Sopa Japonesa De Almejas (Asari No Sumashijiru)

Esta sopa clara japonesa de almejas de cuello corto, sencilla pero clásica, no solo es deliciosa, sino que también es fácil de preparar con muy pocos ingredientes. En japonés, las sopas claras se conocen como sumashijiru. Esta sopa clara de almejas se llama asari (almeja) no (de) sumashijiru  y combina maravillosamente con cualquier comida japonesa .

Al igual que otros mariscos , las almejas de cuello corto o asari tienen mucho sabor en su interior y requieren muy poco condimento. Para esta sopa, las almejas se cuecen en una olla con agua caliente hasta que se abren. Las que no se abren deben desecharse, ya que no son aptas para el consumo. El caldo adquiere un color gris turbio con delicados sabores a mar, y es entonces cuando sabemos que está listo. La sopa se condimenta con sal al gusto. Para resaltar los sabores de este delicado caldo, se utilizan tiras muy pequeñas de cáscara de limón para adornar la sopa. Esto añade la frescura y la acidez justas para ayudar a que esta sopa brille.

Si está interesado, otras variaciones de asari sumashijiru incorporan el uso de un caldo dashi a base de bonito ( katsuo)  , o el uso de un caldo dashi konbu (algas secas) y un toque de salsa de soja .

Cada vez hay más almejas asari de piscifactoría disponibles en los supermercados locales. Normalmente, las almejas de piscifactoría se lavan y se les quita la arena antes de envasarlas para la venta. Por lo tanto, tan pronto como llegues a casa estarán listas para usar. De todos modos, si te sientes obligado a hacerlo, no dudes en remojarlas en agua dulce durante una hora para eliminar el exceso de arena.

Si utiliza almejas silvestres, frótelas para limpiarlas y luego déjelas en remojo durante una hora en un recipiente con agua fresca para ayudar a eliminar la arena. Para obtener mejores resultados, tanto las almejas de cultivo como las silvestres deben cocinarse el mismo día en que se compran.