La Picea / Diana Chistruga
La masa madre está de moda. El pan raro y ligeramente ácido que solía existir únicamente en los enclaves hippies y en un frasco de fermentación en la encimera de la cocina de tu abuela se ha convertido en algo común. Ahora puedes encontrar masa madre no solo en las mejores panaderías, sino en la mayoría de las tiendas de comestibles. Cuando estés listo para probar la masa madre, comienza con algunas de estas sencillas recetas, variaciones y consejos que aparecen a continuación.
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Tabla de Contenidos
Masa madre básica
La Picea / Julia Hartbeck
A veces llamado “pan de la amistad” porque la masa madre crece tanto que puedes compartirla con tus amigos, la masa madre es más fácil de preparar de lo que crees. Esta receta te permitirá empezar a prepararla con solo unos pocos ingredientes, la mayoría de los cuales probablemente ya tengas a mano.
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Pan de centeno con masa madre
Receta de pan de centeno con masa madre.
Foto © Elaine Lemm
El uso de harina de centeno en lugar de harina común común le da a este panecillo abundante una textura más densa y un sabor más a nuez. Requiere una masa madre, por lo que lleva algo de tiempo, pero el resultado merecerá la pena. Este pan fragante y masticable sabe especialmente bien tostado con mantequilla de buena calidad.
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Pan ruso de centeno oscuro con masa madre
La despensa de imágenes/Getty Images
Prepare esta masa madre de centeno oscuro de Rusia para acompañar una sopa rica, como queso a la parrilla o como base para arenques en escabeche u otras pastas para untar. Puede soportar una comida pesada y le dará a cualquier pasta para untar un toque de Europa del Este. La base de masa madre de centeno necesita de cuatro a cinco días para curarse, por lo que es un excelente proyecto para enseñarles a los niños sobre la fermentación.
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Pan de cerveza con masa madre
Foto de Wikimedia Commons
Solo cuatro ingredientes son suficientes para preparar este pan con levadura y aroma a lúpulo . La cerveza y la masa madre combinan perfectamente, porque la levadura y el lúpulo son una combinación perfecta. Esta receta rinde para dos panes, así que come uno ahora y guarda el otro en el congelador para usarlo más adelante.
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Panqueques de masa madre
Leah Maroney
Pensemos más allá del pan: estos panqueques de masa madre pueden convertirse en tu receta favorita de masa madre. Ofrecen la combinación perfecta de dulzura y acidez, todo con un bocado tierno y masticable. Requieren preparación durante la noche, pero el producto final vale la pena. Después de probar esta receta, apostamos a que la agregarás a tu lista de favoritas.
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Pan de masa madre de espelta alemán Dinkelbrot
J. McGavin
No te dejes intimidar por los múltiples pasos de esta receta de pan dinkelbrot , o pan de espelta, centeno y masa madre . El resultado es ligero y con un sabor a nuez, con una textura única y abundante gracias a la harina de espelta, un cereal antiguo que, según algunos, se digiere mejor que el trigo. Se necesitan dos días para prepararlo, así que reserva algo de tiempo para el proyecto.
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Pan de centeno y pan integral de centeno
J. McGavin
El pan de centeno proviene del noroeste de Alemania, donde originalmente se elaboraba con granos de centeno y harina que se remojaban y se hervían a fuego lento y luego se horneaban durante 24 horas. Esta receta da como resultado ese color oscuro y tostado y ese sabor ligeramente dulce y umami, aunque casi no tiene azúcar agregada.
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Masa madre de trigo integral
esclavo del queso/Flickr
Tradicionalmente, este pan de campo o landbrot se elaboraba en un horno comunitario y las hogazas eran lo suficientemente grandes como para durar al menos una semana o hasta el siguiente día de horneado. Este utiliza una levadura madre o cultivo de un día para otro, así como harina integral y blanca para lograr una textura más sustanciosa que la masa madre blanca.
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Masa madre de hojuelas de patata
Allan Rosenberg/Grupo Cole/Photodisc/Getty Images
Esta variación de la masa madre para el pan de la Amistad utiliza copos de patata como parte de la base. Puede continuar prácticamente indefinidamente, siempre y cuando recuerdes alimentarla con regularidad. Sin embargo, nunca cubras la masa madre con una tapa bien cerrada, ya que la masa madre libera gases a medida que fermenta y un frasco bien cerrado explotará y provocará un verdadero desastre. Opta por un recipiente para masa madre si puedes.
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Pan básico de masa madre
La Picea / Diana Chistruga
Has dado a luz y cuidado tu masa madre. La has visto burbujear y has empezado a oler esa levadura deliciosa y picante. ¿Y ahora qué? Este sencillo tutorial te ayudará a hacer tu primer pan de masa madre .
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Pan de masa madre Amish
El abeto
Este pan de masa madre Amish , a veces también llamado pan de la amistad, tiene un delicioso sabor a levadura, ligeramente dulce y una textura tierna. También puedes usar esta receta como punto de partida para otras masas madre tradicionales, como el pan de canela Amish.
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Pan de centeno polaco con masa madre
Cuando la mayoría de la gente piensa en masa madre, se le viene a la cabeza un pan blanco picante. Este pan de centeno polaco utiliza harina de centeno en lugar de harina blanca, para darle un color más oscuro y una textura más a nuez. Las semillas de alcaravea le aportan un toque crujiente y ese sabor característico. Si no dispone de dos días para dejar que su masa madre madure, también hemos incluido un atajo.
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Pan de centeno Roggenbrot
J. McGavin
El uso de harina de centeno y polvo de malta para hacer este pan de centeno o roggenbrot le da un sabor más marcadamente ácido, debido al ácido acético y láctico que se acumula a medida que fermenta. Si desea acentuar ese elemento, haga una masa madre de centeno. Pero si ya tiene una masa madre de trigo, eso funcionará perfectamente.
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Pan negro europeo
Julia Lazarova / EyeEm / Getty Images
Con un pan de centeno en remojo preparado con 24 horas de antelación, una masa madre de centeno que lleva 15 horas y una masa madre que lleva una semana, este pan profundo y rico lleva algo de tiempo. Pero créanos, los resultados valen la pena. Hornearlo en un molde Pullman con tapa evita que el pan se oscurezca demasiado.