El abeto
El stollen, un pan parecido a un bizcocho cubierto de frutas secas, cítricos confitados y nueces y espolvoreado generosamente con azúcar en polvo, puede recordarte a otros panes navideños tradicionales, como el panettone de Italia , el christopsomo de Grecia y la chalka de Polonia . También conocido como Christollen, el stollen es un dulce navideño muy querido con una larga historia en Alemania.
El stollen, que se remonta al siglo XV en Dresde, es un pan bastante sencillo, elaborado sin mantequilla ni leche, porque ambas estaban prohibidas durante la temporada de Adviento. La prohibición de hornear stollen con mantequilla y leche finalmente se levantó y el stollen se convirtió en el decadente pan festivo que ahora conocemos y amamos.
El stollen sigue siendo un plato favorito en las fiestas en Alemania, y en Dresde en particular, donde cada diciembre se celebra el Stollenfest, cuando se hornea un stollen gigante y se lo lleva por la plaza del mercado antes de cortarlo y venderlo al público para recaudar fondos para organizaciones benéficas locales.
Afortunadamente, no es necesario viajar a Alemania para probar el stollen, ya que puedes hornear tu propio pan en casa, con solo un poco de esfuerzo y planificación. Una cosa importante que debes tener en cuenta es que el stollen debe hornearse con anticipación, ya que debe almacenarse durante dos o tres semanas para que los sabores se suavicen. Marca tu calendario cada año para no perder la oportunidad de compartir esta tradición navideña con tu familia.
Tabla de Contenidos
Consejos para hornear el mejor stollen
- Planifique con anticipación: además de hornear stollen con varias semanas de anticipación, tenga en cuenta que debe remojar la fruta seca, la cáscara de los cítricos y las nueces durante la noche, así que asegúrese de comenzar esa preparación la noche anterior a que desee hornear.
- Compra con inteligencia: las botellas miniatura de ron oscuro tienen exactamente 50 mililitros. Algunas licorerías las venden, aunque las botellas grandes de 750 mililitros son más comunes para este estilo de ron. Puedes sustituir el ron por brandy o usar jugo de naranja para hacer una versión sin alcohol.
- Tenga cuidado con la levadura: esta receta incluye la opción de usar levadura seca activa o levadura fresca, pero no es un cambio uno a uno , así que asegúrese de usar la cantidad correcta para el tipo de levadura que esté usando.
- Proteja sus frutas y nueces: antes de hornear, para evitar que se quemen, retire o presione suavemente las pasas, los cítricos o las nueces que puedan sobresalir de la masa.
- Haga que su stollen sea aún más rico: para que haya más mantequilla en el pan, pínchelo por todas partes con un palillo antes de pincelar el pan con mantequilla derretida.
“Este stollen estaba húmedo y delicioso, y estoy segura de que lo volveré a hacer. El stollen tiene una textura suave, similar a la de un bizcocho, con la humedad de la fruta y la mantequilla. El pan no era demasiado dulce, pero el azúcar glas lo endulzó perfectamente. La preparación fue bastante fácil con una batidora de pie”. — Diana Rattray
Ingredientes
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1 taza (145 gramos) de pasas oscuras y doradas
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1/4 taza (40 gramos) de cáscara de limón confitada
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2 cucharadas (20 gramos) de cáscara de naranja confitada
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1/3 taza (50 gramos) de almendras blanqueadas, picadas
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3 1/2 cucharadas (50 mililitros) de ron oscuro
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1 sobre (1/4 onza) de levadura seca activa ( 2 1/4 cucharaditas) o 1 bloque (0,6 onzas) de levadura para pastel
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1 1/4 tazas (300 mililitros) de leche tibia, dividida
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1/3 taza (50 gramos) de azúcar granulada, más una pizca
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4 2/3 tazas (595 gramos) de harina de pan o harina común, dividida
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1 huevo grande
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2 cucharadas de ralladura de limón, de unos 2 limones
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1/2 vaina de vainilla, partida y raspada, o 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
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1/4 cucharadita de sal
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7 1/2 onzas (213 gramos/15 cucharadas) de mantequilla ablandada sin sal, dividida
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1/4 cucharadita de nuez moscada molida
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1/4 cucharadita de cardamomo molido
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1/2 taza (113 g) de mantequilla derretida sin sal, para untar
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1/2 taza (60 g) de azúcar glas, para espolvorear
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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En un recipiente mediano, remoje 1 taza (145 g) de pasas oscuras y doradas, 1/4 taza (40 g) de cáscara de limón confitada, 2 cucharadas (20 g) de cáscara de naranja confitada y 1/3 taza (50 g) de almendras blanqueadas en 3 1/2 cucharadas (50 ml) de ron oscuro durante la noche, revolviendo ocasionalmente.
El abeto
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En un tazón pequeño, disuelva 1/4 oz (2 1/2 cucharaditas) de levadura seca activa en 1/2 taza (120 ml) de leche tibia con una pizca de azúcar granulada .
El abeto
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Dejar reposar durante 10 minutos o hasta que se formen burbujas.
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Mezcla 4 tazas (510 g) de harina con la mezcla de levadura, 1 huevo grande, los 3/4 de taza (180 ml) restantes de leche tibia, 1/3 de taza (50 g) de azúcar, 2 cucharadas de ralladura de limón, 1/2 vaina de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal usando una cuchara o en una batidora de pie con el gancho para masa durante varios minutos. La masa debe unirse y no debe quedar muy suave todavía. Retira del bol y reserva.
El abeto
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Batir 14 cucharadas (200 g) de mantequilla blanda sin sal y los 2/3 de taza (85 g) restantes de harina con 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida y 1/4 de cucharadita de cardamomo molido hasta obtener una mezcla homogénea. Si se utiliza una batidora de pie, cambiar al accesorio de paleta.
El abeto
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Añade la mezcla de masa de levadura a la mezcla cremosa y comienza a mezclar con el accesorio de paleta hasta que se incorpore y comience a formarse una masa. Cambia al gancho de masa y continúa batiendo hasta que la masa esté suave.
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Deje reposar la masa tapada durante 30 minutos.
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Coloca la masa sobre una mesa o una superficie ligeramente enharinada. Amasa la fruta y las almendras remojadas en ron. Deja reposar durante 15 minutos.
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Devuelve la masa a la mesa enharinada y forma un rectángulo con dos lados altos y una hendidura en el medio. Dobla un tercio de la masa hacia el medio, rellenando la hendidura. Dale forma de stollen.
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Dobla un trozo de papel de aluminio varias veces por los dos extremos largos para formar las paredes del stollen, de modo que mantenga la forma mientras se hornea. También puedes usar un molde para stollen si tienes uno.
El abeto
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Deje reposar el stollen durante 30 minutos en un lugar templado. Caliente el horno a 350 °F.
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Unte la parte superior del stollen con la cucharada restante de mantequilla blanda sin sal . Hornee los panes durante 45 a 55 minutos, o hasta que estén dorados y listos, aproximadamente a 190 °F en el centro. Cúbralos con papel de aluminio si comienzan a dorarse demasiado.
El abeto
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Pincele el pan tibio con 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal derretida y espolvoree con 1/2 taza (60 g) de azúcar glas . Deje enfriar sobre una rejilla.
El abeto
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Envolver bien en papel de aluminio y conservar en un lugar fresco durante dos o tres semanas para que madure.
El abeto
Cómo congelar el stollen
Para un almacenamiento más prolongado, el stollen se puede congelar. Si congela el pan entero, omita la mantequilla derretida y el azúcar glas hasta que el pan esté descongelado. Envuelva el pan o las rebanadas de stollen en film transparente y papel de aluminio, luego transfiéralos a bolsas para congelador. Congélelos hasta por tres meses.
¿Se come el stollen caliente o frío?
Tradicionalmente, el stollen se sirve frío para desayunar, pero también se puede servir caliente y ligeramente tostado, como prefieras. Unta un poco de mantequilla o queso por encima para obtener un delicioso bocado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 524 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 63 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 524 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 34% |
| Grasa saturada 15g | 73% |
| Colesterol 76 mg | 25% |
| Sodio 150 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 22g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 67 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 245 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |