El abeto come / Cara Cormack
Los nudos de ajo son en realidad pan de ajo con personalidad. Son divertidos de hacer y comer, muy tiernos y todos sus rincones y recovecos están cubiertos con una deliciosa mezcla de mantequilla de ajo. Hacer la masa y darle forma a los nudos es realmente bastante simple, incluso para aquellos que no tienen mucha práctica en la elaboración de pan. Incluso puedes hacer que los niños participen.
La mayoría de las recetas de nudos de ajo utilizan lo que es esencialmente una masa de pizza . Optamos por una masa enriquecida hecha con leche, mantequilla y huevo, que produce nudos tiernos con una textura ligera. La masa de pizza tiende a hacer nudos de ajo más duros.
Si no te sientes cómodo trabajando con masa de levadura, puedes usar masa de levadura para panecillos comprada en la tienda (mira la variación de la receta a continuación). Resiste la tentación de usar masa de pizza comprada en la tienda, ya que esto hace que los nudos de ajo sean duros.
Te encantará lo rápido que se forman estos nudos. En lugar de largos tiempos de leudado, la masa solo necesita leudar durante 30 minutos después de que se formen los nudos, lo que hace que esta receta sea un gran proyecto para una tarde de fin de semana.
Añadimos sabor a ajo a estos nudos usando un poco de ajo en polvo en la masa y en una mezcla de mantequilla de ajo que se coloca en el exterior de los nudos. Esta mezcla también contiene una buena dosis de ajo fresco.
En lugar de pincelar la masa con mantequilla de ajo antes de hornear, mezclamos los nudos de ajo horneados con la mantequilla de ajo para que esta no se dore demasiado en el horno. El ajo también puede volverse amargo si se dora demasiado, por lo que este método evita el desarrollo de sabores amargos.
Los nudos de ajo son imprescindibles para una noche de pizza en casa, pero también son excelentes para acompañar platos de pasta o simplemente con una guarnición de salsa marinara como aperitivo. Los nudos de ajo que sobren se pueden cortar por la mitad horizontalmente con un cuchillo de pan y convertirlos en hamburguesas. Coloca un poco de pepperoni, salsa marinara y mozzarella en los nudos cortados por la mitad para hacer hamburguesas de pizza.
Si quieres hacer nudos de ajo caseros pero te intimidan las masas con levadura, puedes usar masa congelada para panecillos (como Rhodes). Ten en cuenta que estos panecillos no serán tan tiernos como la versión casera, pero pueden ayudar a llenar el vacío cuando te apetezca.
- Coloque 24 bolas de masa congelada en dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino (12 bolas por bandeja).
- Cubrir sin apretar con film transparente y dejar descongelar y reposar a temperatura ambiente hasta que la masa esté inflada, aproximadamente 3 horas.
- Forme cada bola de masa como una cuerda de 20 cm (8 pulgadas) y átela suavemente con un nudo flojo.
- Vuelva a colocarlos en las bandejas para hornear, cúbralos y déjelos reposar durante 15 minutos más.
- Hornee en un horno a 400 F hasta que esté dorado, de 10 a 12 minutos.
- Deje enfriar como se indica y mezcle con la cantidad deseada de la mezcla de ajo y mantequilla. Sirva con la mezcla de ajo y mantequilla que le sobre y adorne con parmesano.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer nudos de ajo
- Cuánto amasar : la masa no se separará por completo de los lados del recipiente una vez que esté lista. Debe ser suave, elástica y más pegajosa que pegajosa. Debe pasar la prueba del cristal de la ventana: pellizque un trozo de masa con las manos ligeramente enharinadas. Tire suavemente de la masa desde el centro como si estuviera haciendo una pizza pequeña. Debe poder estirarla hasta que esté lo suficientemente delgada como para ver pasar la luz a través de ella. Si se rompe fácilmente, bata la masa durante 1 minuto más y vuelva a verificar.
- Sustituye la levadura seca activa : si solo tienes levadura seca activa a mano, ¡no es necesario que corras a la tienda a comprar levadura instantánea! Sustituye la levadura seca activa por una cantidad igual, pero en lugar de añadirla a los ingredientes secos, disuélvela en la mezcla de leche una vez que esté fuera del fuego. Ten cuidado de no sobrecalentar la mezcla de leche: la levadura morirá a temperaturas de 140 °F o más.
La masa se puede mezclar el día antes de hornear, colocar en un recipiente ligeramente engrasado y cubrir con film transparente. Refrigerarla, tapada, durante 12 a 18 horas. Golpear la masa un par de veces durante las primeras horas de enfriamiento si sube muy rápido. Dar forma y hornear la masa al día siguiente según las instrucciones.
“Panecillos tiernos y suaves horneados hasta que adquieren un dorado glorioso y luego cubiertos con mantequilla con ajo y hierbas. Los panecillos tienen una corteza muy fina, pero su miga esponjosa absorbe toda la bondad de la mantequilla”. — Cook Whisper Test Kitchen
Ingredientes
Para la masa
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3 cucharadas ( 36 gramos ) de azúcar granulada
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1 paquete ( 1/4 onza ) de levadura instantánea (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
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1 1/2 cucharadita de sal fina
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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3 2/3 a 4 tazas ( 440 a 480 gramos ) de harina común , dividida
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2/3 taza de agua
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1/3 taza de leche entera
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1/3 taza ( 75 gramos ) de mantequilla sin sal , cortada en cubos
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1 huevo grande , a temperatura ambiente
Para la cobertura
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3/4 taza ( 170 gramos ), más 2 cucharadas ( 28 gramos) de mantequilla sin sal , dividida
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1 cucharada de queso parmesano rallado , y un poco más para decorar
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6 dientes de ajo picados (aproximadamente 2 cucharadas)
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1 cucharada de perejil de hoja plana fresco finamente picado
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1 cucharadita de condimento italiano seco , comprado en la tienda o hecho en casa
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3/4 cucharadita de ajo en polvo
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1/4 cucharadita de sal fina
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1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Prepare la masa: bata 3 cucharadas (36 gramos) de azúcar granulada , 1 paquete (1/4 onza) de levadura instantánea (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas) , 1 1/2 cucharadita de sal fina , 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1 taza (120 gramos) de harina para todo uso en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta.
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Añade 2/3 de taza de agua , 1/3 de taza de leche entera y 1/3 de taza (75 gramos o 2,7 onzas) de mantequilla sin sal cortada en cubos a una cacerola mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla de leche registre entre 120 y 125 °F en un termómetro de lectura instantánea.
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Añade la mezcla de leche a la mezcla de harina. Bate a velocidad media-baja hasta que se integren los ingredientes, durante unos 15 segundos.
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Agregue 1 huevo grande, a temperatura ambiente y bata a velocidad media hasta que esté bien combinado, aproximadamente 30 segundos.
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Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente 2 2/3 tazas (320 gramos) de harina común , batiendo hasta que se combine y deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.
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Cambie al gancho para masa y mezcle a baja velocidad hasta que la masa esté suave, elástica y un poco pegajosa, de 8 a 12 minutos, deteniéndose para raspar los lados del bol según sea necesario. La masa terminada puede seguir pegándose ligeramente al fondo y los lados del bol.
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Si la masa está muy pegajosa, agregue hasta el 1/3 de taza (40 gramos) restante de harina común , 1 cucharada a la vez. Cubra y deje reposar en un lugar cálido (75 °F) durante 10 minutos.
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Divida la masa en aproximadamente 28 porciones (de 1 onza o 28 gramos) usando un raspador de banco y una balanza de cocina.
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Manteniendo la masa cubierta con film transparente mientras trabaja, enrolle una porción en una cuerda de 20 cm (8 pulgadas). Haga un nudo con la cuerda y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino.
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Repita con las porciones de masa restantes, espaciando los nudos entre 1 1/2 y 2 pulgadas (14 nudos por bandeja para hornear).
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Tapar y dejar reposar en un lugar cálido (75 °F) hasta que se hinche, de 20 a 30 minutos. Mientras la masa sube, precalentar el horno a 400 °F.
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Calienta 2 cucharadas (28 gramos o 1 onza) de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña hasta que se derrita. Pincela las partes superiores de los nudos con la mantequilla derretida y espolvorea uniformemente con 1 cucharada de queso parmesano rallado .
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Hornee los nudos, un molde a la vez, hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos, girando el molde 180 grados a la mitad del tiempo de cocción.
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Mientras se hornean los panecillos, cocina 6 dientes de ajo picados (aproximadamente 2 cucharadas) y los 3/4 de taza (170 gramos o 6 onzas) restantes de mantequilla sin sal a fuego medio en la misma cacerola que usaste para derretir la mantequilla anteriormente, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y el ajo se ablande, de 4 a 5 minutos. Retira del fuego.
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Mezcle 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco finamente picado , 1 cucharadita de condimento italiano seco , 3/4 de cucharadita de ajo en polvo , 1/4 de cucharadita de sal fina y 1/8 de cucharadita de pimienta roja triturada (si se usa) en la mezcla de ajo y mantequilla en la cacerola.
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Deje que los panecillos se enfríen en sus bandejas sobre rejillas de alambre durante 5 minutos, luego vierta la mezcla de mantequilla uniformemente sobre los panecillos en las bandejas para hornear y revuelva suavemente hasta que estén bien cubiertos. Sirva tibio, adornado con parmesano adicional, si lo desea.
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Cómo almacenar
Los nudos de ajo se disfrutan mejor el mismo día, pero se pueden reanimar al día siguiente de hornearlos. Simplemente colóquelos en un horno a 350 °F o en una freidora de aire durante 2 a 3 minutos hasta que se calienten.
Si es necesario, los rollos se pueden congelar. Hornee y enfríe los rollos por completo, pero no los mezcle con la mantequilla de ajo. Envuélvalos individualmente en papel de aluminio y luego colóquelos en bolsas plásticas grandes con cierre hermético aptas para el congelador. Congélelos hasta por 1 mes. Deje que los rollos congelados se descongelen en el refrigerador durante la noche. Sáquelos de la bolsa plástica y afloje el envoltorio de aluminio. Hornee a 300 °F durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén bien calientes. Termine con la mantequilla de ajo como se indica.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Use otra hierba : cambie el perejil por otra hierba fresca favorita, como orégano o albahaca, en la mezcla de mantequilla de ajo.
- Haz nudos con todo : agrega un poco de condimento para bagels con todo incluido a tu mezcla de mantequilla y ajo para darle un toque divertido. Dado que estas mezclas pueden contener ajo y sal, al principio querrás evitar el ajo en polvo y la sal. Comienza agregando el condimento para bagels con todo incluido y luego sazona con ajo en polvo y sal a gusto.
- Dale sabor a la masa : agrega de 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta negra o condimento italiano seco a tu masa para agregarle un toque sutil de picante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 290 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 30 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 14 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 290 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 10g | 51% |
| Colesterol 56 mg | 19% |
| Sodio 283 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 71 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |