La picea come / Diana Chistruga
Todo lo que necesitas para hacer este yogur casero instantáneo es leche y una pequeña cantidad de yogur (o yogur liofilizado). El proceso lleva tiempo, pero se requiere muy poca preparación práctica.
Asegúrate de que el yogur que elijas como iniciador sea natural, sin edulcorantes añadidos y que contenga cultivos activos vivos. No todos los yogures comerciales incluyen cultivos activos vivos, así que consulta la etiqueta para asegurarte.
Este yogur casero es delicioso por sí solo, pero puedes agregarle sabor cuando esté listo. Agrega un poco de extracto de vainilla puro al yogur terminado junto con miel u otro edulcorante , o sírvelo con bayas y trocitos crujientes de granola .
El yogur es ácido, lo que lo convierte en un excelente adobo sabroso para muchos platos, como el pollo tandoori , el tikka masala y el shawarma de Oriente Medio . En muchos casos, el yogur se puede utilizar en recetas como sustituto de la crema agria .
La olla instantánea permite preparar yogur casero con mucha facilidad y es mucho más económico que el yogur comprado en la tienda. Comencé el proceso justo después de la hora de la cena, usando yogur comprado en la tienda como iniciador y dejé que la leche fermentara durante la noche. Tiene una textura suave y jugosa si no se cuela”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cuartos de leche, preferiblemente entera
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1/4 taza de yogur con cultivos activos vivos o iniciador de yogur
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta la leche en el recipiente interior de la olla instantánea. Cierre la tapa. No hay presión, por lo que no es necesario girar la válvula: puede estar en la posición de sellado o de ventilación. Elija el botón de yogur y presiónelo hasta que vea la palabra “hervir”, “alto” o “pasteurizar” en la pantalla. En los modelos anteriores, elija el botón de yogur y luego use el botón de ajuste para llegar a la configuración de “hervir”. Esto tomará aproximadamente 30 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Al pasar los 30 minutos, controle la temperatura con un termómetro. La temperatura de la leche debe ser de al menos 180 °F. Si no ha alcanzado esa temperatura, utilice la función de salteado para seguir calentándola hasta que alcance al menos 180 °F.
La picea come / Diana Chistruga
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Retire la olla interior a una rejilla y déjela enfriar a una temperatura de entre 110 y 115 °F (43 a 46 °C), durante aproximadamente una hora. Si la leche está demasiado caliente, matará las bacterias. Para un enfriamiento más rápido (unos 15 minutos), coloque la olla interior con la leche en un recipiente grande o en un fregadero con unos centímetros de agua helada.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloca el 1/4 de taza de yogur en un bol pequeño y añade aproximadamente 1 taza de leche tibia. Bate para mezclar y luego añade el resto de la leche tibia. Vuelve a colocar la olla interior en la olla instantánea y coloca la tapa en la olla (nuevamente, no importa si está sellada o ventilada). Elige el yogur y ajústalo a la configuración “normal”. Configura el tiempo en 8 horas o más. Cuanto más tiempo, obtendrás un yogur más ácido.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando haya transcurrido el tiempo, retira el recipiente interior y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, transfiérelo al refrigerador para que se enfríe por completo. Cuando el yogur se haya enfriado, colócalo con una cuchara en frascos de media pinta o de una pinta. Conserva el yogur en el refrigerador durante 10 a 14 días.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
- El yogur de inicio debe tener cultivos vivos. Revise la etiqueta para asegurarse.
- Para tandas posteriores, puedes utilizar tu yogur casero como base.
- Para obtener un yogur espeso estilo griego, cuele el yogur terminado a través de una gasa.
Cómo utilizar una masa madre de yogur liofilizada
Puedes comprar cultivos de yogur liofilizados en Internet y en algunas tiendas de productos naturales. Si deseas utilizar este tipo de cultivo en lugar de yogur como iniciador, lee las instrucciones del paquete. Utilizarás todo el paquete de cultivos en lugar del 1/4 de taza de yogur del paso 5.
¿Por qué mi yogur Instant Pot es tan líquido?
Puede haber varias razones por las que el yogur no se espese. Para empezar, ten en cuenta que el yogur casero suele ser naturalmente más líquido que el yogur comprado en la tienda porque este último suele contener estabilizadores y espesantes para darles una textura espesa y sedosa.
Sin embargo, si tu yogur casero queda muy líquido, ten en cuenta estas causas:
- Agregar los cultivos cuando la leche está demasiado caliente puede matarlos, así que asegúrese de que la leche se enfríe a entre 110 y 115 °F antes de agregar los cultivos.
- Añadir los cultivos cuando la leche está demasiado fría también puede dar como resultado un yogur aguado. Es muy fácil enfriar demasiado la leche, por lo que hay que vigilarla de cerca y removerla con frecuencia, midiendo la temperatura después de removerla.
- El uso de leche cruda da como resultado un yogur naturalmente más líquido, por lo que la mayoría de las recetas de yogur requieren calentar o pasteurizar la leche antes de agregar los cultivos. Este paso mata cualquier bacteria que se encuentre naturalmente en la leche, por lo que cuando agrega los cultivos comienza desde cero. Los cultivos agregados no tendrán que competir con las bacterias que se encuentran naturalmente para colonizar el yogur.
- Si el yogur se fermenta durante demasiado tiempo, el resultado final puede ser una masa fina.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 63 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 63 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 60 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 153 mg | 12% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 179 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |