Los rollitos de col son una preparación tradicional de Europa del Este tan popular que la gente los ha hecho propios con el tiempo y existen muchas variaciones en cuanto al relleno y al líquido de cocción. En estos rollitos de col, una mezcla de carne y arroz condimentada con pimentón forma un relleno untuoso para las suaves hojas de col.
La picea come / Diana Chistruga
Hay muchas guarniciones excelentes para estos rollitos, desde puré de papas para absorber la salsa hasta panecillos para la cena , panqueques de papas o un plato de crema agria como guarnición.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer rollitos de col rellenos
- No mezcle demasiado : al mezclar el relleno de carne, tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede provocar que el relleno quede denso y elástico en lugar de tierno.
- ¡No te preocupes si tu hoja se rompe! – Si alguna de tus hojas de repollo tiene rasgaduras o agujeros, usa una segunda hoja para envolver el relleno.
Aunque parezca intimidante usar hojas de repollo como envoltorio para los rollitos, hay una forma fácil de recuperar las hojas de la cabeza de repollo:
- Calienta en microondas : coloca toda la cabeza (sin el corazón o sin él) en un plato apto para microondas con una pequeña cantidad de agua y caliéntala en el microondas a máxima potencia durante unos 10 a 15 minutos. Las hojas deberían desprenderse bien.
- Cocínelo entero : como alternativa, retire la raíz del tallo y coloque toda la cabeza en una olla con agua hirviendo con sal, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 10 minutos; esta técnica también hace que quitar las hojas sea una tarea fácil.
A veces, los rollitos de col se cocinan solo con caldo y otras veces con salsa de tomate; parecen más difíciles de preparar de lo que son. Con un poco de planificación y algo de paciencia, hasta un cocinero novato puede preparar estos pequeños bocaditos de sabor.
Si lo deseas, prepara los rollitos con anticipación, pero no los hornees. Colócalos en el refrigerador, cubiertos, y hornéalos aproximadamente una hora y media antes de la hora de la cena; el tiempo de cocción puede variar según el grosor de los rollitos y la cantidad de relleno que hayas usado. Los rollitos de repollo fríos tardarán más en cocinarse.
“Para mí, los rollitos de col son la definición de comida reconfortante. Una comida perfecta para los días fríos de otoño/invierno. El relleno es carnoso y delicioso y la salsa es rica y ácida. Siéntete libre de preparar una tanda grande, porque saben aún mejor al día siguiente”. – Tara Omidvar
Ingredientes
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12 a 14 hojas grandes de repollo
Para el relleno:
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1 libra de carne molida magra
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3/4 taza de arroz , cocido
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1/2 taza de cebolla finamente picada
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1 huevo grande
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1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de pimienta
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1 1/2 cucharadita de sal
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1/4 taza de leche
Para la salsa:
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1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
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1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos
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3 cucharadas de azúcar granulada
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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1/2 taza de agua
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2 cucharadas de maicena , disueltas en 3 cucharadas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Quita el corazón y pela las hojas de 12 a 14 repollos grandes .
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Precaliente el horno a 350 °F. Sumerja las hojas de repollo en agua hirviendo con sal. Cubra y cocine durante 7 a 12 minutos o hasta que estén blandas. Escurra bien. Reserve.
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Combine 1 libra de carne molida magra con 3/4 taza de arroz cocido , 1/2 taza de cebollas finamente picadas , 1 huevo grande , 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce , 1 cucharadita de pimienta , 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de leche . Mezcle bien y divida en 12 porciones.
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Coloque una porción de la mezcla de carne molida en el centro de una hoja de repollo.
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Enrolle firmemente la hoja alrededor del relleno, sujetándola con un palillo.
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Coloque los panecillos formados en una fuente para horno o en una olla holandesa. Repita el proceso con el resto del relleno y las hojas de col.
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En un tazón mediano, combine 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate , 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos , 3 cucharadas de azúcar granulada , 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana y 1/2 taza de agua .
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Vierta la salsa sobre los rollitos de col.
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Cúbralo bien con una tapa o papel de aluminio y hornéelo durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté bien cocido y el repollo esté tierno.
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Retire los rollitos de col a un bol con una espumadera. Retire los palillos y deséchelos.
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Coloque los jugos de la sartén en una cacerola a fuego medio. Combine 2 cucharadas de maicena con 3 cucharadas de agua fría y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea. Revuelva la mezcla de maicena en la salsa. Lleve la salsa a ebullición y cocínela hasta que espese.
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Vierte la salsa sobre los rollitos. ¡Sírvelos calientes y disfruta!
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Cómo congelar rollitos de col
Puedes congelar los rollitos de col crudos para usarlos más adelante. Descongélalos en el refrigerador durante la noche y hornéalos según las instrucciones.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 364 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 41 g | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 364 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 99 mg | 33% |
| Sodio 914 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 9g | 33% |
| Azúcares totales 21g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 144 mg | 719% |
| Calcio 236 mg | 18% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 1351 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |