Turrón casero

Reúne los ingredientes.

Prepare un molde de 20 x 28 cm (8 x 11 pulgadas) y cúbralo con film transparente, dejando suficiente exceso para sacar el caramelo una vez que se haya asentado. Rocíe el revestimiento con aceite en aerosol antiadherente , teniendo cuidado de rociar bien los lados.

Coloque el papel de arroz comestible en una sola capa en el fondo de la sartén; es posible que tenga que cortar los trozos para que quepan en la sartén.

Coloque las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie grande que haya sido limpiada y secada por completo. Cualquier rastro de grasa en el bol o en el batidor impedirá que las claras de huevo se batan correctamente.

Combine 3 tazas de azúcar, miel, jarabe de maíz y agua en una cacerola grande a fuego medio. La mezcla formará espuma mientras se cocina, así que asegúrese de que su cacerola sea lo suficientemente grande para que pueda triplicar su tamaño sin problemas.

Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego pincela los lados de la sartén con un pincel de repostería húmedo para eliminar los cristales de azúcar restantes.

Inserte un termómetro para dulces y cocine el almíbar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance los 290 F / 143 C.

Cuando el almíbar alcance los 270 F / 132 C, comience a batir las claras de huevo y la sal con la batidora grande usando el accesorio de batidor hasta obtener picos suaves.

Cuando las claras formen picos suaves, agrega las 2 cucharadas restantes de azúcar, poco a poco, hasta que las claras estén brillantes y puedan mantener picos firmes. Lo ideal es llegar a esta etapa cuando el almíbar alcance los 290 F (143 C), pero si las claras están a punto de nieve antes de que el almíbar esté listo, detén la batidora para que las claras no se batan demasiado.

Reemplace el accesorio batidor por el accesorio de paleta.

Continúe cocinando el almíbar hasta que alcance 290 F / 143 C, luego retire la cacerola del fuego y viértalo con cuidado en una taza medidora grande de 4 tazas o un recipiente de tamaño similar con pico.

Con la batidora a velocidad media, vierta lenta y cuidadosamente el almíbar caliente sobre las claras de huevo. (Si no tiene un recipiente con pico, tenga mucho cuidado al verter el almíbar caliente directamente de la cacerola a la batidora).

Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y continúe batiendo las claras de huevo durante 5 minutos, hasta que estén muy espesas, firmes y brillantes.

Añade los tres extractos (vainilla, naranja y almendra) y bate brevemente para incorporarlos.

Añade las almendras tostadas al bol y remueve hasta que se integren bien. El caramelo quedará muy pegajoso y duro.

Raspe el caramelo en el molde preparado, luego use una espátula desplazada o un cuchillo rociado con aceite de cocina en aerosol antiadherente para alisar la parte superior.

Cubre la parte superior completamente con otra capa de papel de arroz, cortado a medida.

Colocar una cacerola del mismo tamaño sobre el turrón y colocar un libro grande u otro objeto pesado dentro de la cacerola para que quede más firme. Dejar reposar a temperatura ambiente durante varias horas.

Cuando esté listo para cortar el turrón, sáquelo de la sartén usando el film plástico como asas. Rocíe un cuchillo de chef grande y afilado con spray antiadherente para cocinar y corte el turrón en cuadrados pequeños. Si el cuchillo se pone demasiado pegajoso, lávelo periódicamente con agua caliente y séquelo entre cortes.

El turrón se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta dos semanas. Es pegajoso y perderá su forma gradualmente una vez cortado, por lo que para guardarlo, envuelva cuadrados individuales en papel encerado antiadherente.