Verduras verdes gratinadas al estilo francés

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Gratinado de verduras

Diana Miller/Imágenes Getty


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
45 minutos

Total:
55 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

” Au gratin ” es una expresión francesa que significa “gratinado” y que significa “dorado”. El gratinado de verduras es un plato delicioso y versátil. Esta versión se prepara con verduras verdes (brócoli, calabacín y espinaca), pero se puede utilizar la misma técnica para condimentar una variedad de verduras diferentes.

El más mínimo rastro de un ingrediente secreto, el condimento para aves , es casi imperceptible y se esconde en la mezcla de queso y verduras, pero le da al plato una complejidad especial. Si no lo tienes, utiliza una mezcla de tomillo seco, romero y pimienta negra. 

Las verduras gratinadas son un acompañamiento excelente que combina bien con muchos platos de carne y pescado, como el pollo asado , el lomo de cerdo y el salmón al horno . Sirve una porción más grande y tendrás un excelente plato principal para un almuerzo sencillo o incluso una cena, especialmente si lo sirves con pan crujiente como acompañamiento. 

Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña , finamente picada

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

  • 1 1/2 tazas de leche entera

  • 3/4 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de condimento para aves

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién  molida

  • 1 libra de brócoli picado

  • 1 libra de calabacín , picado

  • 2 tazas de espinacas picadas

  • 1 1/2 tazas de queso cantal rallado o queso cheddar

  • 1 taza de pan rallado

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 3 cucharadas de mantequilla derretida

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 375 F y unte con mantequilla una fuente grande para gratinar.

  3. En una cacerola mediana a fuego medio, saltea suavemente la cebolla en el aceite de oliva durante 5 minutos. Espolvorea la harina sobre la cebolla y continúa salteando la mezcla durante 30 segundos.

  4. Añade la leche, la sal, el condimento para aves y la pimienta a la sartén y revuelve constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese.

  5. Incorpora el brócoli, el calabacín, las espinacas y el queso cantal o cheddar a la salsa y deja que hierva a fuego lento. Vierte la mezcla en la fuente para gratinar untada con mantequilla.

  6. Mezcle el pan rallado, el queso parmesano y la mantequilla derretida y espolvoree el pan rallado con mantequilla sobre el gratinado.

  7. Hornee el gratinado de verduras en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante, las verduras estén tiernas y el pan rallado se haya dorado.

Variaciones de recetas

  • Puedes cambiar las verduras según tu gusto, la estación del año o tu bolsillo. Esta receta se basa en verduras verdes, pero no hay razón para no añadir algunos champiñones o rematarlo con un par de rodajas de tomate carnosas. 
  • El queso de esta receta clásica es cantal. El cantal tiene un sabor distintivo que combina muy bien con las verduras. Puedes cambiar el queso según tus preferencias; el cheddar, el queso de cabra o un queso azul desmenuzable también funcionan bien.

¿Cuál es la diferencia entre gratinado y gratinado?

Las recetas que comienzan con “gratinado” y “gratinado” darán como resultado platos horneados cremosos y burbujeantes muy similares. A menudo se preparan con papas, pero hay una diferencia clave. Los platos gratinados incluyen una salsa que a menudo se hace con crema espesa, pero no se requiere queso (aunque muchas recetas incluyen una cobertura de queso). Los platos gratinados casi siempre contienen queso, a menudo con una capa encima, y ​​con frecuencia también incluyen una cobertura de pan rallado crujiente.

Información nutricional (por porción)
383 Calorias
23 g Gordo
30 gramos Carbohidratos
18 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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