Si visita un mercado marroquí, seguramente encontrará una colorida variedad de especias, a menudo dispuestas en forma cónica, como se muestra aquí. Si bien son bonitas a la vista y gastronómicamente importantes, muchas de las especias consideradas ingredientes esenciales en la cocina marroquí son sorprendentemente beneficiosas para la salud.
La medicina natural ha aprovechado las propiedades preventivas y medicinales de las especias y las hierbas durante miles de años, y esa tradición sigue muy vigente en Marruecos. Aunque quizás aún no te apetezca preparar tus propias infusiones o tomar una especia a cucharadas, debes saber que la ciencia moderna sigue revelando nuevas formas en las que las especias pueden curar y fortalecer el cuerpo humano.
Así que adelante, condimente su camino hacia el buen gusto y la buena salud con las siguientes súper especias marroquíes.
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Tabla de Contenidos
Cúrcuma
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La cúrcuma , molida a partir del rizoma de la planta Curcuma longa , se conoce como kharkoum beldi en Marruecos. Está emparentada con el jengibre y se utiliza casi a diario en la cocina marroquí, principalmente para dar un color atractivo a los platos marroquíes.
Pero hay más de lo que parece: esta especia de color amarillo dorado es un poderoso antiinflamatorio que contiene antioxidantes que combaten el cáncer. Se utiliza en forma natural y en cápsulas para tratar una serie de problemas que van desde dolencias gástricas y hepáticas hasta afecciones artríticas y neurológicas, y las investigaciones actuales indican que también puede ser útil para mejorar la memoria y prevenir y tratar el Alzheimer.
Prueba la cúrcuma en una receta clásica marroquí: Pollo con limón en conserva y aceitunas .
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Jengibre
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El jengibre ( skinjbir en árabe marroquí) , con su fragancia maravillosa y su toque picante, es muy importante en la cocina marroquí y aparece en innumerables platos a los que aporta un sabor sustancial. Para cocinar, en Marruecos se utiliza principalmente en forma de polvo, molido a partir del rizoma de Zingiber officinale.
El jengibre contiene notables propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, con la capacidad de reducir el colesterol. A menudo se utiliza en forma natural o de suplemento para ayudar a aliviar las náuseas, las náuseas matutinas, el malestar gástrico y el mareo por movimiento, y en la medicina tradicional, se utiliza como afrodisíaco y sedante suave, así como para tratar resfriados, fiebres e infecciones respiratorias, artritis, migrañas y presión arterial alta.
Pruebe el jengibre en una receta clásica marroquí: cordero o ternera con ciruelas pasas .
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Canela
Canela.
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Dulce y aromática con un toque picante, la canela (en árabe marroquí) se utiliza mucho en las cocinas marroquíes, donde da sabor a postres dulces y creaciones saladas. Tanto la canela Cassia ( Cinnamomum cassia Blume) como la canela de Ceilán ( Cinnamomum zeylanicum ) , más suave, se utilizan en forma molida y en corteza.
La canela de Ceilán se considera más segura para usos medicinales diarios, ya que tiene un menor contenido de cumarina, una sustancia que puede causar daño hepático. La canela de Ceilán también se utiliza en platos con sabores delicados.
Todas las variedades de canela contienen propiedades antisépticas, antiinflamatorias y antioxidantes. Puede ayudar a mejorar el estado de ánimo, aliviar el síndrome premenstrual, regular los niveles de azúcar en sangre y mejorar la circulación; también se puede utilizar para ayudar a combatir el resfriado común y la tos, así como las infecciones bacterianas, virales y por cándida. Una nueva investigación indica que la canela puede ser eficaz para retrasar la progresión del Alzheimer y mejorar la capacidad cognitiva.
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Semillas de Nigella o semillas negras
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Las semillas de la planta Nigella sativa se conocen con varios nombres en inglés: black seed, nigella seed y black cumin. En Marruecos, donde se las conoce como sanouj , se utilizan en preparaciones culinarias, apareciendo ocasionalmente como guarnición de panes y aún con menos frecuencia como agregado a un plato salado.
En cambio, las semillas de nigella, de sabor suave, se aprecian más como una potente medicina natural con usos aparentemente ilimitados, tanto en forma de semillas como de aceite. La tradición islámica las cita como una cura para todas las enfermedades, mientras que la ciencia ha demostrado que son eficaces en el tratamiento de una extensa lista de afecciones, entre ellas molestias gástricas, intestinales y menstruales; infecciones inflamatorias y respiratorias; infecciones virales y bacterianas y muchas más. Una nueva investigación sugiere que las semillas de nigella también pueden ser útiles en el tratamiento de trastornos autoinmunes y cáncer.
Pruebe las semillas negras en un plato clásico marroquí: Tagine de pollo con semillas de Nigella .
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Comino
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El comino ( kamoun en árabe marroquí) se utiliza en una gran cantidad de platos marroquíes, principalmente como condimento y para sazonar carnes, pero también para agregar sabor a salsas, verduras, tajines , huevos y más. La especia se encuentra tanto en forma de semillas como molida y tiene usos que se extienden más allá de la cocina.
Medicinalmente , el comino es muy beneficioso para el tracto digestivo: puede ayudar a la digestión, aliviar el malestar estomacal y tratar la diarrea. También puede reforzar la inmunidad, ayudar al cuerpo a eliminar toxinas y ayudar a combatir infecciones fúngicas y bacterianas. Cuando se toma con cafeína, funciona como expectorante. Es rico en hierro, alto en fibra y vitamina C y contiene minerales esenciales como fósforo y magnesio.
Prueba el comino en una receta clásica marroquí: brochetas de kefta
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Pimentón
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Los amantes de la comida picante, ¡alégrense! ¡Todo ese picante es bueno para ustedes! Los cocineros marroquíes a quienes les gusta intensificar sus condimentos a menudo usan pimienta de cayena ( felfla sudaniya ) para dar sabor, a menudo en conjunto con pimentón más suave ( flefla hamra ), que se usa más generosamente en una amplia variedad de platos. Para un toque más picante, la pasta de chile seco ( harissa ) es muy apreciada como condimento, al igual que los chiles frescos enteros.
La ciencia demuestra que la cayena ayuda a aumentar la circulación, favorece la digestión y ayuda a desintoxicar el cuerpo. Puede ayudar a combatir infecciones fúngicas y bacterianas, reducir la inflamación y se cree que es beneficiosa para tratar las migrañas y los dolores de cabeza en racimo. Se puede aplicar externamente para detener el sangrado y aliviar el dolor y, a pesar de su calor, puede calmar el malestar estomacal, aliviar el dolor de garganta y aliviar la diarrea.
Pruebe la cayena en un plato clásico marroquí: Tagine de camarones en salsa de tomate
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¿Es seguro utilizar especias marroquíes?
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Las especias marroquíes mencionadas son, como regla general, perfectamente seguras para su uso en la cocina y en remedios caseros ocasionales ( por ejemplo , té de jengibre) , pero si está interesado en utilizar especias o hierbas con fines medicinales, consulte a un médico y tómese el tiempo de investigar por su cuenta. En Internet se puede encontrar mucha información sobre las dosis recomendadas, los efectos secundarios y las advertencias para mujeres embarazadas u otras personas con afecciones médicas subyacentes.