Cómo hacer costillas de res a la parrilla

Costillas de ternera a la barbacoa

La mayoría de las veces, verá recetas de costillas de cerdo a la parrilla, pero las costillas de res pueden ser igual de sabrosas si las trata bien. Las costillas de res pueden ser difíciles de comer y de preparar. Si se cocinan de manera incorrecta, son demasiado duras para disfrutarlas. Si se cocinan correctamente, son tiernas y deliciosas.

El secreto de las costillas de res a la parrilla, como todas las parrilladas, es cocinarlas a fuego lento. Si ahúma las costillas de res, obtendrá las costillas con el mejor sabor posible. Este proceso llevará aproximadamente de seis a siete horas para producir una tanda de costillas sabrosas. Una vez que esté completo, no se arrepentirá ni un momento del trabajo que implica prepararlas.

Los suministros que necesitarás para esto son:

• Varias parrillas de costillas de res
• Un buen masaje para las costillas
• Combustible para su ahumador (carbón o lo que sea que queme el ahumador)
• Trozos de madera para fumar
• Salsa barbacoa , si tienes intención de condimentar las costillas.
• Un cuchillo sin filo (como un cuchillo de mantequilla)
• Un cuchillo grande y afilado

Preparando el ahumador

Comience por encender el ahumador. A partir de ahí, encienda un fuego lo suficientemente grande como para mantener una temperatura entre 225 F y 250 F durante todo el tiempo de cocción. Las costillas de res tienen mucha grasa, por lo que no tendrá que preocuparse por envolverlas como lo haría con las costillas de cerdo . Si decide envolverlas (para que la carne se desprenda del hueso), hágalo durante la cuarta y quinta hora de cocción.

Necesitarás una buena dosis de humo, especialmente en las primeras dos horas, así que ten a mano muchos trozos de madera. Prueba con madera de frutas como el manzano o el cerezo, pero lo que tengas a mano funcionará bien.

Muchos carniceros suelen cortar las costillas de res de forma bastante creativa, pero normalmente las cortan en secciones de cuatro a cinco huesos de aproximadamente 20 cm de largo.

Examinar las costillas

Familiarizarse con las costillas le ayudará mucho a la hora de prepararlas, ahumarlas y, finalmente, servirlas y comerlas. Tómese un momento para inspeccionar las costillas de res. Se pueden cortar los trozos sueltos de carne y grasa que cuelgan. A veces, las costillas se cortan de modo que queden pequeños trozos de hueso en los extremos. Es mejor quitar estos pequeños trozos. Trate de recortarlos de forma prolija, pero no corte la grasa de las costillas. La grasa mantendrá la carne húmeda mientras se cocina y agregará dulzura a las costillas.

Quitar la membrana

La membrana es una capa delgada similar a la piel que se encuentra en el lado del hueso de las costillas, conocida como piel plateada. La membrana evita que entre el sabor del condimento para barbacoa y el humo, convirtiendo las costillas en un material duro que ni siquiera los dientes más afilados podrán penetrar. Quitar la membrana puede ser un poco complicado, pero realmente mejora la calidad de las costillas de res.

Es más fácil quitar la membrana si puedes mantenerla intacta. Esto significa usar un cuchillo sin filo, no un cuchillo afilado. Los cuchillos adecuados incluyen un cuchillo para mantequilla, un cuchillo de cocina o incluso un destornillador limpio. Desliza el cuchillo entre la membrana y el hueso con cuidado. Trabaje alrededor para aflojar la membrana tanto como sea posible. Una vez que se haya aflojado un poco, tome la membrana con una toalla de papel y comience a separarla de la carne y los huesos. Algunas costillas soltarán la membrana fácilmente, mientras que otras son más difíciles. Solo tienes que trabajar con ella.

Aliño para costillas de res

La mejor y más fácil manera de agregar sabor a las costillas de res es aplicando un condimento para barbacoa . Esta mezcla de especias permanecerá en las costillas todo el tiempo, hundiéndose y haciendo que la carne tenga sabor. El condimento que elija depende completamente de usted, hay muchas recetas fantásticas de condimentos . Puede elegir un condimento dulce, picante o salado, pero evite cualquier cosa con demasiado azúcar, ya que se quema a 265 F. Si su ahumador alcanza esta temperatura durante solo unos minutos, el azúcar quemado puede arruinar el sabor de las costillas.

Una vez que hayas recortado las costillas de res y quitado la membrana, ya estarás listo para aplicar el aliño. En realidad, no es necesario que lo “frotes” sobre la carne, pero debes cubrir bien cada centímetro cuadrado de las costillas. La cantidad de aliño que se pegará a las costillas es exactamente la que deseas.

A partir de este momento, manipule las costillas con cuidado para no perder nada del condimento. Cuanto más las manipule, más condimento se desprenderá.

Cómo poner las costillas de res en el ahumador

Cuanto más familiarizado esté con su ahumador, mejor calidad podrá obtener en la barbacoa. Es importante disponer las parrillas de costillas de tal manera que permitan que el aire y el humo fluyan entre ellas.

Si el ahumador calienta de un lado, es posible que tengas que girar las costillas de res o cambiarlas de lugar para que se calienten de manera uniforme. De lo contrario, no querrás moverlas durante todo el tiempo de cocción. Estas costillas no se pueden dar vuelta.

Coloque las costillas de res con el hueso hacia abajo y presiónelas desde los extremos. Esto compacta la costilla. Durante el tiempo de cocción, la carne se encogerá y no querrá retrasar este proceso extendiendo la costilla sobre la superficie de cocción.

Las costillas de res tardarán aproximadamente 6 horas en cocinarse correctamente a una temperatura entre 225 °F y 250 °F. La mejor manera de saber cuándo las costillas están casi listas es por la ternura de la carne. La carne bien cocida estará tierna al pincharla con un tenedor.

Si no tienes ahumador, puedes cocinar  costillas a la parrilla . Aquí tienes un tutorial paso a paso sobre cómo cocinar costillas a la parrilla en una parrilla de carbón .

Añadiendo salsa barbacoa

Lo ideal es ponerle salsa barbacoa a las costillas de res. Si bien las costillas de cerdo son excelentes con o sin salsa, las costillas de res se benefician mucho de una buena salsa barbacoa. Nuevamente, sería una buena idea evitar una salsa con demasiado azúcar, como las que se venden en el supermercado.

Puedes agregar salsa en cualquier momento durante el ahumado, pero es mejor esperar hasta la última hora. Esto te dará tiempo para aplicar varias capas finas de salsa de barbacoa para obtener una capa de salsa agradable y pegajosa que hará que las costillas de res sean deliciosas. Si quieres agregar un poco de sabor ahumado real a la salsa, arroja algunos trozos de madera adicionales al fuego para aumentar el humo.

Cómo cortar y servir las costillas de res

Una vez que las costillas de res estén completamente cocidas y hayas aplicado la salsa de barbacoa , sácalas del ahumador. Como cualquier carne, debes dejar reposar las costillas antes de cortarlas. Dejar reposar la carne permite que el calor y los jugos se distribuyan uniformemente y la carne se relaje, lo que la hace más tierna. Deja reposar las costillas de res cubiertas con una hoja de papel de aluminio durante 5 a 10 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, es hora de cortar las costillas. La forma más fácil de cortar las costillas de res es colocarlas de pie y deslizar un cuchillo entre los huesos. Si las costillas están bien cocidas, puedes cortar fácilmente la carne sin que se desprenda de los huesos. Las costillas se comen mejor con el hueso. Si bien las costillas que se desprenden del hueso suenan bien, son un poco más difíciles de comer.

La última parte es tomar nota de las costillas. ¿Demasiado tiernas? ¿No lo suficientemente tiernas? ¿Demasiado dulces? ¿Demasiado picantes? Si registra el proceso, la próxima vez que ahúme una parrillada de costillas, podrá hacer los ajustes necesarios para obtener el resultado deseado.