La picea come / Julia Hartbeck
Nunca había pensado en hacer un pastel de cerdo tradicional. Vivo en el norte de Inglaterra, donde tenemos a algunos de los mejores pasteleros de cerdo. Después de ver al talentoso y reconocido carnicero David Lishman haciendo pasteles, decidí intentarlo. He adaptado su receta y la he transformado un poco. El resultado es un delicioso pastel de cerdo que es fácil de hacer.
El tradicional pastel de cerdo británico se hace con masa de agua caliente que luego se levanta a mano utilizando un molde o un frasco de mermelada como soporte. Es diferente del pastel de carne salado al que los estadounidenses pueden estar acostumbrados en la medida en que generalmente se sirve frío o a temperatura ambiente y se come como un refrigerio. El relleno consiste en carne de cerdo picada gruesa y grasa de cerdo, rodeada por una capa de caldo de cerdo gelatinizado en una masa de agua caliente.
La gelatina se agrega después de cocinar la tarta para ayudar a mantenerla húmeda. Tradicionalmente, se prepara con caldo de jamón o pollo. Si no puede encontrar gelatina en hojas, use 1 sobre de gelatina sin sabor o según las instrucciones del paquete para 1 taza de líquido.
Sirva el pastel de cerdo inglés con cerveza, pepinillos, salsa picante, mostaza picante o chutney como acompañamiento. Para una comida, añada un acompañamiento de puré de guisantes o ensalada de col fresca y crujiente .
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de pastel de cerdo
- Reutilizar frascos de vidrio– Para moldear la masa, puedes utilizar frascos Mason de boca ancha de 8 onzas o frascos Mason de 12 onzas.
- El truco para desmoldar la masa– Si resulta difícil sacar la masa del frasco de mermelada, agregue un poco de agua caliente al frasco para calentarla un poco.
- Enfriar la masa– Si la masa se ablanda demasiado al sacarla de los frascos y prensarla, regrésela al refrigerador para enfriarla durante 10 minutos más.
“Estos pasteles requieren un poco de tiempo de preparación, ¡pero estaban deliciosos! La masa era fácil de trabajar y la carne de cerdo era una combinación sencilla. Me resultó más fácil retirar las tripas frías de la masa cuando envolví el frasco con film transparente”. — Diana Rattray
Ingredientes
Para la masa de agua caliente:
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200 mililitros de agua
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75 gramos de mantequilla sin sal
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75 gramos de manteca de cerdo
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450 gramos de harina común , tamizada, más para la superficie de trabajo
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1 huevo grande batido
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1 cucharadita de aceite vegetal
Para el relleno de la tarta:
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400 gramos de paleta de cerdo molida
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100 gramos de panceta de cerdo picada
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de macis molido
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1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Para el huevo batido:
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1 huevo grande
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1 cucharadita de agua
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1 pizca de sal
Para la gelatina:
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1 taza de caldo de pollo, calentado
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta blanca molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Ponga 200 mililitros de agua , 75 gramos de mantequilla sin sal y 75 gramos de manteca de cerdo en una cacerola y caliente suavemente hasta que se derrita. Lleve a ebullición baja.
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Coloque 450 gramos de harina común (tamizada) , 1/2 cucharadita de sal kosher y 1 huevo grande (batido) en un recipiente grande resistente al calor. Mezcle todo con un cuchillo.
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Añade la mezcla caliente de mantequilla, manteca y agua y mezcla bien con una cuchara de madera.
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Vierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela hasta que quede suave y brillante.
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Tome sus frascos de mermelada pequeños, inviértalos y pincele el exterior y el fondo con una fina capa de aceite vegetal (aproximadamente 1 cucharadita).
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Tome 2/3 de la masa y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada (mantenga el 1/3 restante de la masa envuelto en plástico).
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Corte un círculo de 6 pulgadas y colóquelo centrado sobre el fondo del frasco de mermelada y, con cuidado, levante el borde del frasco. Tenga cuidado de no estirar demasiado la masa. La masa debe quedar uniforme por todos lados y sin agujeros ni rasgaduras. Si la masa se rompe, simplemente vuelva a moldearla con los dedos. La masa de agua caliente es muy tolerante.
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Cubre la masa con una tira de papel de pergamino cortada a la altura de la masa que recubre el frasco. Ata el hilo de cocina para asegurarlo. Recorta el borde superior para crear un borde prolijo. Colócalo en el refrigerador durante 30 minutos para enfriarlo y endurecerlo.
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Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 325 F (160 C) / Gas 3.
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Coloque 400 gramos de paleta de cerdo molida y 100 gramos de panceta de cerdo (picada) en un bol y sazone con 1 cucharadita de sal kosher , 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , 1/2 cucharadita de macis molida y 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada . Mezcle bien.
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Retira con cuidado los moldes de hojaldre de los frascos de mermelada (la masa quedará muy dura).
La picea come / Julia Hartbeck
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Llene la carne casi, pero no completamente, hasta el borde de los moldes de masa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Corte las tapas del rollo de masa restante para que se ajusten a su pastel.
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Coloque la tapa en la parte superior y apriétela para crear un sello hermético.
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Con una brocheta o un palillo, perfore el centro de la tapa para crear un pequeño orificio de aire.
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Prepare el huevo batido batiendo juntos 1 huevo grande , 1 cucharadita de agua y una pizca de sal . Pincele generosamente todo el rostro con el huevo batido.
La picea come / Julia Hartbeck
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Hornee durante 50 minutos a 1 hora o hasta que la temperatura en el centro sea de 176 F.
El abeto come
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Retirar del horno y pintar nuevamente con huevo.
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Reúne los ingredientes.
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Remojar 3 hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos.
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Exprime las hojas y agrégalas a 1 taza de caldo de pollo calentado .
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Dejar enfriar, luego condimentar con sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto .
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Vierta la gelatina en el centro de la tarta a través del pequeño orificio de aire (use un embudo pequeño para mayor precisión).
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Dejar reposar en un lugar fresco.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo conservar y congelar las empanadas de cerdo
- Las empanadas de cerdo se pueden conservar en el refrigerador, bien envueltas, hasta cinco días. Se pueden comer frías o a temperatura ambiente.
- También puedes congelarlos. Solo tienes que envolverlos individualmente en dos capas, primero con papel encerado o pergamino y luego con papel aluminio, y congelarlos hasta por tres meses. Descongelarlos en el refrigerador o a temperatura ambiente.