Ya sea que esté preparando una barbacoa para su familia o para un grupo de amigos, siempre es mejor preparar más. No tendrá que preocuparse por quedarse sin comida y probablemente le sobre suficiente carne para futuras comidas y refrigerios.
Al igual que con otros alimentos calientes, una vez que se retira la barbacoa de la fuente de calor y la temperatura desciende por debajo de la segura de 140 °F, se debe consumir o refrigerar dentro de las 2 horas. Si la temperatura ambiente (o la temperatura exterior para las barbacoas) es de 90 °F o más, solo tiene 1 hora para consumirla o guardarla.
Para las guarniciones frías, tienes 2 horas desde el momento en que la comida sale del refrigerador o la hielera (o la temperatura supera los 40 °F). Es posible que puedas extender ese tiempo si guardas los platos fríos en una hielera con abundante hielo, pero ten a mano un termómetro de lectura instantánea y controla la temperatura interna de la comida periódicamente.
Para refrigerar las sobras de pechuga, cerdo desmenuzado, costillas, pollo y otra carne de res asada, transfiera la carne a recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente a la temperatura segura de 40 °F o menos. Las sobras de carne de res asada se mantendrán en el refrigerador durante 3 a 4 días. Si no planea comerla dentro de 3 a 4 días, puede congelarla en recipientes o bolsas para congelador hasta por 3 meses. La carne de res asada sellada al vacío se mantendrá aún más tiempo en el congelador. Debido a que una selladora al vacío elimina todo el aire de las bolsas, las sobras de carne y aves se pueden almacenar en el congelador durante 2 a 3 años sin pérdida de calidad. No olvide etiquetar las bolsas o recipientes con el nombre, la fecha de envasado y la fecha de caducidad.
Es una buena idea controlar la temperatura del refrigerador y del congelador de vez en cuando. El refrigerador debe registrar 40 °F o menos, y el congelador debe registrar 0 °F o menos. Los termómetros para refrigeradores y congeladores son económicos y prácticos. Si se produce un corte de energía, controle el termómetro. Si la temperatura en el refrigerador baja de 40 °F durante más de 2 horas, deseche las sobras y otros alimentos perecederos. Los alimentos en el congelador deberían estar bien durante 24 a 48 horas, según lo lleno que esté.
Cuando se trata de recalentar las sobras de la barbacoa, el mejor método es hacerlo a fuego lento. Un horno de temperatura moderada (de 149 a 162 °C) funciona bien. Mantén la barbacoa tapada para que no se seque y revuélvela de vez en cuando. O caliéntala en una sartén o cacerola tapada a fuego lento, revolviendo con frecuencia. El horno microondas es otra opción, pero tiende a calentar de manera desigual. Si usas el microondas, asegúrate de girar el recipiente y revolver la barbacoa con frecuencia. Revisa la comida en varios lugares con un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de que la barbacoa haya alcanzado los 74 °C, la temperatura mínima segura para las sobras.
Evite volver a ahumar las carnes, ya que pueden volverse amargas. Debido a que tarda tanto en alcanzar una temperatura segura, nunca debe usar la olla de cocción lenta para recalentar las sobras.
La carne de barbacoa congelada en bolsa sellada al vacío se puede descongelar en el refrigerador y luego recalentar directamente en la bolsa. Una bolsa de 1 libra sellada al vacío de carne de barbacoa tardará aproximadamente 15 minutos en cocinarse en agua hirviendo a fuego lento (justo por debajo del punto de ebullición, o aproximadamente a 190 °F). Deje pasar más tiempo si la carne todavía está congelada.
Las sobras de carne de barbacoa se pueden utilizar para preparar deliciosos sándwiches o como plato principal junto con patatas y verduras a la parrilla o ensaladas. Además de lo obvio, hay muchas formas creativas de utilizar las sobras de carne y aves de la barbacoa.
- Agregue pechuga de res o cerdo desmenuzado para barbacoa a sus frijoles horneados al aire libre.
- Prepare un estofado Brunswick espeso y abundante con restos de carne de cerdo desmenuzada de barbacoa.
- Agregue carne de cerdo desmenuzada , pollo o pechuga de res a una ensalada mixta.
- Mezcle restos de pechuga o cerdo desmenuzado con salsa de barbacoa y coloque un poco sobre una cazuela de macarrones con queso justo antes de colocarla en el horno, o agregue un poco de carne desmenuzada a papas gratinadas.
- Utilice las sobras de barbacoa como aderezo de pizza junto con salsa de barbacoa, cebollas rojas en rodajas finas, pimientos en rodajas finas y queso.
- Sazona la barbacoa con comino y chile en polvo o condimento para tacos y úsalo para rellenar tortillas de harina o tortillas de harina. Agrega algunos frijoles refritos para hacer burritos sabrosos.
- Rellene empanadas o rollitos de huevo con carne de barbacoa desmenuzada, o úselo para rellenar galletas o masa de medialunas.
- Agregue un poco de carne de res, cerdo o pollo desmenuzado sobrante al queso en su próximo sándwich de queso a la parrilla; sírvalo con ensalada de col al costado.
- Utilice las costillas de cerdo sobrantes para hacer una sopa abundante.
- Añade restos de pollo asado desmenuzado o picado a tus quesadillas de queso.