La Picea/Diana Chistruga
Esta salsa tradicional para hot dogs es justo lo que pidió el chef para su parrillada. Pero no tiene que detenerse allí: también es excelente para preparar huevos rellenos , ensalada de papas o ensalada de pasta . Preparar su propia salsa es una excelente manera de usar pepinos, cebollas y pimientos de su jardín durante la temporada alta.
Si quieres ser totalmente tradicional, utiliza vinagre blanco destilado; de lo contrario, puedes utilizar los sabores más redondos del vinagre de sidra de manzana o de vino blanco.
“Con muy poco esfuerzo es posible preparar este delicioso y clásico condimento dulce para hot dogs. Es una receta rápida y fácil de usar cuando te preguntas qué hacer con todos esos pepinos que te sobran en el jardín. Si usas el método tradicional de enlatado, el condimento podría ser un hermoso regalo hecho a mano”. —Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 a 5 pepinos medianos , sin semillas y finamente picados
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1 cebolla mediana , finamente picada
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1 pimiento rojo pequeño , finamente picado
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2 cucharadas de sal kosher
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1 1/2 cucharadita de maicena
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1/2 taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
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3/4 taza de azúcar granulada
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1/2 cucharadita de semillas de apio
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1/4 cucharadita de semillas de mostaza
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1/4 cucharadita de mostaza molida
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1/4 cucharadita de cúrcuma molida
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1/4 cucharadita de nuez moscada molida
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Una pizca de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea/Diana Chistruga
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En un recipiente grande que no reaccione, combine los pepinos, la cebolla, el pimiento morrón y la sal. Mezcle bien. Si esto le parece mucha sal, no se preocupe: la mayor parte se enjuaga más tarde. La sal está allí para extraer el agua de las verduras, un paso que da como resultado una mejor textura y sabor en el condimento terminado.
La Picea/Diana Chistruga
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Tapar el recipiente con las verduras y dejar en el frigorífico durante 24 horas.
La Picea/Diana Chistruga
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Pasar las verduras a un colador de malla fina y dejar escurrir durante un par de minutos. Enjuagar bien con agua fría y escurrir nuevamente. Extraer aún más líquido apretando con fuerza con las manos limpias o presionando las verduras contra el colador con el dorso de una cuchara de madera.
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Batir la maicena con el vinagre frío o a temperatura ambiente en una cacerola mediana. Agregar el azúcar, las semillas de apio, las semillas de mostaza, la mostaza, la cúrcuma, la nuez moscada y la pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia para ayudar a disolver el azúcar y evitar grumos.
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Una vez que el almíbar esté hirviendo y se vuelva traslúcido, agregue las verduras. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
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Coloque la salsa para hot dogs en frascos de conserva limpios y calientes, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Enrosque las tapas. Si va a envasar, procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Sirva como desee.
La Picea/Diana Chistruga
Cómo almacenar
- Una vez procesados y sellados los frascos, el condimento dulce se conservará a temperatura ambiente hasta por un año. Después de ese tiempo, todavía es seguro consumirlo, pero la calidad disminuirá.
- Una vez abiertos, conservar los frascos en el frigorífico.
- Otra opción es no envasar los frascos en el baño maría hirviendo y, en su lugar, colocarlos en el refrigerador. El condimento se conservará en el refrigerador hasta por tres meses.
¿Cuál es la diferencia entre el condimento dulce y el condimento de eneldo?
El condimento de pepinillos encurtidos suele estar condimentado con semillas de eneldo y, a veces, con eneldo fresco o seco, y contiene poco o nada de azúcar. El condimento de pepinillos dulces tiene azúcar añadido para darle un sabor más dulce y, a menudo, no contiene eneldo, pero puede contener una mezcla de otras especias.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 43 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 43 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 379 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 11 mg | 57% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 99 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |