Tajine marroquí con membrillos (safarjal) y miel

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Tajine de cordero y membrillo

Barbara Bonisolli/StockFood Creative/Imágenes Getty

Deberes:
25 minutos

Cocinar:
70 minutos

Total:
95 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Esta receta clásica  de tajín con cordero o ternera es una forma fácil y deliciosa de aprovechar el sabor único de la fruta por excelencia del otoño: los membrillos, o safarjal  como se los conoce en árabe. Al igual que otros tajín de frutas marroquíes, este presenta un condimento sabroso y aromático combinado con los sabores dulces de la fruta, la miel y la canela.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  •  1 kilogramo (aproximadamente 2 libras ) de carne de res o cordero, cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas

  • 2 cebollas medianas , finamente picadas

  • 3 a 4 dientes de ajo

  • 1 o 2 trozos de canela en rama (de 2 a 3 pulgadas)

  • 1 1/2 cucharadita de jengibre

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién  molida

  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas

  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

  • 1/4 cucharadita de ras el hanout

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 7 cucharadas ( 3,5 onzas ) de mantequilla sin sal , divididas

  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco , atado en forma de ramo

  • 1 a 1 1/2 kilogramos ( 3 libras ) de membrillos

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 3 a 4 cucharadas de líquido de cocción de los membrillos

  • 3 a 4 cucharadas de caldo de la carne

  • 2 cucharadas de miel

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1 pizca de sal

Pasos para hacerlo

  1. Reserva el azafrán y el cilantro.

  2. Coloque la carne, las cebollas, el ajo, las especias restantes, el aceite y 4 cucharadas de mantequilla en una olla a presión o una cacerola de fondo grueso. Revuelva para mezclar bien y luego dore la carne a fuego medio-alto.

  3. Agregue el azafrán, el cilantro y aproximadamente 3 tazas de agua.

  4. Tapar y cocinar con presión durante unos 45 minutos, o a fuego lento sin presión durante una hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.

  5. Reserva de 3 a 4 cucharadas del caldo, luego reduce los líquidos restantes hasta que la salsa esté espesa.

  1. Mientras se cocina la carne, prepara los membrillos. No es necesario pelarlos, pero puedes hacerlo. Córtalos en cuartos u octavos (los membrillos pequeños se pueden cortar solo por la mitad) y luego quítales el corazón.

  2. Coloque las secciones de membrillo terminadas en un recipiente con agua mientras trabaja para evitar que se pongan marrones.

  3. Escurre los membrillos y transfiérelos a una sartén u olla.

  4. Cubrir con agua fresca, añadir una cucharadita de azúcar y llevar a ebullición.

  5. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que los membrillos estén tiernos pero aún lo suficientemente firmes para mantener su forma.

  6. Escurre los membrillos, reservando varias cucharadas del líquido de escalfado en la olla.

  7. Añade el caldo reservado, las 3 cucharadas de mantequilla restantes, la canela, el azúcar, la miel y la sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que se forme un almíbar espeso.

  8. Revuelva o gire los membrillos de vez en cuando para cubrirlos con el almíbar por todos lados. (Tenga en cuenta que usar una sartén permitirá que los membrillos se glaseen en el almíbar sin romperse mientras se revuelven de manera uniforme).

  1. Desechar el cilantro. Colocar la carne y la salsa en una fuente para servir. Acomodar los membrillos alrededor, vertiendo el almíbar sobre la carne y la fruta.

  2. Sirva los tagines con pan marroquí  u otro pan crujiente para poder servirlos con todo.

Consejos

  • Si bien algunas recetas de tajine de membrillo pueden requerir una proporción menor de membrillos en relación con la carne, yo prefiero mucha fruta en este plato en particular. La cantidad de fruta se puede ajustar fácilmente. La carne de res y cordero son las más populares, pero la de cabra es común en algunas regiones. Los trozos de carne con hueso le darán más sabor. También puedes usar pollo; ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
  • Siéntete libre de incluir un poco  de Ras el Hanout  en el condimento. Si lo omites, prueba agregar una pizca de nuez moscada y uno o dos clavos de olor. El tiempo de cocción es para una  olla a presión . Deja más tiempo si preparas el guiso en una olla.
  • Para preparar el plato en un tajín tradicional , corte una de las cebollas en rodajas en lugar de picarla; no separe los aros de cebolla. Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de un tajín y esparza la cebolla picada sobre ellas. Coloque la carne sobre las cebollas, luego agregue el aceite, la mantequilla, los condimentos, el cilantro y aproximadamente 3 tazas de agua. Cubra y deje hervir a fuego medio-bajo, usando un difusor debajo de un tajín de arcilla o cerámica si su fuente de calor es otra que el gas.
  • Cocine el tajine hasta que la carne esté tierna y los líquidos se reduzcan, entre dos y tres horas para la carne de res; a veces más tiempo para el cordero o piezas grandes de carne. Agregue más agua durante la cocción si siente que se ha evaporado demasiada. 
  • Siga las instrucciones anteriores para cocinar los membrillos. Cuando estén listos, agregue los membrillos y el almíbar directamente al tajine, que también se utilizará como plato para servir. 
Información nutricional (por porción)
782 Calorias
48 gramos Gordo
50 gramos Carbohidratos
41 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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