El kibbeh, una forma de la palabra árabe kubbah o “pelota”, es un alimento básico en la cocina de Oriente Medio . Estas croquetas con forma de balón de fútbol, hechas de cordero o ternera, son una sabrosa mezcla de hierbas y especias aromáticas, carne abundante y abundante trigo bulgur . Deliciosos como aperitivo o guarnición, los abundantes zeppelines son maravillosos cuando se sirven con hummus , khyar bi laban (una ensalada de yogur y pepino), pan de pita y labneh (yogur colado).
Hay muchas recetas de kibbeh, ya que muchos países tienen una versión local, pero existen dos tipos principales: cocido o crudo. El kibbeh nabilseeyah es la versión frita, como el nuestro, en el que se rellenan bolas de carne cruda con carne cocida y luego se fríen. El kibbeh nayyeh, la versión cruda, se sirve con pan y otros acompañamientos como limones y cebollas picadas. Otros métodos hornean toda la preparación, de manera similar a un pastel de carne plano, lo hierven en caldo, lo ensartan en brochetas y lo asan en hamburguesas o formas alargadas similares a salchichas.
Aunque es una tarea laboriosa, preparar kibbeh no es difícil. Nuestra receta de estas croquetas crujientes y carnosas es fácil y perfecta para principiantes. Prepárelas con anticipación y caliéntelas en el horno, o haga tandas más grandes, fríalas y congélelas para tener kibbehs a mano para un refrigerio rápido o un almuerzo liviano.
Si es la primera vez que cocina con bulgur, revise la etiqueta y asegúrese de que sea de variedad media; también hay tipos gruesos y muy gruesos que requieren más remojo y cocción.
La picea come / Diana Chistruga
“Una excelente receta para iniciarse en el proceso de elaboración del kibbeh”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el bulgur:
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1/2 libra de bulgur
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3 tazas de agua fría
Para la preparación de la carne:
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2 cebollas medianas , 1 finamente picada, 1 picada gruesa
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2 libras de carne molida magra de res o cordero, divididas
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1 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
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1 1/4 cucharaditas de pimienta recién molida , dividida
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1/2 taza de piñones tostados , opcional
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1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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1/4 cucharadita de comino molido
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Aceite vegetal, para freír
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Gajos de limón , guarnición
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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En un recipiente mediano, coloque el trigo bulgur y agregue el agua fría. Déjelo en remojo durante 30 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Retire el exceso de agua colocando el bulgur en una estopilla o un paño de cocina limpio y exprimiéndolo bien. Reserve.
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En un recipiente mediano, mezcle la cebolla picada gruesa con 1 libra de carne, el bulgur remojado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Revuelva bien para combinar.
La picea come / Diana Chistruga
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Procesa la mezcla en tandas en un procesador de alimentos: pulsa y procesa hasta obtener una consistencia pegajosa, suave y parecida a una masa. Agrega un poco de hielo según sea necesario para ayudar a descomponer la carne. Repite el procedimiento hasta que se haya procesado toda la mezcla de carne. Reserva, tapado.
La picea come / Diana Chistruga
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En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva y la cebolla finamente picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue la libra restante de carne y los piñones, si los usa. Separe la carne con una cuchara de madera hasta que esté bien combinada. Agregue la pimienta de Jamaica, la cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, y el comino y revuelva bien.
La picea come / Diana Chistruga
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Una vez que la carne ya no esté rosada, retírela del fuego y déjela enfriar durante 10 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Con las manos húmedas, toma una cantidad del tamaño de un huevo de la mezcla de carne cruda y fina y forma una bola. Con el dedo índice, haz un agujero en la bola para formar un bolsillo para el relleno. Agrega un poco del relleno cocido y pellizca la parte superior para sellar la bola.
Nota: Esta receta rendirá 25 kibbeh de tamaño pequeño (aproximadamente 1 1/4 onza de masa más 1/2 onza de relleno), así que tenga en cuenta la cantidad de relleno que usa al rellenar la masa de carne cruda.
La picea come / Diana Chistruga
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Dale forma de bola o pellizca los extremos para formar una pequeña pelota de fútbol.
La picea come / Diana Chistruga
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En una sartén o freidora profunda, agregue 4 tazas de aceite y caliente a 350 F.
La picea come / Diana Chistruga
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Freír el kibbeh en tandas hasta que esté dorado y crujiente, o durante unos 5 minutos. Tener cuidado de no llenar demasiado la sartén para que las bolas se cocinen de manera uniforme.
La picea come / Diana Chistruga
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Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente o tibio.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo conservar y congelar el kibbeh
A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo almacenar adecuadamente el kibbeh:
- El kibbeh frito se puede conservar en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentarlo en un horno a 350 °F, con ventilador encendido, durante 15 minutos.
- El kibbeh sin freír se puede conservar en el congelador en un recipiente hermético durante hasta tres meses. Descongélelo durante la noche y fríalo según las instrucciones.
¿Qué usar si no tengo un procesador de alimentos?
En nuestra receta de kibbeh, el procesador de alimentos muele finamente y combina la carne, los condimentos y las cebollas, pero puedes prescindir de él eligiendo uno de los siguientes métodos:
- Molinillo de alimentos: Cuando llegue el momento de procesar la mezcla de carne, pásela por un molinillo de alimentos hasta lograr la consistencia deseada. Puede que esto requiera varias veces, por lo que debe trabajar en tandas y pasar toda la mezcla al menos tres veces por el molinillo de alimentos.
- Rodillo: Coloque la cebolla finamente picada sobre una superficie de trabajo limpia y comience a aplastarla con el rodillo hasta que se convierta en una sopa. Agregue el bulgur y aplaste hasta que las cebollas y el bulgur se conviertan en un puré. Coloque en un tazón y sazone con sal y pimienta. A continuación, coloque la carne sobre la superficie de trabajo y comience a amasar en dirección opuesta a usted, una y otra vez, hasta que las fibras de la carne comiencen a ceder y se vuelva blanda. Una vez que la carne se sienta suave, agréguela al tazón con la mezcla de bulgur y mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que tenga la consistencia deseada.
- Mezzaluna: Coloque la cebolla finamente picada, el bulgur remojado y la carne de res sobre una superficie de trabajo limpia, comience a picar la mezcla con una mezzaluna una y otra vez, en todas las direcciones. A medida que la mezcla se esparce sobre la superficie de trabajo, vuelva a juntarla en un montículo y comience de nuevo. Use la mezzaluna hasta que la mezcla tenga una consistencia blanda. Sazone con sal y pimienta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 455 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 31 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 9 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 455 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 90 mg | 30% |
| Sodio 304 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 31g | |
| Vitamina C 41 mg | 204% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 598 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |