Tajine de verduras y garbanzos con cuscús

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Tajine de verduras y garbanzos con cuscús

La Picea / Julia Hartbeck


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
40 minutos

Total:
55 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Producir:
4 a 6 tazones

Este plato marroquí convierte una cabeza de coliflor, una batata y una lata de garbanzos en una deliciosa y reconfortante comida ideal para las noches ajetreadas. El comino, el jengibre y la canela sazonan el guiso, junto con las cebollas, el ajo y los tomates cortados en cubitos, creando un sabroso tajín para servir sobre cuscús. Debido a que está ligeramente condimentado, este tajín vegano de verduras y garbanzos es una buena opción para familias de diferentes edades y gustos.

Los tajines se cocinan y se sirven tradicionalmente en un recipiente de barro especial en forma de cono, también llamado tajine , pero una olla pesada también funcionará bien. Este plato se sirve generalmente como plato principal, pero no dudes en servir el tajine y el cuscús como guarnición junto con un pollo asado con infusión de cítricos y azafrán o un salmón ahumado en tabla de cedro.

Ingredientes

Para el tajine de verduras:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cebolla pequeña , pelada y picada (aproximadamente 1 taza; 165 gramos)

  • 4 dientes de ajo grandes , pelados, machacados y picados

  • 1 1/2 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de jengibre molido

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1 batata grande , pelada y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas; 350 gramos)

  • 2 tazas (475 mililitros) de caldo de verduras

  • 4 tazas (325 gramos) de floretes de coliflor

  • 1 lata (15 onzas) (425 gramos) de garbanzos , escurridos

  • 1 lata (14,5 onzas) (411 gramos) de tomates cortados en cubitos con jugo

  • Sal marina  y pimienta negra recién molida al gusto.

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

Para el cuscús:

  • 1 1/2 tazas (355 mililitros) de agua

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1 1/2 tazas (260 gramos) de cuscús regular o integral

  • Harissa , almendras en láminas o anacardos enteros, pasas doradas y perejil finamente picado, para decorar.

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande holandesa o en una olla pesada a fuego medio-alto.

  3. Añade la cebolla y saltea durante 5 a 7 minutos, o hasta que se ablande y se vuelva traslúcida.

  4. Añade el ajo, el comino, el jengibre y la canela y saltea durante 1 minuto o hasta que las especias estén fragantes.

  5. Añade la batata y saltéala para cubrirla con las especias.

  6. Añade el caldo de verduras.

  7. Añade los ramilletes de coliflor, los garbanzos escurridos y los tomates. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo.

  8. Cocine a fuego lento parcialmente tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.

  9. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

  10. Retirar del fuego y dejar reposar el tagine mientras se prepara el cuscús.

  1. Ponga a hervir el agua y el aceite en una cacerola mediana.

  2. Incorpore el cuscús.

  3. Tapar y retirar del fuego. Dejar reposar el cuscús durante 5 minutos o hasta que se absorba el agua.

  4. Esponja con un tenedor.

  1. Coloque con una cuchara un montoncito de cuscús en tazones poco profundos.

  2. Rodea el cuscús con el tagine de verduras y vierte un poco de la salsa caldosa sobre cada porción.

  3. Decorar a gusto con harissa, almendras en rodajas, anacardos enteros, pasas doradas y perejil.

Variaciones de recetas

  • Si lo prefieres, utiliza una lata de 400 gramos de tomates ciruela enteros. Pícalos y añádelos junto con el jugo al tajine.
  • Si prefiere un guiso más picante, añada más comino, canela y jengibre, o utilice una mezcla de especias marroquíes, como ras el hanout , al gusto. Sirva harissa o salsa picante en la mesa para que los comensales puedan añadir un poco de picante a su plato si así lo desean.
  • Los no vegetarianos pueden convertir este plato en una comida aún más sustanciosa aderezándolo con pollo o pescado.
  • La receta indica que se debe servir en cuencos individuales, pero también se puede presentar el plato al estilo familiar. Extiende el cuscús en una fuente grande con borde, haz un hueco en el centro del cuscús y coloca en él el tajine de verduras. Espolvorea con almendras, pasas y perejil si lo deseas y sirve con harissa a un lado.
Información nutricional (por porción)
314 Calorias
9 gramos Gordo
50 gramos Carbohidratos
10 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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