La salsa bordelesa es una salsa francesa clásica que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que solo se necesita un pequeño chorrito de salsa bordelesa para animar un simple filete a la parrilla o una carne de res asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto ácida y sabrosa también es un excelente acompañamiento para las papas asadas.
Tradicionalmente, la salsa se preparaba con vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, así que, salvo un Burdeos, bastará con un vino tinto seco de buena calidad . Estos tipos de vino francés suelen elaborarse con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, y los vinos elaborados con esas uvas son perfectos para hacer la salsa. Solo recuerda: cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Usa algo que beberías con tu comida; necesitarás una copa de vino para la salsa y puedes beber el resto mientras comes.
Existen muchas variantes de la salsa bordelesa. El vino tinto y las chalotas son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, tuétano y salsa demi-glace, o una combinación de ellos. Esta receta en particular adopta un enfoque más simple, ya que prefiere el caldo de res para no tener que hacer la salsa demi-glace por separado ni usar tuétano. Es igual de sabrosa y se puede preparar rápidamente justo antes de servir. Si es necesario, se puede preparar hasta con un día de anticipación.
La picea come / Diana Chistruga
“La salsa estaba muy buena con el bistec. Tardó unos 4 minutos en cocinar el vino y otros 10 a 12 minutos en reducirse después de agregar el caldo de carne. Terminé con aproximadamente 1/2 a 2/3 de taza de salsa”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
3/4 taza de vino tinto seco
-
2 chalotes medianos , finamente picados
-
1/4 cucharadita de tomillo seco
-
2 tazas de caldo de res
-
Sal kosher, al gusto
-
Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
En una cacerola pequeña, coloque el vino tinto, las chalotas, el tomillo y la hoja de laurel y póngalo a fuego medio.
La picea come / Diana Chistruga
-
Poner la mezcla a hervir y continuar cocinando hasta reducir el contenido a la mitad del volumen original.
La picea come / Diana Chistruga
-
Añade el caldo de carne a la sartén y deja que la mezcla hierva nuevamente.
La picea come / Diana Chistruga
-
Con una cuchara sopera, retire y deseche la espuma que aparezca en la parte superior de la salsa.
La picea come / Diana Chistruga
-
Continúe cocinando la salsa bordelesa hasta que alcance otro 50 % de espesor o hasta que se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (lo que se conoce como consistencia de napa) . En total, la salsa bordelesa ya debería haberse reducido en un 75 % de su volumen original.
La picea come / Diana Chistruga
-
Pasar la salsa por un colador de malla fina.
La picea come / Diana Chistruga
-
Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Úsala sobre un bistec a la parrilla o una carne de res asada a fuego lento y disfruta.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
Si desea espesar la salsa bordelesa, prepare una manteca con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla ablandada y 1 cucharada de harina común. Use los dedos o un tenedor para formar una pasta suave. Coloque la salsa colada a fuego medio-bajo. Agregue aproximadamente 1 cucharadita a la salsa y bata durante aproximadamente 1 minuto. Repita hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Variación de la receta
Salsa bordelesa con demi-glace: en lugar de caldo de res, use 2 tazas de demi-glace (casero o preparado a partir de concentrado comprado en la tienda). La demi-glace dará como resultado una salsa un poco más espesa.
Cómo preparar salsa bordelesa con antelación
Si va a reservar la salsa para más tarde, frote suavemente aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla fría sobre la superficie caliente de la salsa para evitar que se forme una costra. Otra opción es colocar un trozo de papel de pergamino resistente a la grasa cortado del tamaño de la sartén sobre la superficie de la salsa. Cuando esté lista para usarla, vuelva a calentarla suavemente en una cacerola pequeña.
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere la salsa bordelesa en un recipiente hermético tapado durante hasta 1 semana.
- Para conservarla durante más tiempo, congele la salsa bordelesa en un recipiente hermético durante hasta 3 meses.
- Vuelva a calentar la salsa bordelesa en una cacerola a fuego lento a medio-bajo hasta que esté bien caliente, o al menos a 165 °F.
¿Qué es la consistencia de Nappe?
Al preparar una salsa, la consistencia nappe (que significa “cubrir”) se refiere al punto en el que la salsa ha alcanzado la textura deseada y cubrirá la comida de manera uniforme. Para comprobarlo, simplemente sumerja una cucharada en la salsa y gírela. Levante la cuchara y déle la vuelta para ver la parte posterior. La salsa debería haber cubierto la cuchara, pero si se escurre rápidamente, todavía no está lo suficientemente espesa y necesita cocinarse por más tiempo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 77 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 77 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 322 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 27 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 387 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |