El plato nacional de Corea, el kimchi , es un repollo encurtido y picante que se sirve como condimento en casi todas las comidas. El estofado de kimchi ( kimchi jjigae o kimchi chigae ) combina el kimchi con otros ingredientes como carne de res, cebollas, ajo y tofu. Se sirve muy caliente y se come lentamente.
Picante, abundante y lleno de sabor, el kimchi jjigae (que se pronuncia kim-chee JEE-gei) es ideal para los días fríos de invierno, pero los coreanos pueden comerlo en cualquier momento y en cualquier lugar. Es uno de los guisos más populares en Corea y se incluye en muchas comidas y en los restaurantes tradicionales. Solo hay una cosa que debes tener en cuenta cuando planeas hacer kimchi jjigae: es picante. Muy, muy picante. Es por eso que se sirve con mucho arroz blanco , para ayudar a equilibrar todo ese picante.
El abeto come / Qi Ai
“Al probarlo, nunca dirías que este sabroso guiso está hecho con solo unos pocos ingredientes. El kimchi picante y picante aporta el mayor sabor, con un poco de cebolla, ajo y carne de res que aporta el resto. Se prepara muy rápido y el calor de las especias lo hace perfecto para las noches frías”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de sésamo , dividida
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3/4 libra de carne de res (como solomillo), cortada en rodajas finas
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2 tazas de kimchi (preferiblemente con repollo napa ), picado grueso
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1/2 cebolla mediana , picada
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2 dientes de ajo finamente picados
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1 cucharada de gochujang , o pasta de chile picante coreano
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1 cucharada de gochugaru , o hojuelas de chile rojo coreano
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1 cucharada de salsa de soja
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3 tazas de agua
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1/2 bloque (14 onzas) de tofu firme , cortado en cubos
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2 cebolletas picadas
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Arroz al vapor , para servir, opcional.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Qi Ai
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Coloque 1/2 cucharada de aceite de sésamo en una olla sopera a fuego medio-alto; una vez caliente, agregue la carne y saltee durante unos minutos.
El abeto come / Qi Ai
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Añade el kimchi a la olla y saltea durante unos 5 minutos.
El abeto come / Qi Ai
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Añade el resto del aceite, la cebolla, el ajo, el gochujang, el gochugaru y la salsa de soja, y revuelve hasta que se integren. Vierte el agua en la olla y deja que hierva. Reduce el fuego a fuego lento.
El abeto come / Qi Ai
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Cocine durante 10 minutos y agregue el tofu.
El abeto come / Qi Ai
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Continúe cocinando durante otros 10 a 20 minutos, agregando las cebolletas al final.
El abeto come / Qi Ai
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Sirve el guiso inmediatamente, acompañado de arroz blanco al vapor si lo deseas.
El abeto come / Qi Ai
Consejos
- Al elegir carne de res para esta receta, el lomo es lo mejor, pero también puedes usar cortes más duros como carne para guisar y cocinar el guiso a fuego lento durante más tiempo.
- Los kimchi más viejos tendrán un sabor más picante y rico, mientras que los kimchi más jóvenes pueden no tener ese sabor, así que use el que prefiera.
Variaciones de recetas
- Entre las verduras más habituales se incluyen patatas, calabacines y champiñones.
- Si desea un poco más de volumen, considere agregar fideos de vidrio.
- Esta receta requiere carne de res, pero también puedes incorporar carne de cerdo o atún enlatado. Los tipos de carne de cerdo que funcionan mejor son el tocino, la panceta de cerdo o el Spam; solo córtalos por la mitad u omite el aceite. Si usas atún enlatado , agrégalo junto con la cebolla y el ajo.
Cómo almacenar
- El guiso de kimchi se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante al menos una semana.
- Para congelar, transfiéralo a recipientes herméticos o bolsas para congelador y congélelo durante dos o tres meses.
- Si tiene intención de congelar las sobras de este guiso, omita el tofu por completo o simplemente retírelo antes de congelarlo, ya que no se calentará bien.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 316 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 30 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 316 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 78 mg | 26% |
| Sodio 875 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 30g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 201 mg | 15% |
| Hierro 5 mg | 26% |
| Potasio 540 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |