Zupa Ogórkowa (sopa polaca de pepinillos encurtidos)

Esta receta de sopa cremosa polaca de pepinillos encurtidos o zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) es la contraparte invernal de la sopa fría de pepino de verano.

En Polonia y otras partes de Europa del Este, el encurtido era una forma común de conservar frutas, verduras, carnes y huevos antes de que se generalizara la refrigeración. La base de la sopa, compuesta por pepinos encurtidos (lo que llamamos simplemente encurtidos) en caldo caliente, da como resultado una sopa realmente deliciosa y sencilla.

Algunas versiones de esta sopa de pepinillos utilizan una base de tomate o kétchup, pero esta variante más conocida utiliza crema agria. Si se sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras, se convierte en una versión completamente vegetariana.

Por cierto, esta sopa tiene un origen interesante. Los remedios para la resaca en Europa del Este suelen basarse en alimentos salados, con el fin de reponer las sales perdidas por la deshidratación, que es un efecto secundario del consumo excesivo de alcohol. Esta sopa de pepinillos es una buena opción, al igual que el rassolnik ruso, o sopa de riñones y pepinillos.

Hoy en día, gracias a la refrigeración y a la disponibilidad de productos durante todo el año, esta sopa se puede disfrutar tanto en invierno como en verano, pero es especialmente reconfortante en los meses más fríos. Adórnela con eneldo fresco picado y sírvala con pan de centeno o pan integral de centeno crujiente.

Lamentablemente, como esta sopa contiene crema agria, si la congelas y la recalientas, no quedará tan bien. Es probable que la sopa se vuelva granulada al recalentarla. En cambio, si quieres congelar la sopa, reserva una parte antes de agregar la crema agria, congela esa porción y luego agrega la crema agria al recalentarla, siguiendo los pasos de la receta.