Cazuela alemana de fideos con queso (Käsespätzle)

Reúne los ingredientes.

Comience preparando las cebollas caramelizadas aproximadamente 1 hora antes de tener que meter la cazuela al horno.

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Baja el fuego y agrega las cebollas. Revuelve cada pocos minutos durante aproximadamente una hora o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y lo suficientemente dulces para tu gusto. Aquí encontrarás más información sobre cómo caramelizar cebollas .

Apaga el fuego y reserva las cebollas.

Reúne los ingredientes.

Aquí tienes una guía paso a paso para hacer spätzle con un spätlebrett (tabla de madera que se utiliza para hacer fideos). Puedes utilizar un colador para formar los fideos o un dispositivo parecido a un rallador con una tolva encima llamado máquina para hacer spätzle.

Pon a hervir una olla grande con agua. Puedes agregar sal si lo deseas.

Para preparar la masa, mezcle la harina y la sal en un bol mediano. En un bol pequeño o una taza medidora, bata los huevos con el agua y agréguelos a la mezcla de harina y sal.

Batir durante varios minutos o hasta que la masa quede suave. Dejar reposar la masa durante 10 minutos y luego volver a batirla. Agregar agua o harina para ajustar la consistencia a una masa espesa (un poco más líquida que la masa de brownie).

Coloca la mitad de la masa en la tolva de la máquina para hacer spätzle que se coloca sobre el agua hirviendo a fuego lento. Empuja y tira de la tolva hacia adelante y hacia atrás, creando una onda de masa dentro de la tolva. Pequeños trozos de masa saldrán por el otro lado y caerán en el agua. Serán más gordos y con forma de lágrima que los spätzle que se hacen con una tabla.

Los fideos caen al fondo de la olla y luego suben a la superficie. Déjalos reposar allí durante otros 2 o 3 minutos y luego sácalos con una espumadera o un colador pequeño. Enjuágalos brevemente con agua caliente, luego escúrrelos bien y reserva.

Con la segunda mitad de la masa, prepare otra tanda de fideos. Si los fideos se pegan al fondo de la sartén, revuélvalos rápidamente para que se aflojen. Luego deberían subir a la superficie.

Unte con mantequilla y cubra con pan rallado una cazuela de 1 1/2 a 2 cuartos de galón .

Cuando los fideos estén listos, agréguelos a la sartén (enfriada) con las cebollas caramelizadas. Agregue la nuez moscada rallada y 3/4 del queso rallado y revuelva para mezclar.

Coloca los fideos en la cazuela con una cuchara, espolvorea con el queso restante y hornea, tapado, a 350 °F durante 20 minutos, luego sin tapar durante 15 minutos. Si lo deseas, dora la cobertura de queso con la parrilla durante los últimos 5 minutos.

Servir caliente.

Disfrutar.