La sopa de cebada polaca, krupnik (KRROOP-neek), es una de las sopas más populares de la cocina. Se prepara en variedades aparentemente ilimitadas. Las versiones judías suelen ser vegetarianas, como en esta receta, y otras se basan en caldo de res o pollo e incluyen tocino o costillas de cerdo para darle más sabor. El denominador común es el uso de cebada o granos de trigo sarraceno , pero las verduras pueden variar desde repollo hasta apio nabo y puerros.
Lo que hemos hecho aquí es utilizar el suero, que es el subproducto líquido de la elaboración del queso twaróg , en lugar de caldo. El twaróg es un queso de cuajada seca, fresco y sin madurar, como el requesón y el quark.
La sopa Krupnik no debe confundirse con la bebida Krupnik, un potente brebaje elaborado a partir de caramelo o jarabe simple con especias que pueden incluir canela, pimienta de Jamaica, granos de pimienta y anís. El caramelo o jarabe simple enfriado se recalienta con miel y vodka o aguardiente . Se puede servir caliente o frío. Aquí hay una receta para el vodka con especias de miel conocido como Krupnik.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 onza de hongos borowiki secos polacos
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3 cucharadas de aceite de oliva
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2 cebollas amarillas grandes , picadas
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3 dientes de ajo picados
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3 cucharadas de perejil fresco picado
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10 tazas de suero, caldo de pollo, caldo de res, caldo de verduras o agua
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1 taza de cebada perlada , enjuagada
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4 zanahorias medianas , peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
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4 patatas medianas , peladas y cortadas en cubitos
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1 hoja de laurel
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2 cucharadas de condimento Vegeta
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Coloque los hongos secos en un recipiente resistente al calor y vierta 2 tazas de agua hirviendo encima. Déjelos en remojo mientras continúa con el resto de la receta.
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En una cacerola grande o en una olla holandesa, calienta el aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén transparentes, aproximadamente 7 minutos. Agrega el perejil, el suero o el caldo, la cebada escurrida, las zanahorias, las papas, la hoja de laurel, Vegeta y la pimienta. Retira los hongos del líquido de remojo con cuidado de no recoger la arena con los hongos. Corta los hongos en rodajas y agrégalos a la olla. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la cebada esté tierna.
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Si lo desea, puede agregar a la sopa el líquido de remojo de los hongos, cuidadosamente colado. De lo contrario, guárdelo para hacer una deliciosa salsa de hongos , agregando hongos frescos salteados. Sirva la sopa con una cucharada de crema agria si lo desea y un pan abundante de su elección.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 4978 | Calorias |
| 61 g | Gordo |
| 333 gramos | Carbohidratos |
| 790 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 4978 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 61 g | 78% |
| Grasa saturada 14 g | 72% |
| Colesterol 157 mg | 52% |
| Sodio 1907 mg | 83% |
| Carbohidratos totales 333 g | 121% |
| Fibra dietética 66 g | 237% |
| Azúcares totales 32g | |
| Proteína 790g | |
| Vitamina C 107 mg | 536% |
| Calcio 4872mg | 375% |
| Hierro 24 mg | 133% |
| Potasio 10280mg | 219% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |