La picea / Madhumita Sathishkumar
El kimchi , un alimento básico de la cocina coreana, es un vegetal encurtido y fermentado que se disfruta como condimento e ingrediente en sopas y guisos . Las recetas de kimchi varían mucho y dependen de los ingredientes, la región y la temporada en la que se prepara. Esta versión, llamada dongchimi , es un kimchi de verano que es avinagrado en lugar de picante y pertenece a la categoría de “blanco” o “de agua” ( mool kimchi ) de los muchos tipos diferentes de este plato tradicional coreano.
Aunque el dongchimi requiere unos días de salmuera, es muy sencillo de preparar y dura mucho tiempo en el refrigerador. Con un sabor ácido y refrescante, este kimchi de agua blanca es popular en los meses cálidos como guarnición y sopa fría.
Esta receta se prepara con rábano blanco coreano, conocido como mu, que es crujiente, resistente y de tamaño pequeño y robusto. Si no encuentra rábano coreano, el rábano daikon funcionará bien. Para preparar dongchimi, el rábano en rodajas se mezcla con sal y azúcar y se deja reposar durante un día; luego se agrega a una mezcla de agua, sal y azúcar, junto con ajo y cebollas verdes, y se deja reposar nuevamente durante un día o dos. Estará listo cuando el kimchi haya alcanzado un sabor ácido y avinagrado. Luego, el rábano y las verduras se sirven en un tazón con una cantidad generosa de líquido.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 rábanos coreanos medianos , o rábanos daikon , pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
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6 cucharadas de sal marina (divididas)
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4 cucharadas de azúcar (divididas)
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10 tazas de agua (tibia)
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4 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
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4 cebollas verdes medianas , cortadas en trozos de 2 pulgadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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Colocar los rábanos en un bol y cubrirlos con 3 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Dejar reposar durante un día a temperatura ambiente.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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Después de un día, disuelva las 3 cucharadas de sal restantes y las 2 cucharadas de azúcar en el agua tibia.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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Añade el líquido a los rábanos salados; incorpora el ajo cortado en rodajas finas y las cebollas verdes. Deja reposar durante uno o dos días a temperatura ambiente.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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El kimchi de rábano blanco estará listo cuando el líquido haya adquirido un sabor ácido y avinagrado.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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Para servir, coloque las verduras y una cantidad generosa de líquido en una taza o tazón pequeño.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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Disfrutar.
Consejo
Lo mejor es preparar este kimchi en un frasco de vidrio grande, pero también puedes usar un recipiente de plástico. Solo asegúrate de dejar espacio en la parte superior para los gases que se liberan durante el proceso de fermentación.
Cómo almacenar
Los restos de dongchimi se pueden guardar en el frigorífico en un recipiente bien cerrado, donde durarán varios meses. Los sabores se intensificarán con el tiempo y el rábano perderá parte de su textura crujiente cuanto más tiempo permanezca en el frigorífico.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 25 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 25 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 3502 mg | 152% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 6 mg | 31% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 110 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |