La picea come / Julia Hartbeck
El plato que ha causado sensación en TikTok, el mayak gyeran, es una variación de un banchan coreano clásico, el gyeran jangjorim, que consiste en huevos duros estofados en salmuera de soja. Si bien es reconfortante y delicioso, estofar huevos ya duros puede hacer que la yema se cocine demasiado. Los huevos mayak (gyeran significa huevos en coreano) evitan la necesidad de estofarlos y mantienen la yema agradable y gelatinosa, por lo que terminas con huevos pasados por agua marinados en salmuera de soja aromática.
Tabla de Contenidos
¿Qué significa “Mayak”?
Personalmente, no me gusta llamar a este plato mayak, ya que significa drogas ilegales en coreano. (Algo así como ya no usamos la palabra “crack” para describir comidas deliciosas y adictivas). Delicioso y apetecible no tiene por qué estar asociado con las drogas, ¿no crees?
El ingrediente secreto
Sin embargo, esta receta es muy fácil y flexible. A diferencia de muchas otras recetas, yo le agrego vinagre balsámico a mi salmuera porque aprecio la acidez en mis platos y me gusta cómo la acidez equilibra la dulzura. Además, el vinagre balsámico tiene una dulzura natural que te permite usar menos azúcar en la receta.
Cómo servir huevos Mayak
Servir huevos mayak sobre arroz blanco es la forma clásica de disfrutarlos, pero pruébalos con tostadas de aguacate , en ensaladas o conviértelos en una versión única de sándwich de ensalada de huevo.
“Es importante ser preciso con los tiempos de cocción y enfriamiento de los huevos, porque las yemas confitadas realmente los hacen deliciosos. Los dejé marinar durante la noche y quedaron deliciosos servidos con arroz, con un poco de la marinada por encima y un acompañamiento de kimchi picante”. — Julia Hartbeck
Ingredientes
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1 cucharada de sal fina
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8 huevos grandes , a temperatura ambiente
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1/2 taza de salsa de soja baja en sodio (preferiblemente Kikkoman)
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1/4 taza de agua
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1 cucharada de salsa de soja añejada (o salsa de soja oscura o hoisin )
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1 cucharada de vinagre balsámico
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1/4 taza de azúcar granulada
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4 cebolletas , solo las partes blancas y verdes claras (aproximadamente 4 pulgadas), picadas
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2 a 3 chiles de su elección, picados
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1 cucharada de semillas de sésamo tostadas , opcional
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1 cucharada de ajo picado , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade suficiente agua a una olla mediana para sumergir completamente los huevos. Añade la sal al agua.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la olla a fuego alto y deje que hierva. Cuando el agua hierva rápidamente, baje el fuego al mínimo. Use un cucharón para colocar un huevo a la vez en la olla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que todos los huevos estén en la olla, vuelva a poner el fuego a temperatura alta. Ajuste el temporizador a 6 minutos y 30 segundos. Durante los primeros 3 minutos, dé vuelta y haga rodar los huevos con cuidado de vez en cuando usando una espátula o girando el mango de la olla de izquierda a derecha; este proceso ayuda a que la yema se asiente en el centro.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mientras los huevos hierven, toma un recipiente para delicatessen de 32 onzas o un frasco de vidrio de un cuarto de galón. Agrega salsa de soja, agua, salsa de soja añejada, vinagre balsámico, azúcar, cebolletas, chiles y semillas de sésamo y ajo, si lo usas. Revuelve enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuando los huevos estén listos, vierta la mayor cantidad de agua caliente que pueda, luego coloque los huevos, aún en la olla, bajo el chorro de agua fría del grifo para enfriarlos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Pelar los huevos y añadirlos directamente al recipiente con la salsa. El recipiente debe estar casi lleno y los huevos deben estar completamente cubiertos por la salsa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Tapar y colocar el recipiente en el frigorífico durante al menos 6 horas para marinar.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sirva uno o dos huevos, cortados por la mitad, sobre arroz blanco tibio. Rocíe la salsa sobre los huevos. Guarde los huevos refrigerados en la salsa y consúmalos en el plazo de una semana.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos de recetas
- Si los huevos son demasiado frescos, la membrana fina que hay entre la clara y la cáscara puede resultar difícil de quitar, lo que da como resultado huevos con bultos y abolladuras. He obtenido buenos resultados con huevos a temperatura ambiente o con huevos que había comprado unos días antes.
- Aunque los huevos son sabrosos después de 6 horas de marinado y duran una semana en el refrigerador, los encuentro más deliciosos los días 2 y 3.
- La receta se puede reducir a la mitad si no quieres hacer tantos huevos.
- Si utiliza salsa de soja normal, aumente la cantidad de agua utilizada en la receta a 1/2 taza.
Variaciones de recetas
- La forma más común de comer estos deliciosos huevos es con arroz. PERO, pruébalos con tostadas de aguacate. También disfruté de machacar dos huevos mayak en un bol con un poco de salsa y untarlos sobre un trozo de pan de masa madre ligeramente tostado, como si fuera un sándwich abierto. No es el sándwich de ensalada de huevo de tu mamá.
- En cuanto a los chiles, elige tu propio nivel de picante . A mí me gusta usar una mezcla de chiles serranos y fresnos, pero entiendo que puede ser demasiado picante para la mayoría. Considera usar jalapeños, habanadas, chiles banana o incluso pimientos morrones. Para mí, el componente de chile es lo que hace que este plato sea “mayak”, así que no lo omitas, sino que usa una variedad de chile menos picante. Por otro lado, si te encanta el picante como a mí, no seas tímido y agrega más o prueba a agregar algunos chiles tailandeses.
- La salsa de soja añejada aporta profundidad de color y sabor al plato. Si no tienes o te resulta difícil conseguirla, puedes sustituirla por salsa de soja oscura o salsa hoisin .
¡No tires la salsa sobrante!
Me gusta congelar la salsa restante en cubitos de hielo y agregarla a un salteado rápido de verduras, ya que contiene todo lo que normalmente pondría en un salteado (salsa de soja, azúcar, cebolletas y chiles).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 239 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 239 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 372 mg | 124% |
| Sodio 2945 mg | 128% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 20 mg | 98% |
| Calcio 93 mg | 7% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 369 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |