Este delicioso condimento sabe casi exactamente como un hot dog tradicional o un condimento dulce , pero está hecho con calabacín en lugar de pepino. No solo es un gran complemento para cualquier barbacoa, sino que también es un regalo ideal para el final del verano, especialmente cuando se presenta en un frasco decorativo. Y para que sea más atractivo visualmente, puedes usar un pimiento rojo, amarillo o naranja para darle más color. ¡Disfrutarás de esta forma única de aprovechar al máximo una abundante cosecha de calabacines!
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 4 tazas de calabacín (u otro calabacín de verano, finamente picado)
- 1 taza de cebolla (pelada y finamente picada)
- 1/2 taza de pimiento morrón (sin semillas y finamente picado)
- 2 cucharadas de sal ( kosher u otra sal no yodada)
- 1 1/2 cucharadita de maicena (o ClearJel, un almidón alimentario modificado que es un excelente espesante)
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de semillas de apio
- 1/4 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/4 cucharadita de mostaza seca
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Corte los extremos del tallo y de las flores de la calabaza y conviértalos en abono o deséchelos.
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Picar la calabaza muy fina o triturarla varias veces en un procesador de alimentos. Pasar la calabaza finamente picada a un recipiente grande que no sea de aluminio.
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Pela la cebolla y quítale los extremos. Corta los extremos del tallo del pimiento morrón y quítale las semillas. Pica finamente la cebolla y el pimiento morrón o tritúralos varias veces en un procesador de alimentos. Las verduras deben quedar en trozos pequeños, pero no totalmente pulverizadas hasta formar un puré. Agrega la cebolla y el pimiento morrón a la calabaza en el bol.
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Añade la sal a las verduras y mézclala bien. Si parece que hay demasiada sal, no te preocupes: tendrás que enjuagar la mayor parte más tarde. La sal sirve para extraer el agua de las verduras, un paso que da como resultado una mejor textura y sabor en el condimento terminado.
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Tapar el recipiente con las verduras y dejarlo en el frigorífico durante 24 horas.
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Pasar las verduras a un colador de malla fina y dejar escurrir durante un par de minutos. Enjuagarlas bien con agua fría y dejar escurrir nuevamente. Extraer aún más líquido apretando con las manos limpias (apretar fuerte) o presionando las verduras contra el colador con el dorso de una cuchara de madera.
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Batir la maicena o ClearJel en el vinagre frío o a temperatura ambiente. Agregar el azúcar y las especias. Poner a hervir a fuego medio, revolviendo con frecuencia para ayudar a disolver el azúcar y evitar que se formen grumos.
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Cuando el almíbar esté hirviendo y se vuelva traslúcido, agregue las verduras. Cocine a fuego lento el condimento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
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Coloca la salsa en frascos de conserva limpios y calientes , dejando 1/2 pulgada de espacio libre. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta. Enrosca las tapas de los frascos. Procesa en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Una vez que los frascos estén procesados y sellados, la salsa de calabacín se mantendrá a temperatura ambiente hasta por 1 año. Aún es seguro comerla después de eso, pero la calidad disminuirá. Una vez abiertos, guarda los frascos en el refrigerador.
Consejos
- Si lo prefieres, puedes omitir el proceso de envasar los frascos en el baño maría y, en su lugar, colocarlos en el refrigerador. El condimento se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 meses. Y el sabor será aún mejor si puedes esperar una semana antes de consumirlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 42 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 42 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 584 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 8 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |