El polvo de lúcuma es una versión seca y molida de la fruta de lúcuma. Cultivada en la región andina de América del Sur, esta fruta fresca es una fuente de nutrición y se utiliza comúnmente en las comidas de Chile, Ecuador y Perú. El polvo de color marrón claro se ha convertido en un edulcorante alternativo preferido en todo el mundo. Considerado un “superalimento”, este edulcorante de origen vegetal con un sabor similar al del arce se puede agregar tal cual a bebidas, batidos, postres y algunas sopas.
La lúcuma (también llamada lucmo o lúcuma) crece en el árbol de lúcumo, que es originario de América del Sur. Conocida como el “oro de los incas”, la fruta se cultiva en Chile, Ecuador y Perú. Tiene pulpa amarilla blanda, textura seca y cáscara exterior dura de color verde con una apariencia entre un aguacate y un mango.
Si bien la lúcuma se encuentra ampliamente disponible en América del Sur, también se puede encontrar fresca, congelada o en forma de pulpa en los mercados de alimentos latinos. En otros lugares, el polvo (o harina) de lúcuma se vende comúnmente en tiendas de alimentos naturales, pero puede ser costoso. El polvo se elabora deshidratando la fruta y luego moliéndola hasta convertirla en un polvo fino, un proceso diseñado para conservar el alto valor nutricional de la fruta. Se puede usar directamente del paquete y mezclar con alimentos y bebidas.
El polvo de lúcuma es un edulcorante con bajo contenido de azúcar y se puede utilizar como sustituto del azúcar . Combina bien con caramelo, chocolate y la mayoría de los tipos de frutas. Se puede utilizar en postres y otros productos horneados, y en Chile, la lúcuma es el sabor más popular de helado.
Mucha gente usa el polvo de lúcuma como edulcorante en bebidas, y es un edulcorante común en las leches de frutos secos comerciales . También se usa para endulzar batidos: agregue dos cucharadas a las recetas de batidos verdes o de frutas . También funciona bien en bebidas calientes, como café, té y chocolate caliente . Úselo para cubrir yogur o cereales, o agréguelo a la avena de la noche anterior o al pudín de chía.
Cuando utilice polvo de lúcuma como sustituto de la fruta fresca, utilice aproximadamente 1/4 de taza de polvo para reemplazar 1 taza de pulpa o puré de lúcuma.
Usar lúcuma en polvo como sustituto del azúcar en productos horneados puede ser complicado. La textura es comparable a la del azúcar blanco granulado , aunque el sabor es más parecido al del azúcar moreno (use una proporción de 2:1 para sustituir el azúcar moreno). Si es posible, busque una receta que ya lo utilice. Para mantener la consistencia deseada de la receta, reemplace unas cucharadas de harina con lúcuma en polvo y luego reduzca el azúcar en la misma cantidad.
El polvo de lúcuma no retiene agua como el azúcar. Para algunas recetas, agregue más cantidad de un ingrediente líquido (1 cucharada a la vez) si la masa parece seca hasta que alcance la consistencia deseada.
Naturalmente cremosa y dulce, la lúcuma tiene un dulzor más sutil que el del azúcar. Su sabor suele compararse con el del arce, el caramelo o el azúcar moreno, y algunas marcas tienen un sabor a nueces.
La mayoría de las recetas con lúcuma en polvo son batidos, pudines y dulces. Si no encuentra una receta específica que lo requiera, úselo como sustituto de la miel, el azúcar y otros edulcorantes.
- Helado de lúcuma
- Pudín de chía, canela y dátiles (use de 1 a 2 cucharadas de lúcuma en polvo para reemplazar la miel)
Los mercados de alimentos latinos pueden tener lúcuma fresca o congelada o lúcuma en polvo. El polvo se consigue fácilmente en línea y muchas tiendas de alimentos naturales y saludables lo venden. Generalmente se vende en bolsas de 1/2 libra o 1 libra, no es barato, pero es comparable a otros suplementos alimenticios saludables. También es común encontrar lúcuma en polvo orgánica.
El polvo de lúcuma no requiere refrigeración. Una vez abierto, guarde el producto sin usar en una bolsa de almacenamiento con cierre hermético o en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Muchas marcas incluyen una fecha de vencimiento en el paquete. La mayoría de los polvos de lúcuma tienen una vida útil de dos a tres años cuando se almacenan a temperatura ambiente o por debajo de ella.
La hierba stevia es uno de los edulcorantes alternativos más conocidos, disponible en forma líquida y en polvo. A diferencia del polvo de lúcuma, la stevia no tiene impacto glucémico y no contiene calorías ni carbohidratos. El sabor de la stevia puede resultar desagradable para algunas personas porque, si bien es dulce, algunas dejan un regusto amargo o metálico. El polvo de lúcuma generalmente no tiene ese amargor. Aunque no es tan dulce, su sabor parecido al del arce puede resultar más atractivo para algunas personas.