Esta receta, una versión del tradicional y omnipresente arroz rojo repleto de vegetales que se prepara en todo México, es sencilla, pero está llena de sabor y es reconfortante. Reproduce el popular plato que se sirve en los restaurantes mexicanos y tex-mex de Estados Unidos, que obtiene su prominente tono rojo gracias al puré de tomate.
Lo mejor es utilizar arroz blanco de grano largo, y tostar los granos en la cebolla salteada aporta una capa adicional de sabor. Luego se añaden el ajo, el caldo de pollo y el puré de tomate, junto con perejil fresco y verduras picadas, como zanahorias, guisantes, pimientos morrones y judías verdes, si se desea.
Las sustituciones son sencillas si no tienes todos los ingredientes exactos a mano. Esa es la belleza de esta receta.
El arroz llegó a México a través de los españoles, por lo que este plato también se conoce como arroz español. Sin embargo, esta receta es exclusivamente mexicana y no se encuentra en España, donde es común el arroz amarillo infusionado con azafrán.
Tabla de Contenidos
¿Cuál es la diferencia entre puré de tomate y pasta de tomate?
El color vibrante del arroz mexicano proviene del puré de tomate, ya sea casero o comprado. No debe confundirse con la pasta de tomate, otro condimento común que se usa para dar sabor y color a las comidas.
El puré de tomate se hace con tomates ligeramente cocidos y, como sugiere su nombre, se convierten en puré hasta obtener un líquido suave y sedoso. La pasta de tomate, por otro lado, se cocina y se reduce durante mucho más tiempo, por lo que tiene un sabor más concentrado y una consistencia más espesa.
Si no puede encontrar puré de tomate, también puede usar salsa de tomate enlatada u otras formas de tomates enlatados , como cortados en cubitos, triturados o enteros (con los tomates troceados).
- Tostar el arroz : Tostar el arroz no solo le aporta un sabor delicioso, sino que también evita que los granos se ablanden demasiado durante el proceso de cocción.
- No revuelvas : tampoco toques el arroz mientras hierve. Si lo mezclas demasiado, los granos quedarán pegajosos y blandos.
- Potenciador de sabor : es probable que tu restaurante mexicano favorito utilice caldo de pollo en polvo en lugar de caldo de pollo. Úsalo con agua para potenciar aún más el sabor.
Sirva este arroz mexicano junto con tacos , enchiladas o pollo a la parrilla . También puede usarlo para rellenar burritos o pimientos rellenos, o como base de un tazón de arroz. Aquí hay más de nuestros platos principales mexicanos favoritos:
La picea come / Diana Chistruga
“El arroz es un alimento básico en mi casa, por eso me encanta tener varias variedades para rotar. Este arroz rojo mexicano estaba repleto de sabor y era fácil de preparar. Me encanta que puedas agregar cualquier verdura que tengas a mano, por lo que es una excelente manera de usar esa zanahoria restante o ese puñado de guisantes congelados”. — Patty Lee
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1/4 cebolla mediana , cortada en cubitos
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1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo crudo
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3 dientes de ajo finamente picados
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2 1/2 tazas de caldo de pollo , casero , enlatado o elaborado con cubitos de caldo o en polvo
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1 taza de puré de tomate
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1/4 taza de perejil fresco finamente picado , opcional
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1/2 taza de verduras picadas , como zanahorias, judías verdes, pimiento morrón y/o guisantes, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que se ablande y quede traslúcida, de 3 a 5 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade el arroz y continúa salteándolo, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos o hasta que el arroz adquiera un color dorado. No dejes que el arroz se queme.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade el ajo y sofríelo 1 minuto más.
La picea come / Diana Chistruga
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Retire la cacerola del fuego; agregue el caldo de pollo y el puré de tomate, además del perejil y las verduras si las usa. Revuelva, vuelva a poner la cacerola al fuego y deje que hierva. Baje el fuego y cubra.
La picea come / Diana Chistruga
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Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos sin quitar la tapa. Después de 15 minutos, retire la tapa e introduzca con cuidado una cuchara en el arroz cocido. Si el fondo de la olla está seco, el arroz está listo; si todavía queda algo de caldo visible, déjelo cocinar unos minutos más.
La picea come / Diana Chistruga
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Una vez que el arroz esté cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado y sin tocar, durante otros 10 minutos aproximadamente.
La picea come / Diana Chistruga
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Esponja el arroz con un tenedor antes de servir.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar
El arroz mexicano se puede conservar en el refrigerador hasta por cinco días en un recipiente hermético; también se puede congelar hasta por seis meses. Simplemente se recalienta en el microondas o a fuego lento en la estufa.
Variaciones de recetas
- Sustitutos del puré de tomate : también se pueden utilizar tomates picados enlatados con chiles o una salsa en frasco.
- Use manteca de cerdo : para obtener más sabor, utilice manteca de cerdo de buena calidad en lugar de aceite vegetal.
- Condimente : agregue especias como comino, chile en polvo , pimentón o condimento para tacos para obtener más profundidad de sabor.
- Agregue verduras : cubra el arroz con cilantro fresco o cebollas verdes picadas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 117 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 117 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 2 mg | 1% |
| Sodio 397 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 5 mg | 25% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 228 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |