La Picea / Christine Ma
El melón amargo es una verdura originaria de la India. Se introdujo en China en el siglo XIV y sigue siendo una verdura popular en la cocina china, así como en la cocina del sudeste asiático. Puede ser crujiente o suave, según la preparación. Y como sugiere su nombre, tiene un sabor amargo. Si se hierve parcialmente y luego se combina con carne de cerdo tierna y una salsa sabrosa, se suavizará ese amargor.
Sirva esta receta como un sabroso plato principal con una guarnición sencilla de arroz al vapor o fideos recién hervidos. Es lo suficientemente rápido como para cocinarlo en una noche de semana.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de melón amargo
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1/2 libra de carne de cerdo magra
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1 1/2 cucharadita de salsa de soja ligera
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2 cucharaditas de vino de arroz o jerez
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1 pizca de pimienta negra o blanca recién molida
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3 1/4 cucharaditas de maicena, divididas
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1/2 taza de caldo de pollo
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1 cucharada de jerez
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2 cucharaditas de azúcar granulada
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1 cucharada de frijoles negros fermentados salados chinos
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2 cucharaditas de ajo picado
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2 cucharadas de aceite vegetal (según sea necesario)
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1/4 cucharadita de aceite de sésamo
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Sal y pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Ponga a hervir una olla grande con agua.
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Corta los extremos del melón amargo y córtalo por la mitad a lo largo (no lo peles).
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Retire las semillas y la médula del centro del melón con una cuchara pequeña.
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Corte el melón en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada.
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Coloque el melón amargo cortado en rodajas en el agua hirviendo y cocínelo hasta que esté tierno, aproximadamente de 2 a 3 minutos, luego escúrralo.
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Corte la carne de cerdo a través de la fibra en rodajas muy finas, de 1/8 de pulgada de grosor y de 1 1/2 a 2 pulgadas de largo.
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Colóquelo en un bol y agregue la salsa de soja, el vino de arroz (o la misma cantidad de jerez), la pimienta y 2 cucharaditas de maicena. Revuelva para combinar y deje marinar el cerdo mientras prepara los demás ingredientes.
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En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo, el jerez y el azúcar.
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En un recipiente pequeño aparte, disuelva 2 cucharaditas de maicena en 1 cucharada de agua.
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Enjuague los frijoles negros para eliminar el exceso de sal. Aplaste los frijoles con el lado de un cuchillo.
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Mezcle los frijoles y el ajo picado con una pequeña cantidad de agua.
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Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mezcla de frijoles y ajo.
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Cocine, revolviendo durante unos 15 segundos hasta que desprenda el aroma y luego agregue la carne de cerdo. Saltee durante 2 a 3 minutos, hasta que la carne de cerdo se vuelva blanca y esté casi cocida. Retire la carne de cerdo de la sartén.
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Calienta 1 o 2 cucharaditas de aceite en el wok, según sea necesario. Cuando el aceite esté caliente, agrega el melón amargo. Saltea durante un minuto y luego vierte la mezcla de caldo de pollo. Agrega la carne de cerdo nuevamente a la sartén, revolviendo para mezclar todo.
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Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
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Vuelve a mezclar la maicena y el agua. Empuja los demás ingredientes hacia los costados del wok y agrégalos al caldo de pollo en el medio del wok, revolviendo para espesar. Mezcla todo, agrega el aceite de sésamo y sazona con sal o pimienta si lo deseas.
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¡Sirve caliente y disfruta!
Consejos
- Existen varias variedades de melón amargo: la variedad china es verde y la variedad taiwanesa es blanca y tiende a tener una textura más blanda y más amarga.
- La piel es comestible, por lo que no es necesario pelarla antes de cocinarla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 339 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 15 g | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 339 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| Colesterol 67 mg | 22% |
| Sodio 613 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 15 g | 6% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 51 mg | 253% |
| Calcio 40 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 821 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |