El abeto / Julia Estrada
Símbolo de riqueza y prosperidad, las semillas de amapola se utilizan mucho en la repostería de Europa del Este porque su consumo se asocia a un futuro brillante. Muchas recetas incluyen estas pequeñas semillas, pero el makowiec polaco es uno de los más famosos y hermosos a la vista cuando se corta. Su masa con levadura se rellena con una pasta dulce de semillas de amapola y se extiende para hornear, y al cortar la masa se obtiene un bonito remolino blanco y negro.
El makowiec, que se prepara durante las fiestas y se encuentra por todas partes en Polonia, es una tradición familiar. Cada hogar tiene su receta favorita. En general, el sabor no debe ser demasiado dulce, pero algunos le añaden albaricoque, pasas, miel o cáscara de fruta. Se suele comer como aperitivo con una taza de café o té.
La receta tradicional requiere semillas de amapola molidas desde cero. Hay molinos manuales para semillas de amapola y cereales que pueden funcionar, pero en su lugar, use un molinillo de café eléctrico limpio o compre uno que esté etiquetado para moler especias, nueces y café. Un procesador de alimentos también es una buena alternativa, al igual que un mortero, incluso si requieren mucho más esfuerzo físico. Para mayor comodidad, use pasta de semillas de amapola , disponible en el pasillo de repostería o de productos internacionales de la mayoría de los supermercados. Para esta receta, necesitará 25 onzas de relleno de semillas de amapola.
“Los rollitos de semillas de amapola eran suaves y sabrosos. Usé una licuadora tipo bala con cuchilla para moler las semillas de amapola (en pequeñas cantidades) y funcionó de maravilla”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno de semillas de amapola:
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1 libra de semillas de amapola o 25 onzas de relleno de semillas de amapola
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1 taza de azúcar granulada
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6 onzas ( 3/4 taza ) de mantequilla sin sal , ablandada
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1 taza de leche caliente
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1 cucharada de ralladura de limón
Para la masa:
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2 paquetes (0,25 onzas) de levadura seca activa (4 1/2 cucharaditas)
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2 tazas de leche tibia (105 a 115 F), dividida
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8 tazas (1 kg) de harina común
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3/4 taza de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal fina
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5 huevos grandes , a temperatura ambiente
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4 onzas (1/2 taza) de mantequilla derretida sin sal , más un poco más para pincelar los panes
Para servir:
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1/4 taza de azúcar glas , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada
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Si muele las semillas desde cero, coloque la mitad de las semillas de amapola en un molinillo de café, semillas o especias o en su procesador de alimentos, sin amontonarlas. Procese hasta que las semillas hayan soltado parte de su aceite; pulse a alta velocidad unas cuantas veces. Repita el proceso hasta que todas las semillas de amapola hayan sido procesadas. Reserve.
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En un recipiente mediano, combine el azúcar, la mantequilla, la leche y la ralladura de limón. Bata bien.
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Añade las semillas de amapola molidas a la mezcla de mantequilla, revuelve bien para combinar y reserva.
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Reúne los ingredientes de la masa.
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En un recipiente pequeño resistente al calor, disuelva la levadura en 1/2 taza de leche tibia.
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En el tazón de una batidora u otro tazón grande, combine la harina, el azúcar, la sal, los huevos, las 1 1/2 tazas restantes de leche tibia, 1/2 taza de mantequilla derretida y la mezcla de levadura.
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Con la pala o con la mano, bate hasta que la masa quede homogénea. En este punto, la masa debe estar pegajosa.
El abeto / Julia Estrada
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Vierta la masa en un recipiente limpio y engrasado. Espolvoree la parte superior con un poco de harina y cubra. Deje reposar en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora o hasta que casi duplique su tamaño.
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Golpear la masa y colocarla sobre una superficie enharinada. Preparar 2 bandejas para hornear y cubrirlas con papel de horno o una estera de silicona.
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Divida la masa por la mitad y forme cada mitad en un rectángulo.
El abeto / Julia Estrada
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Extiende la mitad del relleno sobre uno de los rectángulos.
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Enrolle el rectángulo como si fuera un rollo de gelatina .
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Mete los extremos del rollo hacia adentro para que el relleno no se salga. Repite el procedimiento con la otra masa y el relleno restante para crear 2 rollos grandes.
El abeto / Julia Estrada
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Colocar los rollitos en las bandejas preparadas. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar leudar nuevamente hasta que doblen su tamaño.
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Precaliente el horno a 350 F. Pincele las partes superiores de los panecillos con la mantequilla derretida restante.
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Hornee durante 45 a 60 minutos o hasta que los panecillos estén dorados. Retire los panecillos del horno y déjelos enfriar.
El abeto / Julia Estrada
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Si lo desea, espolvoree los panecillos con azúcar glas. Corte los panecillos en rodajas de 1/2 pulgada y sirva.
El abeto / Julia Estrada
Consejos
- Esta receta rinde para 2 panecillos muy grandes. Si lo desea, divida la masa y el relleno en tercios para hacer 3 panecillos más pequeños.
- Para evitar que el panecillo pierda su forma, intente envolverlo y hornearlo en una hoja de papel pergamino. Envuelva el papel pergamino alrededor de los panecillos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio para permitir la expansión. Algunas personas hornean los panecillos en moldes para pan para mantenerlos intactos.
Variaciones de recetas
- Para darle un aspecto decorativo, termine el rollo de semillas de amapola con un glaseado de vainilla o un glaseado fino de limón .
- Para un relleno de frutas y nueces, agregue aproximadamente 3/4 de taza de frutas secas picadas y 1/2 taza de nueces tostadas picadas al relleno de semillas de amapola.
Cómo almacenar y congelar un rollo de semillas de amapola
- Transfiera los panecillos enfriados a recipientes tapados y guárdelos a temperatura ambiente. Un panecillo de semillas de amapola debería durar aproximadamente 4 días a temperatura ambiente.
- Para congelar el rollo, envuélvalo en papel de aluminio o film transparente y colóquelo en una bolsa para congelador. Etiquete la bolsa con el nombre y la fecha y congélelo hasta por 2 meses. Sáquelo del congelador aproximadamente 3 horas antes de servirlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 254 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 40 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 254 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 40 mg | 13% |
| Sodio 102 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 195 mg | 15% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 149 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |