Saladas, dulces, de masa quebrada o de hojaldre, o incluso sin masa, las tartas han sido objeto de amor entre los gourmets británicos e irlandeses desde el siglo XII, cuando la masa de la tarta se llamaba “coffyn” y el plato consistía en más masa que relleno, a diferencia de las tartas que comemos hoy. Al igual que las urracas, coleccionistas de cosas, las “tartas” reciben su nombre de estas criaturas porque en sus cáscaras hojaldradas puedes “coleccionar” todo lo que quieras.
En Gran Bretaña e Irlanda, normalmente una tarta tiene una base y una cubierta de masa. Cuando solo tiene una base, la tarta suele llamarse tarta. Rellenos dulces y afrutados, natillas cremosas y azucaradas, verduras y patatas, carne picada y todo tipo de carnes: las tartas irlandesas y británicas lo tienen todo.
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Tabla de Contenidos
Tartas de hojaldre saladas
Puerros británicos
Todas estas tartas son excelentes platos para el almuerzo o la cena. La mayoría también son excelentes frías y, por lo tanto, son perfectas para llevar en una lonchera, una fiesta o un picnic. Todas ellas se benefician si el relleno se prepara el día anterior, si es posible, lo que da tiempo para que se desarrollen los sabores. Utilice una masa de tarta preparada previamente o una masa de tarta congelada si tiene poco tiempo:
- Pastel de carne y Guinness : el abundante relleno de este pastel está hecho de carne, cebollas, salsa Worcestershire, tomates y Guinness. Esta combinación inusual de ingredientes da como resultado un pastel sabroso con carne tierna y hojaldrada. Si tienes tiempo para hacer la masa desde cero, no pierdas la oportunidad: la corteza increíblemente sabrosa usa manteca de cerdo y el resultado es maravillosamente mantecoso y de color marrón dorado.
- Pastel de caza : utiliza cualquier carne de caza que encuentres o una mezcla de algunas como venado, conejo, faisán y paloma, según lo recomiende la receta. Una vez que las carnes estén cocidas en aceite de oliva, haz un relleno con champiñones, cebollas, mermelada de grosellas, hierbas y especias. Sirve con puré de patatas y col rizada, al estilo tradicional.
- Pastel de pollo, puerros y ciruelas pasas : este pastel tradicional de Gales utiliza el poco conocido y salado queso Caerphilly en una tarta de pollo, ciruelas pasas, cebollas y crema. Aunque la combinación de ingredientes suena extraña al principio, pruébalo. No solo es increíblemente fácil de hacer, sino que también es realmente delicioso. Prepara el relleno con caldo de pollo y vino como líquidos de cocción, y agrega estragón y mostaza para darle un toque inesperado. El pastel se cocina en solo 25 minutos después de haberlo armado, lo que te da tiempo de sobra para preparar algunas verduras de acompañamiento.
- Pastel de riñones y carne : aunque el consumo de riñones no es muy común en el hogar estadounidense promedio, las generaciones que vivieron la recesión debido a la guerra saben hacer y disfrutar pasteles rellenos de vísceras. A los británicos les encanta el pastel de riñones y esta receta, aunque lleva tiempo, es un buen comienzo para acostumbrarse a la textura y el sabor de los riñones. Combinados con carne y cocinados en verduras y caldo de res, los riñones se ablandan y le dan al relleno una hermosa textura. Sirva con puré de papas.
- Mini empanadas de cerdo : las empanadas leudadas con masa de agua caliente requieren habilidades y un tipo de arte que es difícil de encontrar. Pero hacer tus propias empanadas leudadas (sin molde ni forma para sostenerlas) es una forma divertida de poner a prueba tus habilidades culinarias. Estas pequeñas empanadas de cerdo leudadas a mano son geniales como aperitivos o para el té de la tarde. La paleta y la panceta de cerdo, combinadas con nuez moscada, le dan al relleno un sabor único y satisfactorio, y la gelatina preparada que se coloca dentro con un embudo para hacer que el relleno se solidifique le da a la empanada una presentación tradicional. Si te parece demasiado desalentador levantarlas a mano, siempre puedes usar moldes de muffins para mantener la forma.
- Pastel de venado : el venado y la manteca de cerdo forman un relleno oscuro y grasiento junto con cebollas, mostaza, cerveza oscura, zanahorias, azúcar morena, vinagre de malta y especias. Cocine la carne durante 1 hora y media antes de rellenar la masa de hojaldre preparada previamente. Incluso si no está acostumbrado a consumir carne de caza, esta es una buena manera de probar el venado por primera vez, gracias a un guiso aromático y sabroso que se parece a los guisos de carne que ha probado antes, excepto que la carne es más firme y seca, pero igualmente suculenta.
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Tartas sin masa
Imágenes Getty
Por lo general, se piensa que las tartas están envueltas en masa, pero no siempre es así cuando se trata de las tartas británicas e irlandesas. Se cree que el pastel de pastor fue inventado en el siglo XVIII por amas de casa campesinas frugales que buscaban formas creativas de servir las sobras de carne a sus familias. Esto tiene sentido hoy en día; con el aumento de los precios de los alimentos, no es de extrañar que el pastel de pastor y el pastel de campo estén disfrutando de una especie de renacimiento:
- Pastel de carne de res : esta receta tradicional utiliza carne de res o cordero, o una combinación de carne de res y salchichas como base del plato. Las zanahorias, las cebollas y la carne se colocan debajo de una capa gruesa de puré de papas con mantequilla y todo el plato se cubre generosamente con queso rallado y se hornea hasta que el queso burbujee y las papas estén doradas. Este es un almuerzo delicioso que solo requiere una ensalada como acompañamiento para ser una comida completa. Si desea un agregado dulce, pruebe el pastel de carne de res y batata .
- Pastel de pastor : este conocido plato utiliza cordero y verduras como base de un delicioso plato cubierto con puré de papas y queso. La adición de manteca de cerdo le da mucho carácter al relleno y lo hace realmente delicioso. Reemplace la leche y la mantequilla por leche de soja y margarina para una opción sin lácteos. Para un pastel sin cordero para servir a personas con necesidades dietéticas especiales, use nuestra receta de pastel de pastor vegetariano .
- Pastel de pescado : este pastel de pescado es muy fácil de hacer. Se preparan trozos de pescado escalfados en leche con hojas de laurel y especias y luego se combinan con puerros en una salsa espesa y cremosa. El pescado se cubre con puré de papas cremoso y queso y se hornea hasta que el queso se derrita y las papas estén doradas.
- Pastel de salchichas y cottage : el tocino y las salchichas Cumberland forman el relleno de un pastel que utiliza una mezcla de soufflé y no puré de papas encima. El vino dulce de Madeira y el caldo de res son los líquidos de cocción de las carnes y los hongos. Una preparación de huevo sedosa similar a un soufflé con leche y harina se coloca sobre el pastel y se hornea hasta que se levanta y queda esponjosa.
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Pasteles y tartas dulces
El tirador de Howard – Getty Images
A los británicos les encantan las cosas dulces y las tartas británicas son famosas en todo el mundo. Esta selección es solo una muestra de todas las cosas dulces que las islas tienen para ofrecer:
- Tarta de manzana británica : esta tarta, la favorita de todos los tiempos, es muy sencilla y fácil de preparar. Se prepara rápidamente con una masa de hojaldre mantecosa rellena de manzanas, canela, lima y azúcar. No tiene mucho más que el clásico sabor dulce y ácido de una tarta casera que siempre es un éxito sin importar la época del año o la ocasión. Sírvela con crema batida o helado de vainilla. Para una versión ácida de esta tarta, prueba nuestra tarta de manzana y moras rellena de manzanas y bayas ácidas.
- Pastel de carne picada: el pastel de carne picada tiene muchas variantes, pero esta mezcla azucarada suele llevar pasas, grosellas, cáscaras confitadas, azúcar, nuez moscada, especias mixtas, ralladura de cítricos, manzanas y brandy en mayor o menor cantidad según el cocinero. Nuestro pastel de carne picada utiliza masa comprada en la tienda o hecha en casa para rellenar las bases de hojaldre caseras. Tradicional y deliciosa, esta tarta es ideal para acompañar tu taza de té favorita.
- Tarta de arándanos: los arándanos se parecen a los arándanos azules más pequeños y son frutas silvestres que crecen en las zonas norte y oeste de las Islas Británicas. Muy ácidas pero muy dulces cuando se cocinan, estas pequeñas frutas son un relleno perfecto para una masa de mantequilla. Sirva con crema batida espesa o helado.
- Tarta de limón y merengue : una crema de limón se coloca sobre una base de hojaldre y luego un merengue esponjoso y espeso cubre la tarta. El merengue se dora en el horno durante 20 minutos, durante los cuales la crema se endurece. La tarta necesita un tiempo para enfriarse antes de cortarla, pero sobre todo mucha paciencia de tu parte porque el aroma a limón es irresistible.
- Tortas Eccles : Estas tartas tradicionales, que reciben su nombre de tartas, son técnicamente pasteles y se venden individualmente en un práctico tamaño, aunque comer solo una es realmente difícil. Son discos de masa mantecosa que se rellenan con frutas secas y especias y luego se cierran y se hornean a la perfección.
- Tarta de melaza : La melaza, similar a la melaza, es un subproducto del proceso de elaboración del azúcar, con un sabor amargo pero azucarado. La receta es muy sencilla porque se puede utilizar masa de hojaldre ya preparada. Mezclar la melaza, los huevos, el limón y el almíbar y rellenar la masa. Hornear y dejar reposar una vez cocida antes de cortarla. Servir con helado o crema fresca .
- Tarta Bakewell : esta tarta tiene un relleno cuidadosamente escalonado de mermelada de frambuesa y una mezcla cremosa de almendras, huevos, azúcar y mantequilla que se coloca encima. La tarta se hornea y la mezcla de almendras se seca y se esponja para formar un delicioso relleno denso. Decore con almendras en rodajas y espolvoree azúcar en polvo por encima antes de servir.
- Tarta de cuajada de Yorkshire : si puede conseguir cuajada de leche o quiere hacerla usted mismo, esta tarta clásica le da un buen uso. Una masa hojaldrada hace la base de la tarta, y los huevos, la cuajada, el azúcar, la mantequilla, las pasas y las grosellas hacen un relleno dulce y ácido. La tarta está mejor cuando todavía está tibia con una generosa cucharada de crema.