Receta de tajine marroquí de pollo y cebolla con Djaj Beldi

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Pollo en tajine

William Shaw / Fototeca / Getty Images


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
3 horas 10 minutos

Total:
3 horas 20 minutos

Porciones:
4 porciones

Los tajines de pollo como este son un plato habitual en los restaurantes informales de todo Marruecos y muy fáciles de hacer en casa. Son especialmente deliciosos cuando se preparan en un tajine de barro , que aporta una esencia terrosa al plato terminado. Los pollos de corral (llamados djaj beldi en Marruecos) son más apreciados que las gallinas criadas en granjas, pero planifique con antelación, ya que requieren más tiempo para cocinarse.

Aunque está bien condimentado, este tajín en particular no es picante. Puedes aumentar la cantidad de especias o añadir uno o dos chiles picantes para lograr una presentación más sabrosa, pero intenta no eclipsar el preciado sabor de un ave de corral. Las cebollas, algunas de las cuales se caramelizan durante la cocción, aportarán un dulzor sutil. Un poco de limón en conserva y aceitunas son añadidos opcionales.

Intente cocinar como un marroquí promedio, omitiendo las cucharas medidoras y simplemente espolvoreando la cantidad aproximada de especias sobre el pollo antes de cocinarlo. La medida exacta no es fundamental para este plato. Retire la piel si lo desea, pero yo prefiero dejarla intacta cuando cocino aves de corral en un tajine.

El tiempo de cocción es para una gallina de corral. Reduzca este tiempo en una hora si utiliza un pollo normal.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 pollo (cortado en cuartos)
  • 2 cebollas grandes (en rodajas)
  • 3 dientes de ajo (prensados ​​o finamente picados)
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Opcional: 1/2 cucharadita de Ras el Hanout
  • Opcional: pizca de hebras de azafrán.
  • 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua
  • Opcional: 1/2 limón en conserva (cortado en rodajas o en cuartos)
  • Opcional: un puñado de aceitunas
  • Adorno: perejil o cilantro

Pasos para hacerlo

Este plato se prepara mejor en un tajín de barro o cerámica. Otras alternativas son utilizar una olla holandesa o una sartén profunda con tapa, pero el sabor se verá afectado en cierta medida.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Colocar la mitad de las rodajas de cebolla y el ajo machacado en el fondo de un tajine. Disponer el pollo, con la piel hacia arriba, sobre las cebollas.

  3. Con los dedos, espolvorea las especias sobre el pollo. Agrega el aceite de oliva, dejando que un poco rocíe sobre el pollo, y luego agrega el agua alrededor del pollo. Coloca los aros de cebolla restantes sobre el pollo.

  4. Tapar el tajine y ponerlo a fuego medio-bajo; utilizar un difusor si se cocina el tajine en una fuente de calor que no sea gas. Dejar que el tajine se caliente lentamente hasta que hierva a fuego lento y luego reducir el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el hervor.

  5. Cocine el pollo sin darle la vuelta hasta que esté muy tierno, hasta dos horas para un pollo normal o tres horas para un pollo de corral . Pruebe a ver si puede separar fácilmente la carne del hueso.

  6. Hacia el final de la cocción, añade el limón y las aceitunas en conserva (si las utilizas) y comprueba que haya suficiente líquido para evitar que las cebollas se quemen. Añade un poco más de agua si es necesario, teniendo en cuenta que debe haber relativamente poca salsa en el tajine terminado; la salsa se compone principalmente de cebollas y aceites.

  7. Decorar con perejil fresco o cilantro y servir el pollo directamente del tagine con pan marroquí para poder servirlo todo.

  8. ¡Disfrutar!

Información nutricional (por porción)
513 Calorias
34 gramos Gordo
16 g Carbohidratos
36 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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