El abeto
El pogacha , también escrito pogača , es un pan que los serbios, croatas, macedonios y otros balcánicos, turcos y húngaros reivindican como propio. Es similar al pan italiano o vienés en textura y sabor (corteza suave, miga fina) y hay tantas recetas como formas, aunque la forma redonda es la tradicional. Todos son panes rústicos hechos con harina blanca o integral o una combinación de las dos. Algunos tienen un relleno de papa o repollo y hierbas o semillas como eneldo y sésamo mezclados con la harina.
Esta receta de una sola fermentación produce un pan redondo. Compárese con la pogacha de ayuno , una receta que no contiene huevos, leche ni mantequilla y es adecuada para el consumo durante la Gran Cuaresma cristiana ortodoxa, un período de ayuno y requisitos dietéticos estrictos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de leche
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1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
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1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa
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2 cucharadas de azúcar
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5 tazas de harina para todo uso , más según sea necesario
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1 taza de crema agria
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1/4 taza de aceite vegetal o de canola
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1 huevo grande , ligeramente batido
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1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Escaldar la leche y añadir la mantequilla. Dejar enfriar hasta que alcance una temperatura tibia. Añadir la levadura y el azúcar y remover hasta que se disuelvan.
El abeto
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Mide 5 tazas de harina en el bol de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta. Agrega la mezcla de leche, la crema agria, el aceite, el huevo y la sal. Mezcla bien.
El abeto
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Cambie al gancho para masa y amase a velocidad media-baja durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
El abeto
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Vierta la masa en un recipiente grande engrasado. Gire la masa para engrasar ambos lados, cúbrala y déjela reposar hasta que doble su volumen. Puede usar un horno microondas para que suba más rápido.
El abeto
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Precaliente el horno a 350 °F. Presione la masa y colóquela en un molde redondo engrasado de 10 pulgadas con lados altos (aproximadamente 3 pulgadas) o forme con la mano un pan redondo de 10 pulgadas y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino .
El abeto
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Con un cuchillo afilado o una cuchilla para cortar, haga tres cortes en la parte superior de la masa. Algunos hacen una “X” en la parte superior.
El abeto
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Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 190 F.
El abeto
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Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar.
El abeto
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Sirva con mantequilla o ajvar (una pasta para untar de berenjenas y pimientos asados) y kajmak (una pasta para untar de queso casero sin curar).
Variaciones de recetas
- Como puedes imaginar, cada cocinero prepara la pogacha a su manera, por lo que se pueden encontrar en diferentes texturas, sabores, tamaños y alturas. Algunas tienen una textura desmenuzable similar a la de un bollo , mientras que otras son más parecidas al pan blanco tierno .
- En Bulgaria, donde el pan se conoce como pogačice , es más bien una masa de hojaldre y se suele servir caliente como aperitivo relleno de crema agria, requesón o queso feta búlgaro . También es popular en Turquía.
- En Hungría, por ejemplo, las pogácsa se preparan con masa quebrada o con masa de levadura. Hay docenas de formas y tamaños, siendo la más tradicional la redonda.
- Tanto en la masa como sobre ella se pueden encontrar multitud de complementos: queso fresco, queso curado, chicharrones de cerdo , col salteada, pimienta, pimentón, ajo, cebolla roja, alcaravea, o bien semillas de sésamo, de girasol o de amapola.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 654 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 88 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 654 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 34% |
| Grasa saturada 10g | 51% |
| Colesterol 77 mg | 26% |
| Sodio 399 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 88g | 32% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 111 mg | 9% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 237 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |