Tajine marroquí de cordero con dátiles

By /
Tajine de cordero marroquí

El abeto come / Christine Benlafquih


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
70 minutos

Total:
85 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Este sencillo tajín marroquí lleva carne cocida hasta que esté tierna con azafrán, jengibre y pimienta, que luego se cubre con dátiles tiernos en un almíbar con sabor a canela. Las semillas de sésamo y las almendras fritas son guarniciones tradicionales, y se sirve pan marroquí para acompañar todo.

Se recomiendan los dátiles Medjool para este plato, pero se pueden utilizar otros dátiles firmes y masticables. El ras el hanout (una mezcla de especias marroquíes) y la pimienta blanca son condimentos opcionales. Puede preparar esta receta en una olla a presión, una olla convencional o un tajín tradicional de cerámica o barro . Los tiempos de cocción variarán según el método que utilice.

Ingredientes

  • 2 libras 3 onzas de cordero tierno o carne de res, cortada en trozos de 2 o 3 pulgadas

  • 2 cebollas medianas , ralladas

  • 3 dientes de ajo , prensados ​​o finamente picados

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de jengibre molido

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca , opcional

  • 1/4 cucharadita de ras el hanout , opcional

  • 1 rama de canela , para la carne

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla

  • 2 1/2 tazas de agua

  • 1 puñado pequeño de ramitas de cilantro , atadas en forma de ramo

  • 1 1/2 tazas de dátiles medjool

  • 2 cucharadas de azúcar o miel

  • 1 1/2 cucharadita de canela molida , para el almíbar

  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas , opcional

  • Puñado de almendras fritas , opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En una olla grande o a presión , mezcle la carne con las cebollas, el ajo, las especias, incluida la rama de canela, y los aceites. Dore la carne durante unos minutos a fuego medio.

  3. Añade 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, lleva la carne y los líquidos a ebullición rápida.

  1. Si usa una olla a presión, tápela bien y continúe calentando hasta alcanzar la presión.
  2. Reduce el fuego a medio y cocina a presión durante 45 a 50 minutos. (Aproximadamente a la mitad de la cocción, retira y reserva 1/2 taza de los líquidos).
  3. Después de que la carne esté cocida, libere la presión y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que esté compuesta principalmente de aceites y cebolla.
  1. Si utiliza una olla, cubra y cocine a fuego medio la carne durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. (Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos).
  2. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme.
  3. Cuando la carne esté cocida, reduzca la salsa hasta que quede principalmente aceite y cebolla.
  1. Corte 1 de las cebollas en aros en lugar de rallarla y coloque los aros de cebolla en capas en el fondo del tagine.
  2. Mezclar la carne con la cebolla rallada, el ajo, los aceites y las especias, incluida la rama de canela, y disponer la mezcla encima de los aros de cebolla .
  3. Añade 2 1/2 tazas de agua, tapa y coloca el tajine sobre un difusor a fuego medio-bajo o medio. Deja que el tajine hierva a fuego lento (esto puede llevar bastante tiempo) y luego reduce el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el hervor.
  4. Deje cocinar el tajine durante 3 horas o más hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se hayan reducido. (Aproximadamente 2 horas después de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos).

  1. Mientras se cocina la carne, retira los huesos de los dátiles. Pon los dátiles deshuesados ​​en una olla pequeña con los líquidos que reservaste de la carne.

  2. Incorpore el azúcar y la canela molida y cocine a fuego lento los dátiles durante 5 a 10 minutos o hasta que formen un almíbar espeso.

  1. Coloque la carne y la salsa en una fuente grande para servir y vierta los dátiles y el almíbar encima. (Si cocinó el plato en un tajine, el recipiente también se puede utilizar como fuente para servir; simplemente agregue los dátiles y el almíbar al tajine en el momento de servir).

  2. Si lo desea, decorar con semillas de sésamo y/o almendras fritas.

Variación de la receta

  • Reemplace la cúrcuma con 1/4 de cucharadita de colorante amarillo marroquí.
Información nutricional (por porción)
787 Calorias
53 gramos Gordo
37 gramos Carbohidratos
42 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
Scroll to Top