La picea come / Julia Hartbeck
El tulumba tatlısı (too-LOOM-bah TAHT-luh-suh) es un postre turco crujiente, almibarado y ultradulce compuesto por pequeñas bolas oblongas de masa frita que se sumergen en almíbar. La masa contiene almidón y sémola, lo que la mantiene ligera y crujiente. Es una comida callejera popular, preparada por vendedores que la fríen en el momento y la sirven caliente. También la encontrarás en muchos restaurantes y es una receta muy querida para ofrecer en grandes reuniones, desde bodas hasta celebraciones navideñas, ya que es deliciosa y económica.
Una de las recetas turcas más tradicionales, este postre ha conquistado los paladares de toda la región, con variantes que se pueden encontrar desde Grecia hasta Irán. El tulumba es un postre muy técnico, pero también es alcanzable para los cocineros principiantes, ya que requiere principalmente atención a los detalles y seguir el orden correcto de los pasos. Si se hace correctamente, este es un postre dulce maravilloso, tanto que no necesitarás más que unas bolitas.
No te apresures ni tomes atajos y, sobre todo, no uses aceite demasiado caliente para freír la masa. No se cocinará más rápido y podría quemarse. El secreto del tulumba clásico reside en la temperatura del aceite, por lo que un termómetro de alimentos es una gran herramienta para tener a mano cuando se fríe tulumba. Cuando se fríen bien, las bolas esponjosas están bien cocidas, con un exterior crujiente y un interior húmedo. Para hacer este clásico dulce turco en casa, necesitarás una manga pastelera con una boquilla de estrella y una sartén profunda para freír.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el almíbar:
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3 1/2 tazas de agua
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3 tazas de azúcar
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1 cucharada de jugo de limón
Para la masa:
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2 tazas de agua
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2 cucharadas de mantequilla
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2 cucharadas de azúcar
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2 1/2 tazas de harina común , tamizada
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3 huevos grandes , a temperatura ambiente
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3 cucharadas de sémola
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2 cucharadas de maicena
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2 a 3 tazas de aceite vegetal , para freír
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1/2 taza de pistachos molidos , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una cacerola, mezcle el agua y el azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
La picea come / Julia Hartbeck
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Baja el fuego y deja que el almíbar hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Agrega el jugo de limón y deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto más. Apaga el fuego y deja que el almíbar se enfríe.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una cacerola grande, agrega el agua, la mantequilla y el azúcar. Enciende el fuego y revuelve continuamente hasta que la mantequilla se derrita.
La picea come / Julia Hartbeck
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Incorpore la harina revolviendo con una cuchara de madera hasta formar una masa suelta. Cuando la masa comience a acumularse alrededor de la cuchara, retire la sartén del fuego.
La picea come / Julia Hartbeck
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Con cuidado, rompa un huevo a la vez en la masa y revuelva cada uno enérgicamente con una cuchara de madera. Trabaje rápido ya que el calor de la masa puede transformar rápidamente los huevos en huevos revueltos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade la sémola y la maicena, mezclando bien.
La picea come / Julia Hartbeck
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Transfiera la masa a una manga pastelera con punta de estrella.
La picea come / Julia Hartbeck
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Vierta aproximadamente 3 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda y caliéntelo a 350 F, controlándolo con un termómetro.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que el aceite esté caliente, exprime pequeñas líneas de masa directamente en el aceite caliente. Exprime la masa y córtala con unas tijeras de cocina en tubos de 5 cm de largo. Usa un colador o una cuchara para dar vuelta los trozos para que se doren de manera uniforme.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuando las tulumba estén doradas de manera uniforme, retírelas del aceite y escúrralas sobre toallas de papel.
La picea come / Julia Hartbeck
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Las añadimos al almíbar frío y las dejamos unos minutos en remojo, escurriéndolas con una espumadera y colocándolas en una fuente para servir. Repetimos el proceso de fritura hasta que hayamos usado toda la masa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Al servir, vierta un poco más de almíbar por encima. Adorne el tulumba con las nueces molidas opcionales. Guarde las sobras refrigeradas hasta por tres días.
La picea come / Julia Hartbeck
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 397 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 25 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 397 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 25 mg | 8% |
| Sodio 19 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 25g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 25 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |