Si ya tienes el hábito de cocinar comida marroquí, probablemente sepas que es fácil basarse en una serie de recetas básicas para agregar verduras, frijoles u otros ingredientes o ajustar y experimentar con los condimentos, como agregar un poco de smen o quizás un poco de Ras El Hanout .
Sin embargo, en este caso, el mismo tajín inicial se adereza con una especia que a menudo se pasa por alto. Las semillas de nigella , también conocidas como semillas negras (o sanouj en árabe marroquí), aportan una ligera esencia parecida al orégano a este clásico tajín de pollo marroquí. El azafrán, el jengibre y la pimienta blanca aportan un condimento fragante. La canela y el limón en conserva son opcionales, al igual que las aceitunas rojas.
El tiempo de cocción es para la preparación en un tajín tradicional de barro o cerámica . El tiempo se reducirá en una hora si se cocina en una olla convencional. La comida se sirve tradicionalmente directamente del tajín o en un plato común, y cada persona come de su lado del plato. Sirva pan marroquí para servir el pollo y la salsa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
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1 cebolla mediana cortada en aros
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1 pollo entero (con o sin piel), cortado por la mitad o en trozos
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1 cebolla mediana , finamente picada
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3 o 4 dientes de ajo , finamente picados
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1 cucharada de semillas de nigella , tostadas ligeramente y molidas
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1 cucharada de semillas de nigella , tostadas ligeramente y dejadas enteras
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de cúrcuma
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3/4 cucharadita de jengibre
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3/4 cucharadita de pimienta blanca
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1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
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1 rama de canela , opcional
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1/3 taza de agua
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1/4 cucharadita de smen , opcional
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Un puñado de ramitas de cilantro fresco , atadas en forma de ramo, para decorar
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1/2 limón en conserva , cortado en 2 cuartos, para decorar
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Aceitunas rojas o violetas , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Vierta el aceite de oliva en la base de un tajine o en el fondo de una olla ancha o de una cacerola holandesa. Distribuya la cebolla cortada en rodajas sobre el fondo.
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En un bol, mezcle el pollo con la cebolla picada, el ajo, la nigella molida, la nigella entera y las especias. Coloque el pollo con el hueso hacia abajo en el centro del tajine o la olla y distribuya las cebollas picadas por todos lados.
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Remueve 1/3 de taza de agua en el recipiente para limpiarlo de las especias y luego agrega el agua al tajine o la olla. Si usas smen, agrégalo a los líquidos.
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Decore el tajine con el ramillete de cilantro, el limón y las aceitunas. Siga uno de los métodos de cocción que se indican a continuación.
Consejos
- Si cocina en un tajine , cúbralo y colóquelo a fuego medio-bajo. Use un difusor si usa una fuente de calor que no sea gas. Deje que el tajine se caliente lentamente hasta que hierva a fuego lento y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el hervor. Cocine el pollo durante una hora y media o dos o hasta que esté muy tierno, interrumpiendo la cocción solo para controlar los líquidos. El pollo debe estar lo suficientemente tierno como para quitarle los huesos y la salsa debe reducirse hasta que espese y no quede aguada. Descarte el cilantro y sirva directamente del tajine.
- Si cocina en una olla o en una cacerola holandesa , cubra y deje hervir el pollo a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio o medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo de vez en cuando y dando vuelta el pollo una o dos veces, durante otra hora o hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para separarlo fácilmente de los huesos. Preste atención al nivel de los líquidos durante la cocción para evitar que el pollo se queme, agregando un poco más si es necesario. Una vez que el pollo esté cocido, asegúrese de reducir los líquidos (si es necesario) hasta formar una salsa espesa, deseche el cilantro y sirva.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 518 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 48 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 518 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| Colesterol 152 mg | 51% |
| Sodio 819 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 48g | |
| Vitamina C 9 mg | 44% |
| Calcio 103 mg | 8% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 549 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |