El abeto come / Ashlae Warner
Este plato reconfortante húngaro, conocido como kaposztás tészta, es una receta sencilla de preparar y consta de repollo, cebolla, mantequilla, fideos de huevo, sal y pimienta.
El repollo con fideos es un plato popular y fácil de preparar en toda Europa del Este. En Polonia se lo llama kluski z kapusta o hałuski . En la República Checa se lo conoce como nudle s zelí y los eslovacos lo llaman haluski (sin el acento en la “L” como en polaco).
Este puede ser un plato estrictamente vegetariano, a veces con hongos salteados añadidos, o puede mejorarse con tocino u otra carne ahumada, y es una excelente guarnición o plato principal que se puede servir en una mesa de bufé. Si esta receta no te convence, hay muchas más recetas de repollo de Europa del Este entre las que puedes elegir.
“Fue muy fácil de preparar y muy delicioso. Es el plato de fideos perfecto y reconfortante después de un largo día, cuando lo único que necesitas es una comida reconfortante y un abrazo. Caramelizar la cebolla y el repollo en mantequilla lleva algo de tiempo, pero vale la pena, ya que el proceso los vuelve dulces y fragantes”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 onzas (1 taza) de mantequilla sin sal
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1 cebolla grande , picada gruesa
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1 repollo grande , de aproximadamente 2 1/2 libras, sin corazón y rallado
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 libra de fideos de huevo húngaros medianos , cocidos
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ashlae Warner
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Derretir la mantequilla en una olla grande de hierro fundido u otra olla resistente a fuego medio. Agregar la cebolla y unos puñados grandes de repollo. Aumentar el fuego a medio-alto. Saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo comience a marchitarse. Continuar agregando puñados de repollo, cocinando hasta que se marchite, antes de agregar más. Cocinar hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente 30 minutos. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
El abeto come / Ashlae Warner
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Retirar del fuego, añadir los fideos cocidos y mezclar bien para cubrirlos con la mezcla de cebolla y repollo con mantequilla. Ajustar los condimentos y volver a calentar a fuego lento si es necesario. Repartir en tazones y servir caliente.
El abeto come / Ashlae Warner
Variaciones de recetas
- Agregue 1 taza de hongos en rodajas, cremini u otros hongos a la olla con el repollo y la cebolla y cocine hasta que estén todos dorados y tiernos.
- Antes de servir, agregue 1 taza de tocino cocido, desmenuzado o cortado en cubitos a la mezcla de repollo, cebolla y fideos.
- Después de mezclar el repollo y la cebolla con los fideos, agregue 1 taza de jamón picado, combine bien y vuelva a calentar para servir caliente.
Cómo conservar la col húngara con fideos
- Aunque es mejor comerlo el mismo día en que se prepara, las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético, en el refrigerador, hasta por dos días.
Los fideos de huevo húngaros, conocidos como Magyar tojásos tészta (MAHG-yahr toy-YAH-shohss TESS-tah) o metélt (MEH-telt), vienen en una asombrosa cantidad de variedades, que posiblemente solo rivalicen con la pasta italiana.
Los húngaros los enrollan, los cortan, los pellizcan, los rallan y los dejan caer. Hay un fideo para cada plato y un plato para cada fideo. Tészta es en realidad la palabra húngara para “masa” y metélt significa “fideos”, pero se usan indistintamente.
Cuando se añade la palabra tojásos , se habla de fideos de huevo, el orgullo de la cocina húngara. Se preparan con tres ingredientes simples: harina, huevos y sal, y, en algunas cocinas, ni siquiera sal.
A las auténticas recetas de fideos húngaros no se les añade agua ni aceite porque muchos cocineros consideran que la adición de agua genera tiempos de secado más prolongados y aumenta la posibilidad de que los fideos se enmohezcan durante el almacenamiento.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 391 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 391 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 19g | 97% |
| Colesterol 103 mg | 34% |
| Sodio 107 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 10 mg | 52% |
| Calcio 35 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 124 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |