| Sodio 244 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 62 g | 22% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 22g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 241 mg | 19% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 259 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |