Un solomillo de ternera asado puede ser el plato principal de una cena con tu familia o invitados. Sírvelo con una salsa estilo bordelesa hecha con vino tinto y caldo de res , junto con hongos y condimentos.
El solomillo es fiel a su nombre, ya que es uno de los cortes de carne más tiernos. Pero, como también es magro y tiene poco veteado, puede secarse si se cocina demasiado. Una salsa realza el mejor sabor de este corte.
El vino tinto seco que utilices para la salsa puede ser de borgoña (pinot noir) o cabernet sauvignon . Tendrás que decidir si utilizar una botella barata para cocinar o si utilizarás el mismo vino que disfrutarás con las lonchas de solomillo.
Este plato es perfecto para una celebración íntima como el día de San Valentín, un cumpleaños o un aniversario. Comience con una deliciosa ensalada verde. Acompañe el lomo con una papa al horno y verduras al vapor o asadas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de lomo de res
- 1 diente de ajo (cortado por la mitad)
- Sal y pimienta (al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 a 6 onzas de champiñones (cortados en rodajas finas)
- 1 chalota (picada)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 3 cucharadas de harina
- 1 1/2 tazas de vino tinto seco
- 1 lata (10 1/2 onzas) de caldo de res condensado
- 1/4 cucharadita de tomillo (seco)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 400 F.
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Frote el solomillo por todos lados con las mitades de ajo y espolvoréelo con sal y pimienta.
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En una sartén poco profunda y abierta, asa el lomo durante unos 30 a 35 minutos. Debe alcanzar una temperatura de entre 125 y 130 °F para que quede a punto medio. Si el lomo está muy frío, espera más tiempo.
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Saque el asado del horno y colóquelo en una fuente tibia para dejarlo reposar. Conserve la grasa de la fuente.
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Agregue aceite, champiñones, chalota picada o cebolla verde y ajo picado a la grasa de la sartén; coloque a fuego medio y saltee hasta que esté tierno.
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Incorpore la harina revolviendo hasta que esté bien mezclada; agregue el vino tinto y el caldo.
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Cocine a fuego lento hasta que se reduzca entre 1/4 y 1/3.
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Añade tomillo, sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa en una fuente para servir, como una salsera.
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Corte el lomo en rodajas después de dejarlo reposar al menos cinco minutos.
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Sirve la salsa junto con el lomo cortado y disfruta.
Si le sobra algo, guárdelo en el frigorífico en un recipiente hermético. Las rodajas son deliciosas para servirlas a temperatura ambiente con una salsa de rábano picante y eneldo o para añadirlas a una ensalada verde . Para el almuerzo, puede utilizarlas en un sándwich de filete Philly o simplemente servirlas en un sándwich de rosbif con aderezo de Dijonnaise. Para la cena de la noche siguiente, utilice el solomillo para hacer un maravilloso stroganoff de ternera.
Utilice un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea para controlar de cerca la temperatura de este asado. No querrá estropear este costoso corte de carne cocinándolo demasiado. Si el término medio no le agrada, las otras temperaturas ideales son 140 °F para el término medio, 150 °F para el término medio bien hecho y 160 °F para el término muy cocido (lo cual nunca se recomienda).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 788 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 45 gramos | Carbohidratos |
| 66 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 788 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 40% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 178 mg | 59% |
| Sodio 792 mg | 34% |
| Carbohidratos totales 45 g | 16% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 66g | |
| Calcio 212 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |