La Picea / Danielle Moore
El puerto de Veracruz, en el Golfo de México, fue uno de los primeros lugares donde se asentaron los españoles, lo que explica los fuertes elementos mediterráneos de esta salsa tan mexicana. Uno de los platos emblemáticos de la zona es el Huachinango a la Veracruzana , que consiste en un pescado entero cocinado con estos mismos sabores. ( Ver instrucciones a continuación). La salsa es igual de deliciosa, sin embargo, con proteínas de preparación mucho más sencilla, como pollo a la parrilla o filetes de pescado blanco.
La salsa Veracruzana no está pensada para ser muy picante; se le añade una pequeña cantidad de chile güero suave o chile jalapeño, más para darle sabor que para darle un toque picante. El uso de jalapeños en la receta es doblemente apropiado dado que su nombre se deriva de Jalapa , la capital del estado de Veracruz.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de aceite de oliva
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5 dientes de ajo pelados y picados
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2 tazas de tomates , sin semillas y cortados en cubitos
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1 cebolla mediana , cortada en rodajas
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4 jalapeños en escabeche , picados
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5 aceitunas verdes picadas en trozos grandes
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1 cucharada de orégano seco
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1 cucharada de alcaparras
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1/4 taza de agua
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Sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Danielle Moore
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Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Saltea el ajo brevemente para que libere su sabor.
La Picea / Danielle Moore
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Agregue los tomates y las cebollas y cocine a fuego lento hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 20 minutos.
La Picea / Danielle Moore
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Agregue chile jalapeño, aceitunas, orégano, alcaparras, agua y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
La Picea / Danielle Moore
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Sirva la salsa Veracruzana sobre pescado blanco o pechuga de pollo a la parrilla o salteados. Acompañe esto con arroz blanco , si lo desea.
La Picea / Danielle Moore
Consejos
- Varía las aceitunas: utiliza aceitunas negras en lugar de verdes, o unas cuantas de cada una. Deja las aceitunas enteras (con o sin semillas), córtalas por la mitad o en rodajas.
- Cocine a fuego lento una o dos hojas de laurel en la salsa; retírelas antes de servir.
- Si no tienes tomates frescos a mano, usa los de lata. Si lo único que tienes es salsa de tomate (puré) o pasta, úsala en lugar de tomates cortados en cubitos.
- Controle el picante de este plato: retire las semillas de los chiles jalapeños si prefiere un plato más suave. Deje las semillas (e incluso agregue más chiles) si desea aumentar el picante.
- Para darle un toque más de acidez, añade 2 o 3 cucharadas de vinagre a la salsa junto con el agua.
Variaciones
- Sustituya el agua por caldo de pollo o pescado para obtener aún más sabor.
- Añade un poco de pimiento morrón cortado en cubitos o en tiras largas. Rehógalo junto con la cebolla y el ajo.
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Utilice un pargo rojo entero de aproximadamente 3 libras o 2 libras de filetes de pargo. Si utiliza el pargo entero, límpielo y quítele las escamas, pero deje la cabeza y la cola para la presentación.
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Pinchar el pescado con un tenedor por ambos lados.
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Coloque el pescado (o los filetes) en una sola capa en una fuente para horno poco profunda. Mezcle 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, una pizca de sal, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y 2 dientes de ajo (picados). Vierta esta marinada sobre el pargo y refrigérelo durante aproximadamente una hora.
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Prepare la salsa Veracruzana (arriba), pero reduzca el ajo a solo 2 o 3 dientes. Cocine a fuego lento la salsa solo durante unos 5 minutos después de agregar los jalapeños y los demás ingredientes, ya que terminará de cocinarse en el horno.
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Cubra el pescado con la salsa y hornéelo en un horno a 150 C (300 F) durante aproximadamente 30 minutos, dándolo vuelta una vez.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 171 | Calorias |
| 15 g | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 171 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 407 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 18 mg | 91% |
| Calcio 86 mg | 7% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 339 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |