Sashimi de atún con rábano y jengibre

En realidad, solo necesitas usar una buena salsa de soja, pero si quieres probar el tipo de salsa de soja que conseguirías en un buen bar de sushi, aquí tienes la receta. Todos los ingredientes suelen estar disponibles en un supermercado bien surtido o en una tienda de alimentos naturales. Si no puedes encontrar los gránulos de dashi, omítelos.

1. Reúne los ingredientes.

   

2. Añade mirin y sake a una olla pequeña y deja que hierva.

   

3. Apaga el fuego y agrega la salsa de soja , el tamari y los gránulos de dashi (son copos de bonito secos).

   

4. Mezclar bien y dejar que alcance temperatura ambiente.

   

1. Corte el daikon en cuadrados con un cuchillo muy afilado y luego córtelo en láminas muy finas, ya sea con una mandolina o un cuchillo.

   

2. Ahora apila esas hojas y córtalas nuevamente en palitos muy finos.

   

3. Mézclalos todos en un recipiente con agua helada y asegúrate de que estén todos separados.

   

4. Escurra y seque suavemente el rábano, luego coloque un poco en cada plato.

   

5. Usa el rallador más fino que tengas (un Microplane si tienes uno) y ralla el jengibre, luego haz un montículo con él formando pequeños conos.  

   

6. Coloque un cono de jengibre en cada plato.

   

1. Con el cuchillo más afilado, corta el atún en tacos. Debes cortar rodajas finas en el sentido contrario a las fibras de la carne, así que busca esas fibras al darle forma al taco más grande (usa los recortes para el tartar de atún).

   

2. Corte tiras finas del bloque de atún. Hágalo con un solo movimiento; comience con la parte del filo del cuchillo más cercana al mango y luego llévela hacia usted con un movimiento suave. No corte el atún con una sierra.

   

3. Coloque el pescado en el plato sobre el rábano.

   

4. Decore con algo verde; las hojas comestibles de crisantemo o las hojas de shiso son tradicionales, pero puede usar perejil de hoja plana, cebolla verde en rodajas muy finas, pepino en rodajas finas o verduras similares.