¿Qué es el sashimi?

Si estás intentando entender qué es el sashimi y si es lo mismo que el sushi, no te preocupes, no estás solo. Te lo explicamos. Incluso te explicaremos cómo comerlo. (Pista: ¡se lo llevas a la boca!)

El sashimi es un plato japonés elaborado con alimentos crudos cortados en rodajas finas, generalmente pescado y mariscos, pero a veces también otras carnes.  

El sashimi suele confundirse con el sushi , aunque son dos cosas diferentes. El sushi se prepara con arroz sazonado y avinagrado, ya sea en forma de montículos y cubierto con elementos como mariscos crudos o cocidos, o enrollado en láminas de algas llamadas nori alrededor de rellenos de mariscos crudos o cocidos, verduras y otros elementos. 

Así que la clave es que el sushi siempre se hace con arroz, mientras que el sashimi siempre es sólo el elemento crudo en sí. 

Según el ingrediente, el sashimi se puede cortar en distintas formas, como rebanadas planas, tiras finas, rectángulos, cubos o rebanadas diagonales. Un cuchillo afilado y una habilidad impecable con el cuchillo son fundamentales para hacer sashimi, de modo que las rebanadas sean suaves, uniformes y visualmente atractivas. 

En Japón, además de pescado y marisco, el sashimi se puede hacer con carnes crudas cortadas finas, como ternera, cerdo, pollo y caballo, aunque el pescado y el marisco son los más comunes. 

Y aunque la mayoría del sashimi se sirve crudo, algunos elementos se cocinan brevemente, ya sea estofados, chamuscados o hervidos, por el bien del sabor y la textura, pero también para evitar intoxicaciones alimentarias.

El sashimi se puede servir solo o con cerveza, como refrigerio o como parte de una comida ligera, o como aperitivo al comienzo de una comida de varios platos. 

El sashimi se sirve en una bandeja o plato, a veces sobre un lecho de hojas de shiso o rábano daikon rallado , y se puede condimentar con ingredientes como salsa de soja , jengibre, wasabi y cítricos. Suele ir acompañado de una salsa para mojar de salsa de soja o ponzu , que es una salsa de soja con sabor a cítricos. 

Para comer sashimi, toma un trozo con los palillos , sumérgelo en la salsa y cómelo entero de un solo bocado. 

Aunque es común suponer que el sashimi es un tipo de sushi, se consideran dos cosas diferentes. La clave es que el arroz es el ingrediente que define al sushi, no la cobertura. 

De hecho, la etimología de la palabra “sushi” deriva de palabras que tienen el efecto de “comida agria” o “comida avinagrada”, que no se refiere al pescado, sino al arroz. El arroz para sushi tradicional se prepara con vinagre de arroz, además de sal y azúcar. 

La palabra sashimi, por otro lado, se traduce aproximadamente como “carne cortada”, aunque esto es aproximado y la etimología completa es bastante oscura . 

Aun así, el sushi y el sashimi tienen similitudes. Ambos son del tamaño de un bocado y están condimentados con ingredientes como salsa de soja, jengibre y wasabi. Y ambos combinan bien con cerveza o sake. 

Maguro (atún): este pescado, elaborado a partir de atún rojo , se divide en categorías según su contenido de grasa. El akami procede de la parte superior del pescado, a lo largo de la espina dorsal, y es la parte más magra. El toro procede del vientre del pescado y es la parte más grasa. 

Sake (salmón): el salmón es uno de los sashimis más populares y, al igual que el atún, la carne de la panza es más grasosa y suculenta. Como el salmón puede ser portador de parásitos, comer salmón crudo es motivo de preocupación. La solución es utilizar salmón de piscifactoría, que está libre de parásitos, o salmón salvaje capturado que ha sido congelado para matar dichos parásitos. 

Hamachi (Yellowtail): Otro de los pescados más populares para sashimi, el hamachi tiene un sabor rico y mantecoso. La panza se usa generalmente para hacer sashimi y la parte superior del filete se usa para el sushi nigiri . 

Hirame (lengua): este pescado blanco firme y de sabor suave puede ser blanco con matices rosados ​​si se extrae de la parte superior del filete, o gris con venas oscuras si se extrae de la parte inferior. Es más apetecible cuando se captura en invierno, porque es cuando su contenido de grasa es más alto. Se puede dejar añejar durante varios días para maximizar el sabor y la textura. 

Caballa: este pescado graso y de sabor fuerte es otro de los favoritos, especialmente cuando está muy fresco. Se suele curar con vinagre y sal antes de servir. 

Tai (besugo): otro pescado blanco, el tai sashimi es firme y sabroso, con un sabor ligeramente dulce, puede ser de piscifactoría o de pesca silvestre. Tradicionalmente se cura entre capas de algas marinas para resaltar sabores umami más complejos. 

Katsuo (Bonito): El contenido de grasa de este pescado de carne roja puede variar, y sus fuertes sabores lo hacen ideal para servirlo con cebollas verdes, jengibre y wasabi. 

Otras variedades de sashimi incluyen ika ( calamar) , tako (pulpo), hotate (vieira), ikura (huevas de salmón) y uni (erizo de mar).