La mastiha es una resina extraída del lentisco, un arbusto de hoja perenne de la especie Pistacia lentiscus . Originaria de la isla griega de Quíos, la mastiha tiene forma de lágrima cuando se solidifica, lo que le ha valido el nombre de “gotas de Quíos”. Esta resina se utiliza ampliamente en la cocina árabe y del Mediterráneo oriental en postres, pasteles, pudines, dulces, conservas de frutas y para dar sabor a bebidas como el té o el café. Incluso se puede utilizar como chicle natural (goma de mascar). Utilizada molida y mezclada con azúcar o sal, la mastiha es excelente para añadir sabor a preparaciones saladas o azucaradas.
Datos breves
Origen: Quíos, Grecia
Nombre: “mastiha” es la raíz de “masticar”, “masticar”
Sabor: pino fresco, madera.
Usos: hornear, cocinar, dar sabor.
Buscar: Supermercados de Oriente Medio, online
La mastiha comienza como una savia semitransparente que se solidifica en gotas amarillentas en forma de lágrima. Es originaria de Quíos, en Grecia, y también se encuentra en las Islas Canarias y Marruecos, aunque gran parte de su producción proviene de Grecia. Vendida entera o molida, la mastiha se utiliza como aromatizante en la cocina y como aditivo aromático y refrescante en cosméticos y productos de higiene personal. También se encuentra en pinturas y barnices, y se añade a dichos productos por sus propiedades oleosas y su color.
La mastiha aparece en las cocinas griega y mediterránea como especia en platos dulces y salados. Se añade como aromatizante a licores y también se utiliza ampliamente en la elaboración de jabones, cosméticos, dentífricos, barnices, pinturas y cremas.
La mastiha se utiliza como especia y debe mezclarse con sal o azúcar para moderar su potencia, ya que es muy potente y puede opacar el sabor de las preparaciones a las que se añade. Simplemente muele las gotas congeladas en un mortero y mide la cantidad de polvo de mastiha que tienes. Siguiendo una proporción de 1:10, mézclalo con sal o azúcar. La mastiha suele añadirse en pequeñas cantidades, como se haría con otras especias potentes. Un poco es suficiente.
Almizclada y aromática, la mastiha tiene un sabor terroso distintivo y refrescante de árboles frescos, pino y madera.
Antes de añadir mastiha a tus recetas, comprueba si puedes añadirla entera o, más habitualmente, si es necesario molerla. Para hacer el polvo, no utilices un robot de cocina ni un molinillo de especias. La mastiha es una resina, por lo que es aceitosa y gomosa, y no se pulveriza como cabría esperar, sino que estropea las cuchillas y el interior de cualquier máquina. Empieza con unas gotas en un mortero y añade azúcar o sal en las cantidades adecuadas mientras muele hasta obtener un polvo salado o azucarado perfumado. Cuando la receta pide una “gota” de mastiha en polvo, se refiere a un gránulo molido.
La mastiha se añade a helados, pasteles, rellenos cremosos, mousses, salsas, adobos, así como a preparaciones de pescado, ternera, cabra y aves. Infunda su té favorito, aceite de oliva, té de hierbas o café con pequeñas cantidades de mastiha.
Puedes encontrar mastiha en supermercados de lujo o en tiendas online. Normalmente está refrigerada, así que compruébalo allí primero. Los supermercados griegos , las tiendas de especias o las tiendas mediterráneas seguramente tendrán las gotas. El precio varía según la pureza y el origen, pero como otras especias poco comunes, puede ser caro.
Guarde la mastiha en el refrigerador después de haberla procesado con sal o azúcar . Si tiene las gotas enteras, colóquelas en el congelador hasta que llegue el momento de usarlas. La mastiha se conserva bien durante muchos años si se almacena correctamente; la mayoría de los paquetes tienen una fecha de vencimiento de tres años en el futuro.